Articles populaires – A boire et à manger

13 août 2017

Horizontale rive gauche 1989

Cette horizontale que nous offre l'ami Ludovic, cela faisait un an que je l'attendais. Elle nous avait été promise lors de la verticale 1986 réalisée en août 2016. Cette fois-ci, nous allons nous concentrer sur la rive gauche, car il y a déjà beaucoup...

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Tags: vin, bordeaux, Médoc, dégustation, Pauillac, Saint-Estèphe, Margaux, Saint-Julien

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10 juillet 2017

Un dimanche peu ordinaire

Dimanche peu ordinaire par le cadre : nous sommes dans une ancienne grange rénovée façon "ferme de mon père", animaux en moins. Dimanche peu ordinaire par le contexte : c'est LE dimanche de l'année où Olivier R. nous convie à déguster quelques trésors...

Posté par Eric B à 19:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, accords, Rhône, syrah, champagne, riesling, Allemagne, Italie

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26 février 2017

Grand moment de gastronomie à l'Auberge du prieuré de Moirax

J'étais allé il y a presque 10 ans à l'Auberge du Prieuré de Moirax (lire ICI) et j'en avais gardé un excellent souvenir, autant pour la langoustine à la texture d'une délicatesse inouïe que pour la poitine de porc ultra-fondante et parfumée. Lorsque...

Posté par Eric B à 15:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, accords, Loire, photos, Jura, champagne, Pouilly-Fumé

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30 octobre 2016

Pot au feu de homard & Montbéliard

Oui, je sais, j'ai un peu honte : je n'ai toujours pas fini de vous donner les recettes préparées pour mon anniversaire du mois d'août. Mais bon, il n'est jamais trop tard, d'autant que cette recette de pot au feu va très bien avec la saison froide qui...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Loire, saucisse, chou, homard, carotte, romorantin, navet

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12 octobre 2016

Mémorable repas-dégustation à Bourges

C'est vrai que j'enchaîne les rencontres en ce moment, mais je ne vais pas m'en plaindre. Huit jours après Toulouse, j'étais à Bourges pour fêter les 60 ans de Jean-Loup en compagnie d'une dizaine de membres du forum LPV. Comme le veut la coutume, cela...

Posté par Eric B à 13:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, accords, Loire, Jura, champagne, Sauternes, Côte rôtie, repas

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15 mai 2016

Epaule d'agneau de 7 heures au vinaigre balsamique, purée au parmesan & gremolata

Etant donné le succès de la pétition sur avaaz.org exigeant que je donne la recette de ce plat dégusté lors de cette soirée (plus d'un million de signatures), je présente mes excuses de ne pas l'avoir fait plus tôt et m'exécute illico. Il faut donc une...

Posté par Eric B à 20:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: agneau, oignon, citron, olive, amande, roquette, balsamique, ail

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21 août 2015

Une soirée chez la stagiaire

Tout le monde connaît #lastagiaire . Ses poses très recherchées dans des cartons ou devant un pied de vigne sont vite devenues mythiques. Aussi, lorsque je suis allé en Belgique, je l'ai contactée pour la rencontrer en vrai. Elle m'a répondu OK. Faut...

Posté par Eric B à 13:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Roussillon, Jura, champagne, Suisse, Hongrie, Belgique, Liège

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5 mai 2015

Une semaine dans le Bordelais, le retour (jour 5)

Remis de la belle soirée à Valandraud, nous attaquons notre dernière journée à 9h30 à La Fleur-Petrus. Cette visite sera couplée avec celle de Belair-Monange à Saint-Emilion. Une élégante compensation à l'impossibilité de visiter le domaine phare de la...

Posté par Eric B à 12:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, vin, Saint-Emilion, dégustation, reportage, vigne, Pomerol, repas

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15 février 2015

Un dimanche pas du tout ordinaire

Ce dimanche, notre petite bande était conviée à Rochechouart par Olivier R. pour un repas/dégustation. N'étant pas branché cuisine, notre hôte avait fait appel à un traiteur. Ce n'était donc pas dans les plats qu'il fallait chercher les plus grandes découvertes...

Posté par Eric B à 20:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, accords, pigeon, ris_de_veau, bourgogne, champagne, Italie, Vouvray

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15 juin 2014

Retour presque pro aux fourneaux...

J'ai passé mon week-end dans une belle demeure charentaise pour préparer un repas pour 8 convives qui voulaient manger aussi bon qu'au resto... mais chez eux. J'étais assisté par Stéphane, le fils des propriétaires et compagnon de mes différents repas/dégustations...

Posté par Eric B à 20:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Emilion, Alsace, Jura, champagne, riesling, Muscadet, Montlouis, coteaux du Layon

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9 juin 2014

Gourmandise à la mangue et au yuzu, chantilly et croustillant coco, etc.

C'était en fait une première ébauche d'un dessert que je dois préparer la semaine prochaine pour des amis. C'est en fait un mix de quatre recettes existantes + un ou deux trucs perso. Je vais partir de bas en haut. Gâteau fondant aux amandes C'est cette...

Posté par Eric B à 21:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: amande, mangue, siphon, sirop d'agave, mandarine, yuzu, coco

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5 avril 2014

Fraises aux olives noires confites, glace au thym, cristalline à l'anis vert

Cette recette a une longue histoire. Il y a une dizaine d'années, Gilles Goujon avait été invité à l'émission de Jean-Pierre Coffe sur France-Inter, et ils avaient évoqué un dessert sur la carte du chef : les fraises aux olives noires. À l'époque, la...

Posté par Eric B à 14:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Roussillon, olive, fraise, thym, muscat, glace, anis

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6 juin 2013

Belle soirée oeno-gastronomique ... ou "tu choieras Rochechouart"

Notre bande habituelle s'est reformée presque au complet samedi dernier chez Olivier à Rochechouart. Même si la ville semble valoir le détour, je n'ai pas fait de tourisme. Nous sommes passés direct aux choses sérieuses : le champagne, confortablement...

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Tags: vin, languedoc, accords, Jura, champagne, oxydatif, Italie, repas

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16 septembre 2012

Sole doublement tropicale en kadaïf, coulis de mangue au yuzu, jeunes pousses

Dans mon village, on ne trouve pas de comté de 24 mois, mais tu peux acheter du kadaïf autant que tu veux (et puis une pâte feuilletée turque sans matière grasse, va falloir que j'essaie, ça m'intrigue...). Il faut croire qu'il doit y avoir une communauté...

Posté par Eric B à 22:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Alsace, poisson, orange, riesling, mangue, épinard, kadaïf

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8 juillet 2012

Gambas royales & légumes croquants, nage orientale

Rien de bien nouveau sur la cuisson des gambas. La révélation de cette recette, c'est le chou-rave dont la saveur et la texture se marient parfaitement avec les autres ingrédients. Pour ceux qui ne connaissent pas encore ce légume, il faut imaginer qu'il...

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Tags: accords, crevette, chou, pois gourmand, riesling, Allemagne, coriandre, combava

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28 décembre 2011

Saumon mariné à l'aneth, espuma à l'avocat & wasabi

Il est préférable de préparer cette recette quelques jours avant de la servir, histoire que les différents ingrédients aient le temps de s'harmoniser. Cette version est plus simple que celles précédemment publiées sans que l'on perde en qualité. Mélanger...

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Tags: accords, avocat, saumon, champagne, espuma, siphon, wasabi, aneth

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28 octobre 2011

On trouve toujours l'occasion pour faire un bon repas ;o)

Une cliente amatrice de bonne chère vivant les mois ensoleillés dans la région de Fécamp m'a annoncé il y a quelques jours son retour prochain en région parisienne. Ayant eu beaucoup de plaisir à converser gastronomie et vins avec elle, je l'ai invité...

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Tags: accords, Saint-Jacques, ris_de_veau, chardonnay, champagne, riesling, fenouil, Bandol

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14 octobre 2011

Tajine d'agneau aux fruits secs, quinoa & pois chiches

Tout a commencé par une grande pancarte au bord de la route : tajine d'agneau aux fruits secs, 7.90 € le kg. C'était LA promo du jour du Leclerc. L'idée ne me déplaisait pas, et je suis allé voir à quoi ça ressemblait. Je ne vous le montrerai pas en photo,...

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Tags: accords, agneau, raisin, Sans_gluten, pois chiche, quinoa, abricot, clémentine

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29 juin 2011

Hamburger végétalien (inspiré d'une recette de Gwyneth Paltrow)

Il est facile de retenir la page de la recette dans le livre de la star : elle est à la page 100. Le principe est le suivant : elle mélange 400 g d'haricots noirs cuits avec 100 g de riz (évidemment cuit aussi), et elle parfume le tout avec de l'oignon,...

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Tags: riz, courgette, oignon, pain, coriandre, light, cumin, azuki

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21 juin 2011

Selle d'agneau "basse température", légumes du soleil, poudre d'olive & basilic

Bon j'admets, rien de bien nouveau dans cette recette, si ce n'est pour souligner à quel point la basse temp', c'est chouette. Non seulement, la viande est d'une tendreté hallucinante, mais c'est zéro stress. J'avais un invité samedi soir (un belge amateur...

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Tags: languedoc, accords, poivron, agneau, courgette, basse-température, olive, Saint-Estèphe

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3 juin 2011

Rôti de dinde basse température, patates douces, carottes et Monbazillac

Nous poursuivons le menu orange avec le plat principal. Ici, c'est la patate douce et le jus de carotte qui lui apportent cette couleur flashy. La viande, c'est un morceau de dinde de 400g. Mais préparée ainsi, cela peut passer pour une viande plus noble...

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Tags: accords, basse-température, dinde, carotte, riesling, Ras el Hanout, patate douce, mandarine

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2 mars 2011

Un repas hors du commun (ou merci à internet !)

Je n'arrive pas trop à savoir ce qui est le plus mémorable dans ce que j'ai vécu dimanche soir dans un petit appartement de la région parisienne. Si c'est d'avoir bu un Montrose 1928 éclatant de fraîcheur, réalisé un accord éblouissant entre des gambas...

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Tags: accords, Médoc, crevette, basse-température, orange, boeuf, Sauternes, Saint-Estèphe

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10 février 2011

Chartreuse de pintade en basse-température & chou frisé au bacon

On m'a offert il y a peu une pintade, et je voulais faire avec une recette qui sorte de l'ordinaire (et que je n'avais pas encore faite). Dans le n° de décembre de la RVF, il y avait une recette de chartreuse à la pintade. Mais celle-ci utilisait de la...

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Tags: accords, bacon, morille, chou, basse-température, carotte, pintade, Pauillac

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30 janvier 2011

Thon germon mi-cuit, avoinitto à l'encre, croustille de parmesan & roquette

C'est avec une certaine émotion que je poste cette recette. Elle n'est pas d'une complexité folle, mais elle a le mérite de "relancer la machine". Elle devrait être suivie de pas mal d'autres dans les semaines qui viennent, car je commence à accueillir...

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Tags: accords, thon, parmesan, pâtes, Alsace, roquette, encre, riesling

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10 août 2010

Melon en sorbet, gelée de jambon au basilic, speck...

...ou comment détourner le traditionnel melon au jambon ! L'idée est au départ celle de Joan Roca , mais j'ai fait ensuite ma propre recette, avec les moyens du bord et l'inspiration du moment. Le melon en sorbet 1 melon de 600-700g 100g de blond de canne...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bergerac, accords, jambon, basilic, sorbet, melon, Laroque, agar agar

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