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A boire et à manger
poivron
18 août 2018

Filet mignon d'agneau fumé au romarin, faux risotto à l'encre de seiche

Filet mignon d'agneau fumé au romarin, faux risotto à l'encre de seiche
Ce plat a été pensé pour être servi avec un Trévallon rouge 2013. Au départ, je voulais faire un terre/mer en associant rougets et jus d'agneau (clin d'oeil à une recette créée en 2013). Mais impossible de trouver des rougets frais dans les différentes...
6 septembre 2017

Filet mignon de porc basse-température, mosaïque de poivrons, sauce cassis et framboise.

Filet mignon de porc basse-température, mosaïque de poivrons, sauce cassis et framboise.
Dans les 4 plats de viandes qui vont suivre, l'élément majeur est la sauce. La viande est presque accessoire. À la limite, on pourrait dire qu'elle sert de support à la sauce. Le premier vin est un Saumur Champigny Les Poyeux 2007 du Clos Rougeard. Il...
23 mars 2014

Toute l'Italie dans un rouleau !...

Toute l'Italie dans un rouleau !...
Il faisait alors un temps d'été à Limoges. Dans ces circonstances, quoi de meilleur qu'une entrée fraîche et digeste ? Pour cela, l'Italie a beaucoup à nous apporter, car elle propose des produits goûteux qui ne nécessitent pas des heures de préparation...
22 août 2013

Rouget cuit à l'unilatéral, croustillant de parmesan, vrai faux risotto nero aux légumes croquants

Rouget cuit à l'unilatéral, croustillant de parmesan, vrai faux risotto nero aux légumes croquants
Le plus dur dans la recette fut de trouver du rouget, car toutes les poissonneries avairnt déclaré forfait : rarissime en ce moment, il se vendait à la criée 35 € HT le kg, soit à 60 € TTC sur l'étal. Il faut vraiment aimer ça pour l'acheter à ce prix......
5 juillet 2013

Poitrine de porc confite, aubergine laquée, crème d'ail et poivron rouge confit au thym

Poitrine de porc confite, aubergine laquée, crème d'ail et poivron rouge confit au thym
Ce n'est pas le plat le plus esthétisant de ma carrière, mais c'est probablement l'un des plus goûteux, une sorte d'hymne à la volupté et un hommage aux saveurs du sud. Car si j'avais déjà fait une recette proche, elle faisait plutôt des clins d'oeil...
30 décembre 2011

Saint-Jacques aux trois sauces : poivron/chorizo, encre et mandarine

Saint-Jacques aux trois sauces : poivron/chorizo, encre et mandarine
Au départ, ce n'était pas des Saint-Jacques qui étaient prévues, mais des couteaux (le coquillage, s'entend). Habituellement, on en trouve assez facilement sur Fécamp ; je ne m'en suis donc pas inquiété. Et puis le samedi 24, je fais le tour des poissonneries...
21 juin 2011

Selle d'agneau "basse température", légumes du soleil, poudre d'olive & basilic

Selle d'agneau "basse température", légumes du soleil, poudre d'olive & basilic
Bon j'admets, rien de bien nouveau dans cette recette, si ce n'est pour souligner à quel point la basse temp', c'est chouette. Non seulement, la viande est d'une tendreté hallucinante, mais c'est zéro stress. J'avais un invité samedi soir (un belge amateur...
26 mai 2011

Selle d'agneau "haute température", ratatouille croquante

Selle d'agneau "haute température", ratatouille croquante
Le principe de la cuisson de la viande est ici à l'inverse de ce que je fais d'habitude pour arriver à un résultat relativement proche (mais un peu plus irrégulier, il me semble). Il consiste à cuire la viande à haute-température (220°), puis de la laisser...
26 juin 2010

Mousse légère au poivron jaune

Mousse légère au poivron jaune
Bonne nouvelle pour les lecteurs qui ne possèdent ni siphon, ni xanthane ou kappa-carraghénate. Cette recette ne requiert ni matériel ni composant compliqué. Il vous faut juste (pour 2-3 coupes) 25 cl de lait de soja 3 oeufs 1/2 poivron jaune cuit 10...
25 juin 2010

Velouté frais à la courgette et au basilic "pop design"

Velouté frais à la courgette et au basilic "pop design"
C'est une assiette "pop" que je vous propose ce jour, 100% légumes, ou presque. Elle remplacera avec bonheur le gaspacho qui, perso, me gave grave. Et comme c'est l'été et qu'il fait beau (enfin !), la couleur est de mise, et pourquoi pas ce bel orange...
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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