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A boire et à manger
parmesan
30 novembre 2021

Variations sur le parmesan et le coing

Variations sur le parmesan et le coing
Faire cuire 4 coing (coupés en quatre) dans un sirop léger (en mettant les peaux et les pépins dans une étamine. Lorsque les coings sont cuits mais pas trop mous, découper des billes avec une cuiller parisienne. Passer au moulin à légumes les chutes de...
9 mai 2021

Foie gras "déguisé" au fruit de la passion, financiers parmesan / citron vert

Foie gras "déguisé" au fruit de la passion, financiers parmesan / citron vert
J'avais acheté ce moule "quartiers de mandarines" de Pavoni il y a quelques mois, sans trop savoir ce que j'allais en faire. Ce repas "végétal" me paraissait une bonne occasion de tenter une première recette. Elle nécessite peu d'ingrédients, mais encore...
1 avril 2018

Variations autour du parmesan

Variations autour du parmesan
J'ai toujours du mal à servir juste quelques fromages sur un plateau. J'aime l'idée que cet incontournable de la gastronomie française soit un moment de découverte ou de surprise. Ici l'inspiration est surtout venue de Mugaritz, le cuisinier très inventif...
31 juillet 2016

Variation gourmande autour de la tomate, eau de tomate gazéifiée

Variation gourmande autour de la tomate, eau de tomate gazéifiée
Je n'avais pas prévu de faire ce plat au départ, car j'ai un peu de mal à envisager à servir un plat à base de tomate avec du vrai vin (oui, c'est un peu provoc' : je sais qu'il existe de très bons rosés. Mais quand je prépare un repas chiadé, c'est pas...
19 août 2015

Feuilletes au bacon au parmesan

Feuilletes au bacon au parmesan
Cette recette fera partie des plus courtes du blog. L'avantage du bacon belge est qu'il est rectangulaire (alors qu'en France, il est surtout rond). Il suffit donc de placer côte à côte des tranches de bacon sur de la pâte feuilletée étalée. De saupoudrer...
15 mai 2015

Asperges vertes, crumble de noisettes et parmesan, réduction de pamplemousse

Asperges vertes, crumble de noisettes et parmesan, réduction de pamplemousse
Voici la première recette que j'ai faite chez des amis lors d'une séance "top chef". Les asperges Selon le diamètre des asperges, le temps de cuisson (vapeur) varie entre 4 et 7 minutes. Afin de ne pas s'y reprendre à plusieurs fois, il suffit de mettre...
4 avril 2015

Gougères aux noisettes et parmesan, endives confites à la mandarine et sauce soja

Gougères aux noisettes et parmesan, endives confites à la mandarine et sauce soja
Cela faisait un petit bout de temps que j'avais repéré la recette de chou donnée par Stéphanie Biteau sur Cookcooning. Ce site est souvent très intéressant, car il donne des vrais trucs de pro, souvent différents de ceux que l'on trouve dans les livres...
2 avril 2015

Beaux plats et bons vins

Beaux plats et bons vins
Au quotidien, j'ai du mal à me mettre en cuisine, mais dès que des amis viennent à la maison, je suis prêt à passer deux jours aux fourneaux pour procurer quelques heures de bonheur. Ce fut encore le cas ici, où j'ai repris quelques classiques de la "maison"...
9 mars 2015

Vrai-faux risotto au fenouil, version 3

Vrai-faux risotto au fenouil, version 3
Je l'ai déjà expliqué lors des versions précédentes : l'idée de départ est de Martin Berasategui (3*à San Sebastian). Faire un risotto dont les grains sont du fenouil, mais l'enrobage crémeux est à base de riz. Car ce qui est bon dans le risotto, c'est...
1 janvier 2015

Gourmande transition entre 2014 et 2015

Gourmande transition entre 2014 et 2015
L'argenterie et les beaux verres étaient de sortie pour fêter le passage vers 2015. Comme l'année dernière, j'étais à Saint-Yrieix avec quelques membres du club de dégustation, mais aussi les propriétaires du resto qui nous accueille chaque mois. J'étais...
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A boire et à manger
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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