A boire et à manger

25 avril 2020

Boeuf mi-séché aux herbes et au poivre

J'avais déja proposé une recette de ce genre il y a une dizaine d'années – le temps passe vite – mais je trouve qu'elle convient parfaitement à cette période de confinement où l'on vous décourage de faire des courses de manière fréquente. Avec cette recette,...

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Tags: boeuf

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2 février 2020

Steack haché de veau en croûte de ris de veau, chou-fleur rôti

Lorsque j'étais tombé sur cette belle recette de Christian Sinocropi, j'ai eu de suite envie de l'essayer, car j'ai trouvé l'idée géniale. Je n'ai pas repris l'intégralité de celle-ci car elle étaient nettement plus compliquée (et hors-saison, contenant...

Posté par Eric B à 14:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: veau, ris_de_veau, chou fleur

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17 janvier 2020

Porcetta aux olives noires et aux herbes

Je suis tombé sur plusieurs recettes ces derniers mois, et ça m'a donné envie de me lancer. Au final, ma principale source d'inspiration fut une vidéo d'un site américain spécialisé dans la cuisine sous-vide (pas du tout vegan). En tout cas, pour la cuisson....

Posté par Eric B à 12:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, basse-température, olive

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19 janvier 2019

cuissot de chevreuil façon Wellington en basse-température & chevreuil de 7 heures

Lorsque je suis allé chez ma soeur à Noël, mon beau-frère m'a proposé un cuissot de chevreuil surgelé dont il ne savait pas trop quoi faire. J'avais prévu de faire un boeuf Wellington pour le 31 décembre. Finalement, j'allais me lancer dans un chevreuil...

Posté par Eric B à 20:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, basse-température, champignon, Sans_gluten, truffe, chevreuil

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30 novembre 2018

Lièvre à la royale, entre Coutaux et Barbot

Il y deux ans, j'avais préparé pour le 31 décembre deux versions de lièvre à la royale (dont je m'aperçois que je n'avais pas publié les recettes). Les convives avaient préféré la version "Coutaux" (qui était déjà très Barbot) à la version Carême/Ali...

Posté par Eric B à 12:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, foie gras, lièvre

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30 novembre 2018

Rable de lièvre comme l'aurait aimé Rossini

Voici le cinquième plat servi à l'occasion des 30 ans d'Adrien. Au départ, j'avais imaginé faire une sorte de Tournedos Rossini pour accompagner le Petrus 1988. Mais ça, c'était avant de voir le lièvre prévu pour le sixième plat. De taille imposante,...

Posté par Eric B à 08:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, basse-température, champignon, foie gras, lièvre

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18 août 2018

Filet mignon d'agneau fumé au romarin, faux risotto à l'encre de seiche

Ce plat a été pensé pour être servi avec un Trévallon rouge 2013. Au départ, je voulais faire un terre/mer en associant rougets et jus d'agneau (clin d'oeil à une recette créée en 2013). Mais impossible de trouver des rougets frais dans les différentes...

Posté par Eric B à 09:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivron, agneau, courgette, encre, romarin

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3 avril 2018

Le porc en trois cuissons

Après trois plats de variations autour d'un légume (champignon, carotte, oignon), je me suis dit que ce serait sympa de faire la même chose avec le porc, en donnant pour le coup un rôle mineur au légume : une simple purée de pommes de terre (dont je ne...

Posté par Eric B à 20:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, basse-température

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13 septembre 2017

Canon d'agneau fumé au romarin, aubergines grillées, sauce à l'ail noir, réglisse et romarin

Le défi suivant de ce long repas d'anniversaire était plus simple que les précédents, car je commence à pas trop mal connaître les vins de la galaxie Reynaud : je devais trouver le dernier plat de viande qui accompagnerait le Châteauneuf du Pape Rayas...

Posté par Eric B à 07:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, agneau, basse-température, ail, aubergine, romarin, chateauneuf

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7 septembre 2017

Rôti de bœuf fumé au cèdre, girolle, sauce à la mûre et cacao

Comment se renouveler avec une viande comme le boeuf ? Pas évident... Aussi, lorsque j'ai vu que Nishikidori market vendait des feuilles de cèdre, j'ai vu de suite que je pouvais en faire quelque chose : fumer délicatement la viande. Pour la sauce, j'ai...

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Tags: vin, accords, bacon, boeuf, champignon, cassis, cacao, Pomerol, myrtille

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