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A boire et à manger
pomme
14 septembre 2018

Vrai faux citron sur une gelée de pomme verte & kombu

Vrai faux citron sur une gelée de pomme verte & kombu
Malgré les apparences, "ce n'est pas un citron" aurait dit Magritte. Comme vous pouvez le constater, la coque est cassante et fine. Elle est en beurre de cacao (Mycryo ®) et juste parfumée à l'huile essentielle de citron bio. La majeure partie du billet...
23 août 2018

Tarte pomme/mangue, sorbet mangue/passion

Tarte pomme/mangue, sorbet mangue/passion
Le vin de dessert étant un Jurançon moelleux de 1994, il était difficile de passer à travers les fruits exotiques (j'espérais qu'il ne soit pas troo truffé – ouf, il ne l'était pas du tout). Mais j'avais aussi envie de faire la tarte aux pommes hype du...
11 août 2018

Rouleaux au crabe, pomelo et avocat sur une gelée de pommes verte

Rouleaux au crabe, pomelo et avocat sur une gelée de pommes verte
Cette présentation ne sera possible que si vous avez un coupe-lanière. Sinon, il faudra envisager une autre solution comme des galettes de riz façon "rouleau de printemps". Ce sera très bon aussi, avec un un plus grand effet de transparence. Pour 8 rouleaux...
23 mars 2018

Raviole de chou-rave au saumon et pomme verte

Raviole de chou-rave au saumon et pomme verte
Pour la raviole 1 chou rave de 8 cm de diamètre 5 cl de vinaigre de cidre de qualité 15 cl d'eau 20 g de sucre 1 g de sel 1 morceau d'algue kombu (optionnel) Réunir l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel et l'algue dans une casserole. Porter à ébullition....
12 mars 2017

Tarte aux pommes et amandes sans gluten... mais pas vegan

Tarte aux pommes et amandes sans gluten... mais pas vegan
Ceux qui me suivent depuis quelques années le savent : dans ma quotidienne, j'évite de manger de gluten. Je ne suis pas allergique, mais je me porte mieux lorsque je n'en consomme pas. Après, lorsque je mange chez les amis ou au restaurant, je n'emm......
10 janvier 2016

Tourte de poule faisane, colvert et pintade, légumes anciens

Tourte de poule faisane, colvert et pintade, légumes anciens
Voici la suite logique de la galantine évoquée hier. Elle comprend le reste des volailles, à savoir tout ... sauf les filets. Les carcasses ont été "démontées" puis cuites à la cocotte. D'abord sur le "feu", avec un oignon jaune ciselé et une grosse lichette...
2 juillet 2015

Gateau moelleux aux amandes, pomme et miel (sans gluten)

Gateau moelleux aux amandes, pomme et miel (sans gluten)
C'est limite couillon, comme recette, mais c'est super bon ! Il faut juste 200 g de poudre d'amandes 80 g de beurre 80 g de miel 3 oeufs 5 pommes Préchauffer le four à 180 ° Faire fondre le beurre avec le miel dans une casserole (si ce dernier n'est pas...
30 octobre 2013

Encore une belle soirée mets et vins (ou une cuisine à quatre mains)

Encore une belle soirée mets et vins (ou une cuisine à quatre mains)
L'idée avait été lancée par Stéphane de faire un repas à quatre mains. J'ai tout de suite accepté car l'idée me séduisait. C'est plus sympa de cuisiner à plusieurs, et de surcroît enrichissant pour les deux participants. Stéphane m'a proposé un certain...
19 mai 2013

Crumble pomme/abricot/mandarine & glace aux fruits exotiques

Crumble pomme/abricot/mandarine & glace aux fruits exotiques
Le jour de l'ascension, j'avais organisé la fête des voisins un peu en avance, en invitant les joyeux drilles qui animent le local culturel en dessous de chez moi. Chacun devait apporter quelque chose. Je fournissais les vins et le dessert. Vu la fraîcheur...
22 mars 2013

Tarte Tatin aux pommes et à l'orange (et yuzu)

Tarte Tatin aux pommes et à l'orange (et yuzu)
C'est le choix pas forcément évident du vin avec une tarte tatin classique qui m'a poussé à modifier la recette classique. Ici, l'alliance avec l'orange (et une pointe optionnelle de yuzu) lui apporte de l'acidité et un goût totalement différent, se mariant...
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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