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A boire et à manger
ail
13 septembre 2017

Canon d'agneau fumé au romarin, aubergines grillées, sauce à l'ail noir, réglisse et romarin

Canon d'agneau fumé au romarin, aubergines grillées, sauce à l'ail noir, réglisse et romarin
Le défi suivant de ce long repas d'anniversaire était plus simple que les précédents, car je commence à pas trop mal connaître les vins de la galaxie Reynaud : je devais trouver le dernier plat de viande qui accompagnerait le Châteauneuf du Pape Rayas...
31 juillet 2016

Variation gourmande autour de la tomate, eau de tomate gazéifiée

Variation gourmande autour de la tomate, eau de tomate gazéifiée
Je n'avais pas prévu de faire ce plat au départ, car j'ai un peu de mal à envisager à servir un plat à base de tomate avec du vrai vin (oui, c'est un peu provoc' : je sais qu'il existe de très bons rosés. Mais quand je prépare un repas chiadé, c'est pas...
15 mai 2016

Epaule d'agneau de 7 heures au vinaigre balsamique, purée au parmesan & gremolata

Epaule d'agneau de 7  heures au vinaigre balsamique, purée au parmesan & gremolata
Etant donné le succès de la pétition sur avaaz.org exigeant que je donne la recette de ce plat dégusté lors de cette soirée (plus d'un million de signatures), je présente mes excuses de ne pas l'avoir fait plus tôt et m'exécute illico. Il faut donc une...
5 juillet 2013

Poitrine de porc confite, aubergine laquée, crème d'ail et poivron rouge confit au thym

Poitrine de porc confite, aubergine laquée, crème d'ail et poivron rouge confit au thym
Ce n'est pas le plat le plus esthétisant de ma carrière, mais c'est probablement l'un des plus goûteux, une sorte d'hymne à la volupté et un hommage aux saveurs du sud. Car si j'avais déjà fait une recette proche, elle faisait plutôt des clins d'oeil...
15 août 2012

Le secret des meilleures pommes de terre du monde

Le secret des meilleures pommes de terre du monde
Bon, j'avoue, mon titre est un tantinet racoleur, mais j'essaie comme je peux de renouveler le succès incroyable de ce post qui a été lu pas moins de 900 fois durant ce dernier mois (et 80 809 fois depuis sa publication en 2007 !!!). En tout cas, même...
19 avril 2012

Le chevreau en 4 plats (3) : confit à 80°, aux aulx français et japonais

Le chevreau en 4 plats (3) : confit à 80°, aux aulx français et japonais
Comme je l'ai expliqué dans mon précédent message, j'ai préparé un jus avec la carcasse du chevreau dans lequel j'ai fait cuire les morceaux de "viande noble" de petite taille (à 80°, couvert, durant deux heures). A leur sortie du four, je les ai recoupés...
15 juillet 2010

Beurre de poulet rôti (et des rillettes en bonus)

Beurre de poulet rôti (et des rillettes en bonus)
C'est encore une idée de ces fous d'américains ! Comme le disent Alex et Aki, le meilleur du poulet, c'est le jus, le beurre qui a rôti avec, la peau croustillante et parfumée, les gousses d'ail crémeuses... Ne pourrait-on pas en saisir la quintessence,...
19 juin 2010

"Tartelettes" au poivron rouge, espuma au fromage de chèvre et basilic (sans gluten)

"Tartelettes" au poivron rouge, espuma au fromage de chèvre et basilic (sans gluten)
Elles n'ont de tartelettes que la forme, puisque ce n'est que la purée de poivron rouge gélifiée. C'est dont très léger, peu calorique, et d'une belle couleur rouge vif. J'avais acheté un poivron rouge qui commençait à flétrir légèrement. Et dans mon...
15 juin 2010

Côte de porc confite à basse température, purée sarladaise

Côte de porc confite à basse température, purée sarladaise
Il y a deux jours, je suis tombé sur des côtes de porc d'une belle épaisseur, et sans os. Je me suis dit que ce serait impec pour faire un coming-back vers une vieille amie : la basse température . J'ai plus ou moins appliqué le principe de l' enchaud...
11 mai 2010

Barquettes aux carottes marinées au gingembre et à l'ail

Barquettes aux carottes marinées au gingembre et à l'ail
Cette recette s'est faite à l'inspiration en rentrant du travail. J'avais 3 carottes qui attendaient leur heure, une boule de pâte brisée qui traînait au frigo (filmée), un morceau de gingembre sur le plan de travail, et du fromage de chèvre frais . De...
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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