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A boire et à manger
pois gourmand
12 septembre 2017

Magret de canard aux griottes et pois gourmands.

Magret de canard aux griottes et pois gourmands.
C'est pas tous les jours que vous êtes chargé de créer un plat pour accompagner un vin produit par le Domaine de la Romanée Conti. Bon, on ne parle pas de sa majesté La Romanée-Conti, mais d'un Vosne Romanée 1er cru Duvault-Blochet 2006. Mais tout de...
23 juin 2014

Corolle de crabe royal à la mangue, pois gourmand et coriandre

Corolle de crabe royal à la mangue, pois gourmand et coriandre
Tant qu'il n'y a pas à aller pêcher soi-même le crabe royal avec un harpon dans la mer Baltique, il n'y a rien de difficile dans cette recette. C'est avant tout de l'assemblage. Il faut juste s'y prendre un petit peu à l'avance pour faire la sauce au...
18 janvier 2013

Queue de langouste laquée à l'orange, légumes croquants,mangue, bouillon à la coriandre

Queue de langouste laquée à l'orange, légumes croquants,mangue, bouillon à la coriandre
Le plat a été spécialement créé pour accompagner un Riesling Clos Windsbühl 2001 de Zind Humbrecht. Même si j'avais déjà quelques idées à son sujet, je l'ai ouvert une journée à l'avance pour le goûter pour être certain de mes choix. L'idée était d'avoir...
8 juillet 2012

Gambas royales & légumes croquants, nage orientale

Gambas royales & légumes croquants, nage orientale
Rien de bien nouveau sur la cuisson des gambas. La révélation de cette recette, c'est le chou-rave dont la saveur et la texture se marient parfaitement avec les autres ingrédients. Pour ceux qui ne connaissent pas encore ce légume, il faut imaginer qu'il...
10 juin 2010

Le rôti de bœuf du dimanche destructuré (ou l'une des recettes les plus chtarbées de mon existence)

Le rôti de bœuf du dimanche destructuré (ou l'une des recettes les plus chtarbées de mon existence)
Comme je l'expliquais hier, tout a démarré après avoir vu un morceau de tende de tranche d'une régularité absolue. Epais, large, 100% rouge. Je pouvais enfin faire une recette dont je rêvais depuis plusieurs années... Je ne sais pas pourquoi, mais l'idée...
12 mai 2010

Bouchées laquées de poulet au gingembre, pois gourmands et écume de coco au curry vert

Bouchées laquées de poulet au gingembre, pois gourmands et écume de coco au curry vert
gin Je crois que j'ai déjà dû faire quelque chose dans le même esprit, mais je n'ai eu le temps de vérifier. Alors pour ceux à qui ça ne dit rien, voilà le topo... Les bouchées de poulet. Tout simplement du filet de poulet découpé en morceaux, mariné...
22 avril 2010

Légumes verts printaniers "vapeur" & sauce à l'orange sanguine

Légumes verts printaniers "vapeur" & sauce à l'orange sanguine
C'est un mélange d'asperges vertes, de pois gourmands et d'haricots plats cuits 5 minutes à la vapeur. La sauce est à base de jus de 4 oranges sanguines cuit avec un oignon nouveau émincé jusqu'à épaississement de celle-ci. La tige de l'oignon a été ciselé...
24 août 2009

Boeuf cuit au foin & pois gourmand à l'estragon

Boeuf cuit au foin & pois gourmand à l'estragon
Editer J'étais intrigué par cette recette aperçue sur Assiettes gourmandes. N'ayant pas de foin sous la main, je suis allé en animalerie en acheter. Ca m'a rappelé l'époque où j'avais des chinchillas ;o) Sinon pour le process, je vous invite à suivre...
28 avril 2009

Chic, les pois gourmands sont de retour !

Chic, les pois gourmands sont de retour !
Sur le marché, l'un des producteurs en avait une caisse. Tous frais, vraiment craquants. J'en ai pris une belle poignée. Ce n'était pas donné au kg (8€, mais j'en avais 120g au total soit 96 ct. Ca va...). Une fois que l'on a enlevé les fils, il faut...
28 mai 2008

Pigeon longuement poché dans son jus, pois gourmands croquants

Pigeon longuement poché dans son jus, pois gourmands croquants
Le principe de cette recette est une cuisson à basse température qui évite le dessèchement de la chair. Et tant qu'à faire, autant qu'il s'imprègne durant sa cuisson ... du goût de pigeon! J'ai choisi de faire une cuisson à 55°. Cela me permet alors de...
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A boire et à manger
A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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