jambon - A boire et à manger

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12 février 2016

Bellotta d'Oliveras : simplement excellent

La maison Oliveras importe de la charcuterie espagnole depuis 13 ans, dont du pata negra de Bellota. Elle m'a proposé de m'envoyer quelques uns de ses produits pour que je les déguste et donne mon avis, et propose éventuellement des recettes pour les...

Posté par Eric B à 14:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, jambon

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23 octobre 2012

Roulo parmeggiano à la pomme verte & aux noisettes grillées

Cette recette fut la plus rapide à préparer lors de mon repas de samedi dernier, mais elle impressionna beaucoup mon invité. Comme quoi, le temps passé en cuisine n'est pas proportionnel à l'effet obtenu. On peut considérer que c'est une mise en bouche...

Posté par Eric B à 23:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, chou, jambon

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19 février 2012

Gâteau de crèpes au jambon et roquette

Il y a plusieurs mois, j'avais reçu en échantillon une préparation pour crèpes Francine, et je ne l'avais pas essayé avant la semaine dernière. La façon de l'utiliser est simple : vous versez le contenu du sachet dans 50 cl de lait, vous touillez, et...

Posté par Eric B à 07:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: jambon, roquette, sel Viking

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28 août 2011

Sorbet de petits pois à la menthe, écume de jambon

Depuis que j'ai une sorbetière ... je sorbète. faut la rentabiliser, la machine ! Ce coup-ci, ce sont les petits pois qui y passent... C'est simple et très rapide. Il suffit de mélanger 20 cl de bouillon de volaille chaud à 200 g de petits pois surgelés,...

Posté par Eric B à 09:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: jambon, menthe, espuma, siphon, sorbet, petit pois

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1 juin 2011

Hommage (culinaire) à Vasarély : melon, prosciutto, basilic

Vasarély , c'est toute une époque aujourd'hui révolue qui nous renvoie à l'art (p)op des années 70. Pompidou trouvait cela joli. Desproges moins. L'en faut pour tous les goûts. Dans un esprit revival, j'ai donc décidé de rendre hommage à l'artiste aujourd'hui...

Posté par Eric B à 08:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: jambon, basilic, TropJoli, melon, agar agar

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25 mai 2011

Cappuccino de petit pois & jambon

Selon la quantité servie, ce plat peut être une mise en bouche ou une entrée chaude. Il est en tout cas difficile de ne pas l'apprécier car elle a comme un goût d'enfance (même si vous n'en avez probablement jamais mangé durant celle-ci). La veille Préparer...

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Tags: jambon, espuma, siphon, sel Viking, petit pois

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7 avril 2011

Galette de sarrasin fourrée aux épinards & jambon (sans gluten)

Etre au régime n'est pas forcément désagréable, même si ça me force à passer un peu plus de temps en cuisine. Je ne vous donnerai pas ici la recette des galettes de sarrasin : je les achète toutes faites. Les jeunes feuilles d'épinard ont été cuites 30...

Posté par Eric B à 07:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sarrazin, jambon, Sans_gluten, épinard

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3 novembre 2010

"Tortilla de patatas y jamon" : la version que Ferran Adria aurait voulu inventée

Cela faisait une quinzaine de jours que j'avais acheté des oeufs et que je ne m'en servais pas. Il faut dire que mes deux expériences avec la gazinière m'ont calmé (dessus pas cuit, dessous cramé) : je n'ose plus faire de gâteaux. J'attendrai de récupérer...

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Tags: pommes_de_terre, oeuf, jambon, micro-ondes

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10 août 2010

Melon en sorbet, gelée de jambon au basilic, speck...

...ou comment détourner le traditionnel melon au jambon ! L'idée est au départ celle de Joan Roca , mais j'ai fait ensuite ma propre recette, avec les moyens du bord et l'inspiration du moment. Le melon en sorbet 1 melon de 600-700g 100g de blond de canne...

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Tags: bergerac, accords, jambon, basilic, sorbet, melon, Laroque, agar agar

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6 juillet 2010

Oeuf fumé à 75°, écume de roquette, jambon croustillant

J'ai découvert la semaine dernière le blog d'un couple de cuisiniers japano-américains portés sur l'expérimentation. Et ils ont beaucoup d'idées passionnantes qui me donnent envie de passer à la pratique. Ainsi cet oeuf à 75°, dont ils ont obtenu le bon...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, oeuf, basse-température, jambon, roquette, siphon

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