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A boire et à manger
pigeon
27 décembre 2021

Un repas de Noël simple, mais délicieux

Un repas de Noël simple, mais délicieux
Pour la troisième année, j'ai fêté Noël avec la famille de mon ami Olivier C. J'étais juste chargé d'amener une entrée et le vin qui allait avec. Pour le reste, je pouvais rester les pieds sous la table, ce qui est ma foi très agréable. Nous avons démarré...
7 octobre 2017

Ballotine de pigeon au foie gras, griottes, romanesco, cuisse désossée et glacée au jus de pigeon

Ballotine de pigeon au foie gras, griottes, romanesco, cuisse désossée et glacée au jus de pigeon
Ce plat a été fait pour le Trousseau 2016 de Labet que j'avais beaucoup apprécié au domaine au printemps dernier. Je voulais le faire découvrir à mes amis dans un contexte gastronimique qui le mettrait en valeur. Sa grande finesse et son fruit éclatant...
19 février 2016

Superbe soirée clos-clos chez Philippe Redon

Superbe soirée clos-clos chez Philippe Redon
Je n'ai que très peu fréquenté de restaurant sur Limoges. Il faut dire qu'entre ce que je mange chez mes amis, dans les soirées dégustation que j'organise deux fois pas mois, et les repas que je fais de temps en temps chez moi, j'y trouve mon compte....
25 décembre 2015

Le club des six fête Noël !

Le club des six fête Noël !
Quelques jours avant Noël, la bande de joyeux gastronomes que nous formons s'est réunie chez Patrick et sa petite famille, avec toujours le même principe : chacun amène un élément du repas avec une bouteille. Ainsi, le boulot de chacun est réduit tout...
15 février 2015

Un dimanche pas du tout ordinaire

Un dimanche pas du tout ordinaire
Ce dimanche, notre petite bande était conviée à Rochechouart par Olivier R. pour un repas/dégustation. N'étant pas branché cuisine, notre hôte avait fait appel à un traiteur. Ce n'était donc pas dans les plats qu'il fallait chercher les plus grandes découvertes...
1 janvier 2015

Gourmande transition entre 2014 et 2015

Gourmande transition entre 2014 et 2015
L'argenterie et les beaux verres étaient de sortie pour fêter le passage vers 2015. Comme l'année dernière, j'étais à Saint-Yrieix avec quelques membres du club de dégustation, mais aussi les propriétaires du resto qui nous accueille chaque mois. J'étais...
24 août 2014

Pigeon en deux cuissons, purée de céleri rôti, coulis de framboises, croustillants aux cèpes et cacao

Pigeon en deux cuissons, purée de céleri rôti, coulis de framboises, croustillants aux cèpes et cacao
Les pigeons (3 pièces pour 6 personnes) ont été acheté trois jours avant le repas dans la même boutique de producteurs que la truite. A peine revenu à la maison, j'ai levé les filets et les ai mis sous vide avec une feuille de cigare (marque Partagas)...
19 décembre 2010

Accords volailles et vins : quelques conseils

Accords volailles et vins : quelques conseils
Mettant en ce moment mon énergie physique et créatrice au service de mon travail, je suis relativement "sec" au niveau des recettes. J'en suis désolé pour les fidèles du blog. Tenant toutefois à me rendre utile en cette période de fêtes, voici quelques...
30 septembre 2009

Spécial anniversaire : mes 4 plus belles recettes

Spécial anniversaire : mes 4 plus belles recettes
Je voudrais d'abord vous remercier pour tous vos adorables messages, même si j'ai bien conscience qu'ils ne sont pas totalement désintéressés : vous faites tout pour que je continue, bande de petits coquins ;o) Eh bien, vous avez gagné : je rempile pour...
17 juin 2009

Pigeon basse température & sa garniture provençale, poudre de garrigue

Pigeon basse température & sa garniture provençale, poudre de garrigue
Au départ, j'avais prévu plus ou moins un remake de cette recette. Et puis je me suis dit que l'été approchait, et que ce serait bien d'avoir une recette plus "solaire". Le matin même, j'ai trouvé de belles tomates coeur de boeuf, parfaites pour être...
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A boire et à manger
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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