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A boire et à manger
thon
3 avril 2011

Poêlée de champignons et thon à la coriandre & quinoa

Poêlée de champignons et thon à la coriandre & quinoa
Dans la mesure du possible, je m'abstiendrai dans les prochaines semaines de tout ce qui peut contenir du gluten, car je pense que cette substance est en grande partie à l'origine de mes soucis de santé (plus que le beurre ou la viande dont je fais une...
30 janvier 2011

Thon germon mi-cuit, avoinitto à l'encre, croustille de parmesan & roquette

Thon germon mi-cuit, avoinitto à l'encre, croustille de parmesan & roquette
C'est avec une certaine émotion que je poste cette recette. Elle n'est pas d'une complexité folle, mais elle a le mérite de "relancer la machine". Elle devrait être suivie de pas mal d'autres dans les semaines qui viennent, car je commence à accueillir...
20 juin 2010

Rillettes de thon "light" à la courgette et au fromage blanc

Rillettes de thon "light" à la courgette et au fromage blanc
Cette recette répond aux deux problèmes majeurs des rillettes de thon : soit c'est gras (et rien que de le savoir enlève la moitié du plaisir), soit c'est "sec" (et y a pas de plaisir). Là, elle ne sont ni grasses, ni sèches. Au départ, j'avais ajouté...
27 décembre 2009

Un réveillon de Noël au milieu des vignes

Un réveillon de Noël au milieu des vignes
Avant mon départ en Suisse, je tenais absolument à revoir Jean Michel et Corinne Comme. Comme j'étais dans le Médoc les jours précédents pour finaliser mon livre, j'ai poursuivi mon séjour chez eux pour le réveillon, dans leur maison entourée de vignes....
18 septembre 2009

Thon mi-cuit, confit d'oignon rouge au balsamique

Thon mi-cuit, confit d'oignon rouge au balsamique
Oui, je sais, c'est pô bien de manger du thon rouge. Y disparaissent, tout ça... Bon, allez, ça fait bien deux ou trois mois que je n'en avais pas acheté. Vous permettez que je me fasse plaisir de temps en temps ? Que voulez-vous : il y avait de superbes...
25 août 2009

Penne rigate nero, thon, tomates confites, basilic et sauce aigre douce à l'orange

Penne rigate nero, thon, tomates confites, basilic et sauce aigre douce à l'orange
Tout est déjà presque écrit. Signalons toutefois que les tomates confites ont été faites ce coup-ci avec des petites tomates juste coupées en deux, assaisonnées de "mélange provençal", sel, sucre et huile d'olive, et cuites 4 heures à 100°. Les pâtes...
23 avril 2009

Le retour du thon Tataki !

Le retour du thon Tataki !
Ce n'est pas le titre d'un manga japonais, mais le retour d'une recette déjà éprouvée, y compris avec du boeuf. Profitant d'un joli morceau de thon beaucoup plus épais que la dernière fois, j'ai vraiment pu apprécier la texture du poisson cru/cuit/mariné....
25 novembre 2008

Longe de thon frais en trois services (2) : en maki croustillant

Longe de thon frais en trois services (2) : en maki croustillant
Le maki, normalement, c'est l'antithèse du croustillant. Je vous propose ici d'avoir le goût de l'algue nori et celui du thon sans la "lourdeur" du riz légèrement vinaigré (qui ne présente à mes yeux que peu d'intérêt). Cette recette repose sur le même...
25 novembre 2008

Longe de thon frais en trois services (3): juste saisi dans une croûte de sésame

Longe de thon frais en trois services (3): juste saisi dans une croûte de sésame
Après avoir fait de mon morceau de longe un nem au sarrasin, puis un maki croustillant, il était tout de même temps de conclure en faisant cuire le beau morceau qui restait. Mes yeux sont rapidement tombés sur un pot contenant des graines de sésame. "Yesse!!!"...
24 novembre 2008

Longe de thon frais en trois services (1) : en nem croustillant de sarrasin & poireau

Longe de thon frais en trois services (1) : en nem croustillant de sarrasin & poireau
J'ai acheté samedi un beau morceau de longe de thon albacore. Et lorsqu'on a une belle matière première, autant l'exploiter le mieux et le plus possible. C'est ce que j'ai fait en réalisant trois recettes différentes. La première consiste à tailler des...
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A boire et à manger
A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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