A boire et à manger

17 octobre 2016

Clafouti aux morilles

À la demande de lectrices, voici la recette que m'a donné Nicole (préparée pour ce repas). Pour 4 personnes : 3 oeufs, 1 cuill à café rase de Maïzéna, 2 dl de crème, 40g de morilles séchées ou 300g de surgelées, 1 échalote, 10g de beurre, sel et poivre....

Posté par Eric B à 12:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: morille, oeuf

Vous aimez ?

0 vote

29 mai 2014

Ca y est : je me suis mis à la vraie cuisson basse-température... avec comme 1ère expérience, l'oeuf à 63 °

Lors de ma dernière tentative de cuisson en basse-température, mon four m'avait joué des blagues, en montant plus haut que ce que j'aurais souhaité. Heureusement, il y avait la sonde pour contrôler, mais ça impliquait d'être toujours là pour ouvrir de...

Posté par Eric B à 10:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeuf, basse-température

Vous aimez ?

0 vote

3 novembre 2010

"Tortilla de patatas y jamon" : la version que Ferran Adria aurait voulu inventée

Cela faisait une quinzaine de jours que j'avais acheté des oeufs et que je ne m'en servais pas. Il faut dire que mes deux expériences avec la gazinière m'ont calmé (dessus pas cuit, dessous cramé) : je n'ose plus faire de gâteaux. J'attendrai de récupérer...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, oeuf, jambon, micro-ondes

Vous aimez ?

0 vote

6 juillet 2010

Oeuf fumé à 75°, écume de roquette, jambon croustillant

J'ai découvert la semaine dernière le blog d'un couple de cuisiniers japano-américains portés sur l'expérimentation. Et ils ont beaucoup d'idées passionnantes qui me donnent envie de passer à la pratique. Ainsi cet oeuf à 75°, dont ils ont obtenu le bon...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, oeuf, basse-température, jambon, roquette, siphon

Vous aimez ?

0 vote

26 juin 2010

Mousse légère au poivron jaune

Bonne nouvelle pour les lecteurs qui ne possèdent ni siphon, ni xanthane ou kappa-carraghénate. Cette recette ne requiert ni matériel ni composant compliqué. Il vous faut juste (pour 2-3 coupes) 25 cl de lait de soja 3 oeufs 1/2 poivron jaune cuit 10...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivron, oeuf, light

Vous aimez ?

0 vote

17 novembre 2009

L'oeuf à 65° ... en 5 minutes !

Les temps changent : il y a 40 ans, un apprenti cuisinier qui aurait eu la drôle d'idée de faire un oeuf à 65° se serait pris un coup de pompe dans le cul par son patron : "on ne joue pas avec la nourriture, nondidiou !!!" lui aurait-il hurlé en lui tirant...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeuf

Vous aimez ?

0 vote

26 août 2009

Omelette aux pommes de terres, roquette & parmesan

Les amis, si vous voulez des recettes compliquées en ce moment, c'est pas chez moi qu'il faut venir. Pas trop le temps, pas trop de sous, pas trop envie... Plein de raisons pour faire simple et pas trop cher ! Bien sûr, ça n'empêche pas de se régaler....

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, pommes_de_terre, oeuf, roquette

Vous aimez ?

0 vote

22 février 2008

Oeufs en meurette inratables (version vapeur)

Tout est parti de ma recette de sandre au beaujolais dont il me restait pas mal de sauce. Le soir, je la regoûte pour voir ce que je pourrais en faire. Je m'aperçois qu'elle n'ai pas du tout pris le goût du sandre! Et je me dis que ça ressemble furieusement...

Posté par Eric B à 10:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cèpes, oeuf, lardons, pain, fumé, vapeur, Beaujolais

Vous aimez ?

0 vote

4 février 2008

La grandeur dans la simplicité: oeuf sur le plat au jambon cru & aux oignons

Emincer un oignon. Le faire cuire dans une poêle dans de la graisse d'oie avec du jambon cru en morceaux. Ajouter deux oeufs sur le tout. Faire cuire 5 minutes. Se régaler. Simple et sublime à la fois. Vraiment. A se demander pourquoi on s'emm... parfois...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeuf, oignon, jambon

Vous aimez ?

0 vote

17 octobre 2007

Oeufs brouillés au saumon fumé, poireau & baies roses

Pour deux personnes 4 oeufs 100g de saumon fumé 1 poireau baies roses 20cl de vin blanc 20g de beurre Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir dans celui-ci le poireau émincé. Puis ajouter le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter 20mn....

Posté par Eric B à 08:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poireau, oeuf, fumé

Vous aimez ?

0 vote

1 2 > >>