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2 août 2007

Bouchée de thon cru au citron confit & basilic thaï

J'ai acheté un morceau de thon blanc pour en faire une recette qui paraîtra demain. Il y avait quelques chutes que j'ai récupéré pour faire ces deux bouchées. Après avoir haché les chutes au couteau, j'ai rajouté une petite cuillère à café de la marinade...

Posté par Eric B à 18:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: thon, citron, basilic

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28 juillet 2007

Carpaccio de pâtisson aux 3 poivrons

Réglons le problème de suite: comme me l'avait signalé Patrick, un carpaccio devrait être rouge, bicauze le peintre du même nom - quelle idée - peignait des rouges pas croyables qui faisaient penser à du carpaccio (d'où ce surnom ridicule). M'enfin, un...

Posté par Eric B à 13:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivron, oignon, pâtisson

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27 juillet 2007

Abricots confits & chèvre frais au miel de châtaignier

J'ai donné hier une recette de tomates confites. En même temps, j'avais mis des abricots (AAAA) à l'étage du dessous qui ont cuit également 2h30 à 100°. Je les avais juste saupoudré d'un peu de sucre et d'huile d'amande douce pour éviter qu'ils ne se...

Posté par Eric B à 08:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: miel, chèvre, abricot

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9 juillet 2007

Marmelade de pêche & chantilly coco

J'ai acheté des pêches blanches au marché samedi dernier. L'après-midi même, l'une d'elles commençait à s'abimer. Une autre suivait le même chemin. Je ne pouvais plus attendre. Je devais transformer mes six pêches rapidement si je ne voulais pas les perdre......

Posté par Eric B à 08:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noix_de_coco, pêche, chantilly

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30 juin 2007

Crumble fraîcheur abricot & pistache

Les lecteurs attentifs du blog auront remarqué que je suis un fan des crumbles, qu'ils soient sucrés ou salés. Cependant, je m'aperçois que la recette traditionnelle qui consiste à cuire ensemble "dessus" et "dessous' ne me séduit plus. Trop de défauts:...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, pistache, abricot

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22 juin 2007

Poivrons confits à l'huile d'olive, ail & thym

J'ai coupé des poivrons rouges jaunes et verts en morceaux grossiers, sans les éplucher, mais en enlevant le blanc et les graines, tout de même. Je les ai mis dans une casserole, y ai ajouté 3 gousses d'ail, qqs branches de thym frais, qqs tomates séchées,...

Posté par Eric B à 08:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivron, olive, ail

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17 juin 2007

Tournedos de dinde à la badiane & riz thaï au jasmin

J'ai mangé il y a quelques jours au Bonheur du Palais à Bordeaux un magnifique veau à la badiane. Voulant donner une idée du mariage remarquable entre la viande et l'anis étoilé à Olivier, j'ai créé cette recette qui l'a tout à fait convaincu. La sauce...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, dinde, badiane

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15 juin 2007

Carpaccio de melon au basilic & huile d'olive

Encore un plat que je n'aurais pu faire sans ma mandoline récemment acquise. Cette assiette ne contient qu'un quart d'un petit melon! Essayez de faire ça avec un couteau ;o) Une fois émincé, il faut disposer les tranches le plus joliment possible. Passer...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: olive, basilic, melon

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2 juin 2007

Mini rouleaux chipo/courgettes jaunes

J'avais acheté il y a quelques jours des chipolatas de volaille normalement destinées au BBQ. Sauf que le temps s'est dégradé et n'incitait pas trop aux cuissons outdoor... J'aurais bien sûr les faire cuire à la poêle, mais c'est vraiment trop planplan...

Posté par Eric B à 18:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saucisse, courgette, tomate

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26 mai 2007

Une Auberge en Gascogne: une bonne table du côté de chez Cabrel

Nous sommes à Astaffort, village avant tout connu grâce à Francis Cabrel , un des vignerons les plus célèbres de France ;o) Mais un autre homme commence à faire parler de lui: Fabrice Biasolo , le chef d'une Auberge en Gascogne. Démarchant les meilleurs...

Posté par Eric B à 19:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, photos, reportage

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20 mai 2007

Biscuit sablé à la farine torréfiée, compote de pommes à l'huile de noisette, amandes grillées

J'ai fait cette recette improvisée pour un repas de dernière minute; j'ai appris à 17h30 que nous avions des invités qui arrivaient deux heures plus tard. Je n'avais pas de fruits de saison sous la main. Mais un bon vieux pot de compote. Let's go! Le...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, gâteau, amande

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26 mars 2007

Bouchée de thon cru façon "tartare"

Etant parti d'une darne épaisse pour faire quelques "steacks" de thon, il me restait des chutes que j'ai utiliséées pour cette recette. J'ai rajouté de l'huile d'olive, un peu d'échalote hachée, du cornichon en brunoise, du piment d'espelette, du tabasco...

Posté par Eric B à 08:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: thon, citron, olive

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11 mars 2007

Andouillette de canard croustillante à la moutarde & panais rôtis

C'est mon fournisseur de volaille du marché qui me proure les andouillettes de canard. Elles contiennent tout de même un peu de porc, mais le côté canard les rend moins puissantes et plus goûteuses. Les personnes réticentes aux andouillettes peuvent certainement...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, canard, panais

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7 mars 2007

Fraises chantilly à la cardamome

J'ai trouvé les premières fraises sur le marché samedi dernier. Pas encore françaises, mais elles sentaient très bon (et étaient bonnes, ma foi). Voulant fêter le printemps, j'en ai pris une barquette. Restait à savoir ce que j'allais en faire... J'avais...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraise, chantilly, cardamome

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1 mars 2007

La vraie piperade (version express tout de même)

Pour beaucoup, la piperade, c'est une omelette avec oignons, piments doux et tomates. En fait c'est plus une compotée de légumes dans laquelle on "brouille" des oeufs. J'ai trouvé l'autre jour un bocal de piperade de marque basque qui avait l'air très...

Posté par Eric B à 09:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivron, oeuf, jambon

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27 février 2007

Odyssée vinesque (16): Damien Laureau, le Savennières revisité

Longtemps, Damien Laureau est resté pour moi un concept. J'avais lu des description de ses vins, pas mal de louanges, mais tant qu'on n'a pas goûté, difficile de se faire une idée. Et puis lors d'un repas à l'Alchimie avec Olif, j'ai eu l'occasion de...

Posté par Eric B à 14:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Loire, reportage, chenin

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8 février 2007

Crozetto au thon, piquillos et fleurettes du jardin

Je suis allé il y a peu en Savoie et je suis tombé sur des pâtes pas commes les autres. Je connaissais bien sûr les crozets savoyards. Voici maintenant leur variation moderne by Alpina Savoie: les croés. J'ai essayé les carrons dont la forme rappelle...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtes, chou, piquillos

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3 janvier 2007

Trilogie autour du homard et du foie gras (2): écume de homard, ses pattes & copeau de foie gras

Cette mise en bouche a été servie entre les huîtres sous leur écume d'eau de mer et le foie gras mi-cuit dans un fumet de homard. Elle permettait d'avoir un avant-goût de l'accord homard & foie gras qui allait être proposé dans les deux plats suivants....

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: homard, foie gras, écume

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21 janvier 2007

Ravioli croustillants aux 4 fromages, sauce crémeuse aux poires, parmesan & poivre rose

J'avais déjà fait un essai de ravioli croustillant. Je récidive dans un autre style, avec des saveurs moins classiques. Y a pas d'explications compliquées à trouver danc ces nouvelles alliances: j'avais les ingrédients sous la main, et je me suis dit...

Posté par Eric B à 07:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, croustillant, ravioli

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18 janvier 2007

Pastilla aux pomme, raisins secs et cannelle

J'avais des feuilles de filo, des pommes et des raisins secs, et devais faire un dessert rapidement pour un repas chez des amis. Il n'en fallait pas plus que ça... Pour 4 personnes 4 grandes feuilles de filo (double épaisseur) environ 10 pommes (pas compté)...

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Tags: croustillant, pomme, raisin

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7 janvier 2007

Côtes de porc grillées & purée au cresson

Ce plat a été mangé le soir même du pavé de saumon à l'écume de cresson. Mais je n'avais eu l'occasion de la mettre en ligne (fêtes obligent). Voici une recette simple et sympa qui prouvera aux yeux du monde qu'on ne se nourrit pas qu'au foie gras et...

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Tags: pommes_de_terre, porc, cresson

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6 janvier 2007

Une journée "atelier canard gras" en Dordogne, ou comment faire confits, foie gras, grattons en 16 étapes

J'ai participé hier et aujourd'hui à la transformation des canards gras avec des amis. Nous avions en tout quatre canards à transformer en délicieuses préparations. Tout s'est fait dans la solidarité et la bonne humeur ;o) 1ère étape: saler la veille...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, reportage, Laroque

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29 décembre 2006

Mini-croustillants chèvre & pomme

Après quelques jours d'absence, me voilà de retour avec une recette simple, sympa, idéale pour ce court entre-deux. Ou pour après. On sera tranquille jusqu'à Pâques, après ;o) Pour 8 croustillants 32 disques de 5cm de diamètre en filo (ou brick) 2 pommes...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, pomme, chèvre

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26 décembre 2006

Après Noël, mangeons aérien: soufflé au saumon et au poireau

Pour 4 soufflés 2 oeufs 1 blanc de poireau 1 boîte de saumon 2 cuillères à soupe de crème fraîche 2 cuillères à soupe de maïzena Sel, poivre 10cl de fumet de crevette (sinon de poisson ou du vin blanc) Emincer le poireau. Le couper en fine julienne. Le...

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Tags: poireau, saumon, oeuf

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25 décembre 2006

L'inavouable plaisir de se rouler dans la fange ou un hommage à Desproges

Il y a peu, Laurent Baraou avait rendu un hommage à Desprosges. C'est en mangeant avec une véritable jubilation un hot dog maison que je me suis souvenu à mon tour d'un texte du grand homme lu avec bonheur il y a une vingtaine d'année. Merci à Cuisine...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saucisse, pain, moutarde

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