saumon - A boire et à manger

saumon

5 janvier 2019

Saumon en 4 températures, déclinaisons de betteraves

Cela faisait longtemps que l'idée me travaillait de servir côte à côte plusieurs cuissons de saumon, histoire que le convive puisse juger sur pièces l'impact de la température sur la texture de la chair. J'ai choisi 43, 45, 47 et 49 °C. Ces écarts de...

Posté par Eric B à 20:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, basse-température, betterave

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23 mars 2018

Raviole de chou-rave au saumon et pomme verte

Pour la raviole 1 chou rave de 8 cm de diamètre 5 cl de vinaigre de cidre de qualité 15 cl d'eau 20 g de sucre 1 g de sel 1 morceau d'algue kombu (optionnel) Réunir l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel et l'algue dans une casserole. Porter à ébullition....

Posté par Eric B à 13:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, chou, saumon, basse-température

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3 janvier 2018

Saumon mariné/fumé cuit à 47 °C, crumble au petit pois et wasabi, betterave jaune et citron confit

J'étais tellement content de mon saumon mariné/fumé cuit à basse-température préparé en novembre (lire ICI) que j'ai récidivé. Mais comme je ne suis pas du genre à répéter deux fois la même recette, il me fallait changer d'accompagnement. L'idée est venu...

Posté par Eric B à 08:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, saumon, citron, betterave, wasabi, Sancerre, petit pois

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28 décembre 2011

Saumon mariné à l'aneth, espuma à l'avocat & wasabi

Il est préférable de préparer cette recette quelques jours avant de la servir, histoire que les différents ingrédients aient le temps de s'harmoniser. Cette version est plus simple que celles précédemment publiées sans que l'on perde en qualité. Mélanger...

Posté par Eric B à 13:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, avocat, saumon, champagne, espuma, siphon, wasabi, aneth

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21 décembre 2011

Plats de fêtes : que faire avec ... ? (1ère partie)

Il est connu qu'en périodes de fêtes, même les méchants deviennent gentils, alors les gentils comme moi, il ne nous reste plus qu'à devenir généreux ! Voici donc un coup de pouce pour trouver des recettes utilisant les ingrédients incontournables de cette...

Posté par Eric B à 14:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, Saint-Jacques, huîtres

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24 mai 2011

Saumon mariné à l'aneth & Islay, crème fouettée au raifort, croustillants au sarrasin

Deux innovations dans cette recette : un composant relativement inattendu dans la marinade du saumon et la crème fouettée 100 % végétale. Le saumon mariné Il faut préparer le saumon 2 jours minimum avant le repas : 1 jour pour mariner. 1 jour pour qu'elle...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, chantilly, aneth, raifort, soja

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30 avril 2011

Crème de saumon au citron & à la roquette

Pour un casse-croûte ce midi, je voulais quelque chose de facile à tartiner, qui soit relativement complet et équilibré. J'ai donc fait cette crème avec ce que j'avais sous la main : 1 pot de 125 ml de "yaourt" de soja 1 boite de saumon en conserve (-les...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, citron, roquette, régime groupe sanguin

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18 mars 2011

Saumon basse température légèrement fumé, sa peau croustillante & compotée de poireau

J'avais fait déjà une recette de saumon à basse-température. J'ai récidivé en modifiant quelques paramètres. La dernière fois, je l'avais filmé et mis au four à 50°. Là, je l'ai mis à pocher dans un liquide placé dans une assiette creuse. Le tout filmé...

Posté par Eric B à 07:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, poireau, saumon, basse-température, sauvignon

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16 mars 2011

Toast au saumon cru & fromage de chèvre à l'aneth

Cette recette a été faite avec les chutes d'un filet de saumon : il fallait bien les utiliser et je ne le regrette pas, car c'était délicieux. La chair a donc été coupée en petits dés. J'ai rapé du zeste de citron jaune (avec une "microplane"), rajouté...

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Tags: accords, saumon, citron, pain, chèvre, riesling, Pouilly-Fumé

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4 novembre 2010

Millefeuille craquant au saumon et au poireau

Samedi dernier, j'ai acheté un beau pavé de saumon et un poireau maousse costaud. Sans trop savoir ce que j'allais en faire. Le mariage entre les deux est classique (et très bon), mais ça devient dur d'innover... Au départ, j'ai envisagé de faire des...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, poireau, saumon, sarrazin, chablis

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