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27 septembre 2008

Cuisse de poulet désossée et farcie

Dans cette recette, pas de produit bizarre comme le xanthane, la fève de tonka ou le sel Viking. Ni besoin d'un thermomix ou d'un syphon. Juste un produit facile à se procurer : une cuisse de poulet. Vos petites mimines et un couteau. Il n'y a rien de...

Posté par Eric B à 08:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, champignon

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26 septembre 2008

Sorbet allégé à la pêche sanguine

Source: cuisine du jardin Si en allant au marché, vous tombez sur des pêches sanguines, ne vous arrêtez pas à leur petite mine grisâtre pas vraiment sexy. Vous passeriez à côté d'un produit d'une saveur exceptionnelle. Plus bon, c'est tout simplement...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pêche, sorbet

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5 septembre 2008

Un p'tit cube mystérieux...

Qu'est-ce qui se cache sous cette croûte dorée? Y a pas 50 solutions pour le savoir... Fô ouvrir! Du fromage! Du cantal "entre-deux" précisément. En fait une expérience pour l'un des plats que je servirai demain. Qui ne contiendra pas un gramme de cantal...

Posté par Eric B à 08:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, croustillant

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31 août 2008

La carotte bicolore dans un drôle de carpaccio

J'ai acheté hier sur le marché des carottes à la couleur étrange. Ca rappellait un peu la couleur des pommes de terre Vitelotte. Par curiosité j'en ai pris, ne sachant pas vraiment ce que j'allais en faire... J'en ai tranché une, et là, surprise : elle...

Posté par Eric B à 08:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: carotte, TropJoli

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28 juillet 2008

Bavarois au basilic & gelée de fraise (dessert)

D'habitude, je me contente de feuilleter Thuriès Gastronomie , car ce magazine n'est pas franchement donné, et ça fait au final assez cher la recette. Ce coup-ci, j'ai craqué. Le magazine fête ses 20 ans et a donc édité un numéro spécial, avec pleeeeeinnn...

Posté par Eric B à 08:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: basilic, fraise

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10 juillet 2008

Soupe de cerises noires & glace aux calisson d'Aix

On n'en parle plus beaucoup, mais la saison des cerises n'est pas encore terminée. Sur le marché de Sainte-Foy, on les trouve d'ailleurs à un prix tout doux: 3€ le kilo! D'autant qu'elles sont vraiment très bonnes : charnues, sucrées... On en mangerait...

Posté par Eric B à 07:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cerise, glace

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5 juillet 2008

Nouveau fond sonore

J'adore Anouar Brahem, mais ça fait maintenant plusieurs mois qu'il bosse sept jours sur sept, 24h/24, à faire la musique d'intro de mon blog. Je le laisse un peu se reposer. Dans quelques mois, peut-être fera-t-il un come back retentissant ;o) Tout ça...

Posté par Eric B à 08:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blog, musique

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26 juin 2008

Confiture d'abricot ultra-allégée et néanmoins sublime

Je vous avais donné il y a peu une recette de confiture d'abricot à la MAP. Les abricots n'étant alors pas aussi mûrs qu'espérés, je m'était dit qu'une cuisson longue était la plus indiquée. Ce coup-ci, j'ai réussi à avoir des abricots super mûrs, "borderline"...

Posté par Eric B à 09:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: abricot, light

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24 juin 2008

Mini gâteaux moelleux à la rhubarbe

Ne sachant plus trop quoi faire comme recette de rhubarbe, j'ai surfé sur la toile gourmande, et j'ai fini par tomber sur le succulent à la rhubarbe . Je n'ai rien changé de la recette, si ce n'est que je l'ai mise dans des petits moules au lieu d'un...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, rhubarbe

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15 juin 2008

Confiture d'abricot à la MAP

Au départ, je voulais appliquer la méthode déjà décrite pour ma confiture de fraises et rhubarbe. A savoir faire macérer les abricots dans le sucre, les chauffer légèrement pour qu'ils perdent leur "jus". Filtrer, faire réduire la partie liquide et remettre...

Posté par Eric B à 09:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: abricot, Machine A Pain

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6 juin 2008

Visite du Château de Monbazillac

Les abonnés de ma Newsletter sont au courant depuis une petite semaine: je travaille depuis une semaine au Château de Monbazillac . Celui-ci appartient depuis 1960 à la cave de Monbazillac qui regroupe une soixantaine de viticulteurs. L'accueil du château...

Posté par Eric B à 17:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: photos, monbazillac

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24 mai 2008

Mes premiers macarons (au chocolat)

Les crèmes brûlées aux fleurs blanches et quelques autres recettes m'ayant laissé des blancs à utiliser, j'ai pu faire des macarons. Comme je l'ai lu dans la plupart des recettes, je les ai laissé "vieillir" quelques jours au frigo avant de les utiliser...

Posté par Eric B à 07:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, chocolat

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22 mai 2008

Confiture de rhubarbe aux fraises confites

Cette recette est inspirée de Christine Ferber , la "fée des confitures". Je n'ai pas pesé le sucre mis avec mes ingrédients, mais je pense qu'il y en a moins que le dosage recommandé (on doit être à 100g de sucre pour 250g de fraises, et 100g de sucre...

Posté par Eric B à 07:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraise, rhubarbe

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18 mai 2008

Crème brûlée aux fleurs blanches (acacia et sureau)

Ca y est c'est reparti: les fleurs d'acacia et de sureau sont arrivées! Je voulais éviter de refaire les sempiternels beignets (déja faits: ICI pour le sureau, LA pour l'acacia), et surtout préserver le parfum subtil des fleurs (parce que avec les beignets,...

Posté par Eric B à 10:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème_brûlée, fleur

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13 mai 2008

Mini tourteaux fromagers

J'ai emprunté il y a peu un livre de recettes à la bibliothèque de mon village, et il y avait parmi de nombreuses recettes alléchantes, celle du tourteau fromager. A peine lue, j'avais décidé de la préparer. Sauf que je n'avais pas les quantités d'ingrédients...

Posté par Eric B à 07:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, gâteau

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24 juin 2011

VDV n°37 : à boire et à manger en été (best-of)

Même si j'ai raté l'évènement des Vendredi du Vins depuis pas mal de temps, je ne pouvais tout de même pas passer à côté du thème proposée par Tiuscha de Saveurs Passion : quel accord proposez-vous pour l'été? Je n'avais pas trop d'idée en tête comme...

Posté par Eric B à 07:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords

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23 mars 2008

Mangez des huîtres (3): chaudes en sabayon

Ce plat est là aussi inspiré d'une recette du CNC, mais pas vraiment suivie à la lettre... Et pourtant il y a une idée excellente dans la leur qu'il faudra que j'essaie (et que l'on peut conseiller à ceux que ça barbe d'ouvrir des huîtres): passer celles-ci...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeuf, huîtres

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22 mars 2008

Mangez des huîtres (2): huîtres en macaron de sarrasin & confit d'échalotes

Je me suis ici très fortement inspiré de la recette du CNC. C'est plutôt au niveau proportion qu'il y a eu des changements. Je trouvais qu'utiliser 125g de beurre pour deux personnes, c'était un peu too much... Pour le confit d'échalotes: 3 grosses échalotes...

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Tags: sarrazin, huîtres

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16 mars 2008

Le meilleur rôti de porc du monde (?)

Ce titre est un petit clin d'oeil au most-visited post de mon blog: le meilleur poulet rôti du monde (comment? vous ne la connaissez pas??!!). Je ne sais pas si cette recette est la meilleure du monde, mais c'est en tout cas la meilleure que je connaisse...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, basse-température

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14 mars 2008

Suite du colis gourmand: mini-cannelés et mini-gâteaux creusois

Hier, je racontais que je préparais un colis gourmand pour l'anniversaire de belle-maman. Après les palets au chocolat, j'ai décidé de faire la gourmandise emblématique de ma région d'adoption: le cannelé! Il me paraissait logique de prendre la recette...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: amande, cannelé

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6 mars 2008

Comment faire facilement un super pain brioché à la MAP

o La recette est née un peu par hasard, mais elle se révèle vraiment géniale. Il suffit de prendre le mélange "Ciabatta" que l'on trouve à Lidl (paquet bleu clair). Et de verser à la place des 35cl d'eau un mélange de 25cl d'eau + 10cl de crème liquide...

Posté par Eric B à 08:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pain, Machine A Pain

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27 février 2008

Croquant et printanier: salade de radis et pomme granny!

Une recette simplissime mais vraiment très sympa et rafraîchissante. Après avoir coupé mes pommes* et mes radis, j'ai juste rajouté un peu de vinaigre balsamique blanc (peu acide et doux) et une touche d'huile de noisette grillée. J'ai bien tout mélangé...

Posté par Eric B à 07:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, radis

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24 février 2008

Toute la musique que j'aime ... sur Boire & manger!

Ca y est ... j'ai craqué! Je m'étais longtemps dit que je ne mettrai pas de musique sur mon blog ... jusqu'à ce que je tombe sur Deezer . La qualité et le choix des musiques qu'ils proposent m'ont séduit. J'ai retrouvé avec émotion des musiques que je...

Posté par Eric B à 19:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blog, musique

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11 février 2008

Magret séché & lomo maison

Cela faisait un petit moment que j'étais tenté de faire du magret séché. L'occasion de la dégustation du WE dernier a fait de moi le larron ;o) Il fallait trouver des grignoteries à manger avec quelques bons vins rouges: ça me paraissait idéal. Ce n'est...

Posté par Eric B à 08:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, canard

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5 février 2008

L'écurie des cépages: l'autre bonne raison d'aller à Fontainebleau

Bien sûr, Fontainebleau, c'est avant tout le château et son célèbre escalier. C'est aussi sa forêt et ses célèbres rochers. Il y a maintenant une nouvelle raison de faire un détour dans cette ville: l'Ecurie des Cépages! Situé rue de la corne en plein...

Posté par Eric B à 09:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, vin

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