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A boire et à manger
olive
17 janvier 2020

Porcetta aux olives noires et aux herbes

Porcetta aux olives noires et aux herbes
Je suis tombé sur plusieurs recettes ces derniers mois, et ça m'a donné envie de me lancer. Au final, ma principale source d'inspiration fut une vidéo d'un site américain spécialisé dans la cuisine sous-vide (pas du tout vegan). En tout cas, pour la cuisson....
15 mai 2016

Epaule d'agneau de 7 heures au vinaigre balsamique, purée au parmesan & gremolata

Epaule d'agneau de 7  heures au vinaigre balsamique, purée au parmesan & gremolata
Etant donné le succès de la pétition sur avaaz.org exigeant que je donne la recette de ce plat dégusté lors de cette soirée (plus d'un million de signatures), je présente mes excuses de ne pas l'avoir fait plus tôt et m'exécute illico. Il faut donc une...
18 mai 2014

Selle d'agneau basse température en croûte d'olive et genièvre

Selle d'agneau basse température en croûte d'olive et genièvre
De l'agneau en basse température, ce n'est pas vraiment une première pour moi. Ce qui l'est moins, c'est sa cuisson en deux temps, très courante en restauration. Jusque là, je n'avais jamais osé. Et puis là, les circonstances m'ont poussé à le faire....
5 avril 2014

Fraises aux olives noires confites, glace au thym, cristalline à l'anis vert

Fraises aux olives noires confites, glace au thym, cristalline à l'anis vert
Cette recette a une longue histoire. Il y a une dizaine d'années, Gilles Goujon avait été invité à l'émission de Jean-Pierre Coffe sur France-Inter, et ils avaient évoqué un dessert sur la carte du chef : les fraises aux olives noires. À l'époque, la...
26 juillet 2011

Mini quatre-quarts au yuzu (sans gluten ni lactose)

Mini quatre-quarts au yuzu (sans gluten ni lactose)
Un quatre-quart, c'est avant tout un système de proportion d'ingrédients qui a fait ses preuves. Du moment qu'on respecte celle-ci, on obtient un résultat intéressant, même avec des ingrédients atypiques. Le premier quart sur lequel on base le reste,...
21 juin 2011

Selle d'agneau "basse température", légumes du soleil, poudre d'olive & basilic

Selle d'agneau "basse température", légumes du soleil, poudre d'olive & basilic
Bon j'admets, rien de bien nouveau dans cette recette, si ce n'est pour souligner à quel point la basse temp', c'est chouette. Non seulement, la viande est d'une tendreté hallucinante, mais c'est zéro stress. J'avais un invité samedi soir (un belge amateur...
20 juin 2010

Rillettes de thon "light" à la courgette et au fromage blanc

Rillettes de thon "light" à la courgette et au fromage blanc
Cette recette répond aux deux problèmes majeurs des rillettes de thon : soit c'est gras (et rien que de le savoir enlève la moitié du plaisir), soit c'est "sec" (et y a pas de plaisir). Là, elle ne sont ni grasses, ni sèches. Au départ, j'avais ajouté...
16 avril 2010

Epaule d'agneau confite & purée de pommes de terre aux olives

Epaule d'agneau confite & purée de pommes de terre aux olives
Il n'y aurait pas de quoi faire un post sur cette recette assez classique, si ce n'est qu'elle a une originalité qui pourra intéresser nombre de cuisiniers, car elle facilite grandement la gestion de la température du four, et c'est toujours un problème...
22 septembre 2009

Il est beau mon aligot !

Il est beau mon aligot !
De l'aligot, j'en avais déjà mangé, et pas n'importe où et n'importe lequel. Celui de la mère Bras, la mère du grand chef de Laguiole. Et vu qu'on ne pourrait pas me croire, j'ai une preuve en photo : J'en ai un bon souvenir. Mais franchement, celui que...
2 août 2009

Champignons à la grecque au basilic, fenouil et tomates séchées

Champignons à la grecque au basilic, fenouil et tomates séchées
J'avais déjà fait une recette proche de celle-ci l'année dernière, mais elle était basée sur la coriandre. Je suis retourné ici sur un concept peut-être plus proche de l'original, même si je ne voulais pas mettre de sauce ou de concentré de tomates (je...
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A boire et à manger
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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