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A boire et à manger
fraise
22 mai 2014

Crumble fraise et rhubarbe, glace à la vanille, financier aux trois fruits secs

Crumble fraise et rhubarbe, glace à la vanille, financier aux trois fruits secs
Je vais pas vous refaire le speech une énième fois sur les raisons de cuire séparément les différents éléments d'un crumble. Vous trouverez mon plaidoyer ICI. Je ne l'avais alors pas dit, mais il y a encore un autre argument : cela évite de mobiliser...
5 avril 2014

Fraises aux olives noires confites, glace au thym, cristalline à l'anis vert

Fraises aux olives noires confites, glace au thym, cristalline à l'anis vert
Cette recette a une longue histoire. Il y a une dizaine d'années, Gilles Goujon avait été invité à l'émission de Jean-Pierre Coffe sur France-Inter, et ils avaient évoqué un dessert sur la carte du chef : les fraises aux olives noires. À l'époque, la...
28 mai 2013

Nid crousti-moelleux aux fraises & sorbet au yaourt grec

Nid crousti-moelleux aux fraises & sorbet au yaourt grec
Le kadaïf a un gros défaut : c'est vendu dans des paquets beaucoup trop gros, si bien qu'il finit par se déssécher. Il devient donc difficile à utiliser normalament et oblige à ruser. C'est ce que j'ai fait l'autre jour. J'ai battu 4 blancs d'oeufs en...
27 juin 2012

Sous une tartelette aux fraises et sorbet pêche/yuzu, une nage de nectarines prises dans une gelée de citronnelle et combava

Sous une tartelette aux fraises et sorbet pêche/yuzu, une nage de nectarines prises dans une gelée de citronnelle et combava
Cette recette un peu barge n'aurait pas existé sans la lecture d'un livre de Christophe Felder, Pièce unique. Il n'a certes pas inventé celle-ci, mais il m'a ouvert des horizons vers lesquels je ne me serais pas forcément aventuré. Je lui dois en outre...
25 mai 2012

Crumble à la rhubarbe et à la fraise

Crumble à la rhubarbe et à la fraise
La saison de la fraise et de la rhubarbe est de retour. Pas besoin de vous dire que ces deux-là sont faites pour s'entendre. Par contre, je profite de l'occasion pour rappeler qu'il est préférable de séparer les cuisson des fruits et celle du "crumble"...
7 mai 2011

Crumble aux fraises et au citron, glace au basilic

Crumble aux fraises et au citron, glace au basilic
Je l'ai déjà expliqué auparavant : faire un crumble avec des fraises cuites, c'est un massacre absolu. La fraise, ça se mange CRU. Ou éventuellement en confiture. Mais c'est une autre histoire. Il faut donc faire cuire le crumble à part, puis le déposer...
23 mai 2010

Sorbet à la fraise "light", chantilly à l'amande grillée

Sorbet à la fraise "light", chantilly à l'amande grillée
Les spécificités de cette recette sont un taux de sucre ridiculement bas pour le sorbet et une chantilly aromatisée à l'amande grillée. Vous pouvez bien sûr sucrer plus votre sorbet et mettre une chantilly nature ... mais ça perd alors une bonne partie...
17 avril 2010

Gariguettes, guacamole aérien au citron vert, nuage aux fraises

Gariguettes, guacamole aérien au citron vert, nuage aux fraises
Comme souvent dans mes recettes, il y a un certain nombre d'éléments qui se retrouvent impliqués dans la même affaire alors qu'ils ne se connaissaient pas. Et finalement réussissent à s'entendre parfaitement. Le personnage principal du plat, c'est le...
30 septembre 2009

Spécial anniversaire : mes 4 plus belles recettes

Spécial anniversaire : mes 4 plus belles recettes
Je voudrais d'abord vous remercier pour tous vos adorables messages, même si j'ai bien conscience qu'ils ne sont pas totalement désintéressés : vous faites tout pour que je continue, bande de petits coquins ;o) Eh bien, vous avez gagné : je rempile pour...
1 septembre 2009

Gâteau au yaourt à l'anis, fraises et chantilly à l'angélique

Gâteau au yaourt à l'anis, fraises et chantilly à l'angélique
Tout à démarré à la re-re-re lecture du n° spécial 20ème anniversaire de Thuriès Gastronomie. Dans une recette assez tordue, il y avait entre autre un gâteau au yaourt à l'anis. Je ne sais pas pourquoi, ça m'a de suite parlé (je vois déjà Malou faire...
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A boire et à manger
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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