chou - A boire et à manger

chou

15 août 2018

Ballotine de homard, girolles et émulsion de homard

Ce plat a été hyper inspiré par cette recette parue dans l'excellent Arts et gastronomie. Ingrédients (pour 8 ballotines) 2 homards de 700 g 250 g de crevettes crues (décongelées et décortiquées) 20 cl + 5 cl de crème liquide 8 feuilles de chou chinois...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crevette, chou, champignon, homard

Vous aimez ?

0 vote

23 mars 2018

Raviole de chou-rave au saumon et pomme verte

Pour la raviole 1 chou rave de 8 cm de diamètre 5 cl de vinaigre de cidre de qualité 15 cl d'eau 20 g de sucre 1 g de sel 1 morceau d'algue kombu (optionnel) Réunir l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel et l'algue dans une casserole. Porter à ébullition....

Posté par Eric B à 13:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, chou, saumon, basse-température

Vous aimez ?

0 vote

6 janvier 2018

Pot au feu de la mer

Il y a un peu plus d'un an, j'avais marié la Montbéliard et le homard dans un pot au feu terre/mer. Cette fois, j'ai décidé de m'orienter entièrement vers la "protéine marine". Par contre, j'ai fait un trait sur le homard, hors de prix en période des...

Posté par Eric B à 13:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, chou, Saint-Jacques, Jura, carotte, betterave, rouget, navet, lotte

Vous aimez ?

0 vote

7 octobre 2017

Ballotine de pigeon au foie gras, griottes, romanesco, cuisse désossée et glacée au jus de pigeon

Ce plat a été fait pour le Trousseau 2016 de Labet que j'avais beaucoup apprécié au domaine au printemps dernier. Je voulais le faire découvrir à mes amis dans un contexte gastronimique qui le mettrait en valeur. Sa grande finesse et son fruit éclatant...

Posté par Eric B à 15:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, chou, Jura, pigeon, foie gras, cerise

Vous aimez ?

0 vote

24 juin 2017

Pot au feu terre & mer en deux services

Voici comment j'ai préparé le pot au feu pour la soirée avec Alain de Laguiche. J'ai utilisé ces légumes : - chou - carottes - navets blancs ronds - panais - oignons nouveaux - poireaux Et puis j'ai acheté 8 diots (saucisses de Savoie) pour 6 personnes...

Posté par Eric B à 07:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, cabillaud, saucisse, chou, basse-température, citron, carotte, panais

Vous aimez ?

0 vote

30 octobre 2016

Pot au feu de homard & Montbéliard

Oui, je sais, j'ai un peu honte : je n'ai toujours pas fini de vous donner les recettes préparées pour mon anniversaire du mois d'août. Mais bon, il n'est jamais trop tard, d'autant que cette recette de pot au feu va très bien avec la saison froide qui...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Loire, saucisse, chou, homard, carotte, romorantin, navet

Vous aimez ?

0 vote

6 avril 2015

Truite à 44 °C, choux variés, bouillon fumé au Lapsang Souchong

Je voulais faire découvrir à mes invités à quoi ressemblait une cuisson de saumon à basse-température (encore plus basse que celle des viandes). Sauf que trouver du saumon aujourd'hui qui ne provienne pas d'un élevage norvégien relève de l'exploit. En...

Posté par Eric B à 14:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, chou, fumé, Sancerre, truite

Vous aimez ?

0 vote

15 août 2013

Foie gras & aiguillettes de canard fumés à la fève tonka, pain d'épices et bacon croustillants

Comme souvent chez moi, tout part du vin. Le Dom Ruinart rosé 1990 est un champagne composé à 90 % de chardonnay et 10 % de pinot noir. Agé de 23 ans, je l'imaginais plutôt sur les épices, le grillé, avec un peu de fruit et beaucoup de vinosité. Le foie...

Posté par Eric B à 19:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, tonka, canard, chou, fumé, champagne, foie gras

Vous aimez ?

0 vote

23 octobre 2012

Roulo parmeggiano à la pomme verte & aux noisettes grillées

Cette recette fut la plus rapide à préparer lors de mon repas de samedi dernier, mais elle impressionna beaucoup mon invité. Comme quoi, le temps passé en cuisine n'est pas proportionnel à l'effet obtenu. On peut considérer que c'est une mise en bouche...

Posté par Eric B à 23:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, chou, jambon

Vous aimez ?

0 vote

8 juillet 2012

Gambas royales & légumes croquants, nage orientale

Rien de bien nouveau sur la cuisson des gambas. La révélation de cette recette, c'est le chou-rave dont la saveur et la texture se marient parfaitement avec les autres ingrédients. Pour ceux qui ne connaissent pas encore ce légume, il faut imaginer qu'il...

Posté par Eric B à 08:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, crevette, chou, pois gourmand, riesling, Allemagne, coriandre, combava

Vous aimez ?

0 vote

1 2 3 4 > >>