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A boire et à manger
raisin
14 septembre 2017

Crème brûlée à la fève tonka, kumquat confit, abricots aux agrumes, perles de Dulcey

Crème brûlée à la fève tonka, kumquat confit, abricots aux agrumes, perles de Dulcey
On arrive enfin au final de ce repas d'anniversaire. Pas avec n'importe quel vin : Yquem 1967. Le seul vin de notre année de naissance qui fasse rêver les amateurs du monde entier (parce que sinon, 1967, hum...). Les expériences passées m'ont montré que...
13 novembre 2016

Quinoa façon couscous, merguez végétale

Quinoa façon couscous, merguez végétale
Pour le quinoa façon couscous, je vous renvoie sur cette recette Mis à par ici l'absence de pois chiche dans l'une et la présence de courgette dans l'autre (et des petits oignons à la place d'un gros) , le principe est le même . Mais comme il y a déjà...
23 juillet 2015

Quinoa comme un tajine

Quinoa comme un tajine
L'idée de ce plat était de donner l'impression de manger un tajine, mais en remplaçant l'habituelle semoule par du quinoa. Je trouve ça plus léger et digeste que le blé (et sans gluten). Et quand c'est bien cuisiné, tout le monde aime ça ! Cuisson du...
23 septembre 2012

Mini cakes moelleux aux pommes & aux raisins (sans gluten ni oeuf)

Mini cakes moelleux aux pommes & aux raisins (sans gluten ni oeuf)
Voilà une recette qui sent bon l'automne, utilisant du tofu soyeux. Il faut : 200 g de tofu soyeux 60 g de sirop d'agave 110 g de maïzena 1/2 sachet de poudre à lever 2 cuill à soupe de purée d'amande 2 grosses ou 3 petites pommes 1 cuill à café d'huile...
14 octobre 2011

Tajine d'agneau aux fruits secs, quinoa & pois chiches

Tajine d'agneau aux fruits secs, quinoa & pois chiches
Tout a commencé par une grande pancarte au bord de la route : tajine d'agneau aux fruits secs, 7.90 € le kg. C'était LA promo du jour du Leclerc. L'idée ne me déplaisait pas, et je suis allé voir à quoi ça ressemblait. Je ne vous le montrerai pas en photo,...
14 février 2010

Jarret de porc au Monbazillac, cuisson à très haute température

Jarret de porc au Monbazillac, cuisson à très haute température
En cuisine, il faut savoir parfois prendre le contrepied de ses méthodes habituelles pour découvrir de nouvelles saveurs et textures. Ainsi ai-je abandonné le temps d'une recette la basse-température qui m'est chère pour aller à l'extrême opposé : la...
8 janvier 2010

Le millassou revisité : crumble au potimarron, pomme et orange, croûte de polenta

Le millassou revisité : crumble au potimarron, pomme et orange, croûte de polenta
Jusqu'à maintenant, lorsque je voulais utiliser le potimarron en dessert, c'était millassou ou gâteau à la vapeur. Voici une alternative utilisant les composants principaux du millassou : potimarron et polenta. Je ne pourrais plus dire dans quel magazine...
24 décembre 2009

Cannelés de Noël aux fruits confits

Cannelés de Noël aux fruits confits
La recette n'est pas celle d'un cannelé, mais plutôt celle d'un cake. Mais comme je n'avais pas de moules à mini-cakes, j'ai décidé de les faire dans mes moules à mini-cannelés. A vous de voir maintenant dans quel contenants vous voulez le faire. Reste...
11 août 2009

Ecume d'huître sur un risotto croquant au soja et pomme verte

Ecume d'huître sur un risotto croquant au soja et pomme verte
Cette entrée était le premier plat de mon menu d'anniversaire. Je voulais quelque chose de frais et digeste. C'est plus ou moins un mix entre une recette que j'avais faite il y a un an et demi et une autre de Thierry Marx. Sauf que comme ICI, je voulais...
13 mars 2009

Mini gâteaux à la patate douce, pommes et raisins (sans gluten)

Mini gâteaux à la patate douce, pommes et raisins (sans gluten)
Je voulais faire quelque chose d'original avec de la patate douce. Je pense que c'est réussi, et permet même à ceux qui découvrirait ce tubercule de l'apprécier, car "ça passe tout seul". Il vous faut: 1 belle patate douce (environ 300-400g)40 g de fécule...
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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