pommes_de_terre - A boire et à manger

pommes_de_terre

24 octobre 2019

Variations autour de la pomme de terre

Pour ce "retour à la vie " du blog, je vais vous donner la recette qui me tient à coeur, car elle résume bien ma recherche en cuisine de ces dernières annnées. Mais à sa lecture, vous allez comprendre pourquoi j'avais baissé les bras pour vous l'expliquer,...

Posté par Eric B à 19:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, champignon, espuma, siphon

Vous aimez ?

0 vote

6 avril 2019

Écrasée de pomme terre au haddock et esturgeon fumé & vrai-faux caviar

Cette entrée est un clin d'œil à une recette d'Éric Fréchon dans une version cheap, car je n'ai pas les moyens de servir 50 g de caviar par invité . Après, il faudrait goûter les deux en parallèle pour vérifier si les pôvres y perdent vraiment : mon succédané...

Posté par Eric B à 17:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, pommes_de_terre, pâtes, citron, encre, haddock

Vous aimez ?

0 vote

30 novembre 2018

Rable de lièvre comme l'aurait aimé Rossini

Voici le cinquième plat servi à l'occasion des 30 ans d'Adrien. Au départ, j'avais imaginé faire une sorte de Tournedos Rossini pour accompagner le Petrus 1988. Mais ça, c'était avant de voir le lièvre prévu pour le sixième plat. De taille imposante,...

Posté par Eric B à 08:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, basse-température, champignon, foie gras, lièvre

Vous aimez ?

0 vote

9 août 2018

Pelotes de pomme de terre au foie gras et à la noisette grillée

Cette recette est une version un peu plus compliquée de mes cromesquis au foie gras et la noisette que j'avais préparés ... en 2008 ! Le principe est le même si ce n'est que j'ai amélioré chaque détail, profitant de nouveaux outils Pour 24 "pelotes" 300...

Posté par Eric B à 11:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, noisette, foie gras

Vous aimez ?

0 vote

8 janvier 2017

Tartare de veau, vieux comté, framboises

Mon plus beau cadeau de fin d'année, c'est le livre Instincts consacré à Akrame. Depuis que je l'ai reçu, je ne cesse de le regarder tellement les recettes m'interpellent. Son approche de la cuisine est vraiment unique, avec une façon très personnelle...

Posté par Eric B à 18:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, veau, framboise

Vous aimez ?

0 vote

27 septembre 2016

kokotxas de cabillaud et champignons snackés, purée allégée au citron & crumble au parmesan et citron

Ce plat a été créé pour mon anniversaire français. La veille du repas, j'ai dégusté les vins que nous avions prévu de servir avec Olivier. Nous nous sommes aperçus que le Cour-Cheverny 2002 des Huards se marierait parfaitement avec le pot au feu de homard...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, cabillaud, pommes_de_terre, Jura, citron, champignon, savagnin

Vous aimez ?

0 vote

4 juillet 2015

Pommes de terre "domino" : une chouette technique de cuisson !

Encore une recette couillon qui donne des résultats vraiment intéressants. Le résultat esthétique peut être encore meilleur, puisque je n'ai coupé que les extrémités des pommes de terre alors qu'il faudrait en faire des gros parallélépipèdes (oufti, ça...

Posté par Eric B à 19:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre

Vous aimez ?

0 vote

4 janvier 2015

Huîtres en coquille croustillante de sarrasin, purée d'échalote et sarrasin/noisettes grillé(e)s au bacon

Les huîtres, c'est très sympa, mais c'est ch... à manger. Les coquilles se tiennent mal dans l'assiette, y a de l'eau de mer qui coule partout, faut une petite fourchette spéciale, et puis au niveau texture, c'est tellement particulier que beaucoup se...

Posté par Eric B à 13:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, pommes_de_terre, noisette, sarrazin, champagne, huîtres, échalote

Vous aimez ?

0 vote

27 août 2014

"Burger" d'aloyau de boeuf aux truffes, échalotes confites au cassis

C'est probalement le plat le plus simple du repas, mais c'est celui qui m'a posé le plus de problème. J'avais dès le départ l'idée de présenter cette viande comme un burger, mais sans utiliser de pain (car trop burger, justement). La difficulté était...

Posté par Eric B à 23:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, pommes_de_terre, boeuf, cassis, truffe, Margaux

Vous aimez ?

0 vote

8 août 2014

Filet mignon basse-température, sauce aux framboise et écrasée de bleue d'Artois,

Pour avoir la genèse de ce plat, il faut remonter au billet précédent où j'expliquais servir deux filets mignons à la suite afin de montrer que l'accompagnement est plus important que le type de viande lui-même pour accorder un vin. Le vin blanc servi...

Posté par Eric B à 08:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, pommes_de_terre, porc, oignon, champignon, framboise

Vous aimez ?

0 vote

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>