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A boire et à manger
basilic
31 juillet 2016

Variation gourmande autour de la tomate, eau de tomate gazéifiée

Variation gourmande autour de la tomate, eau de tomate gazéifiée
Je n'avais pas prévu de faire ce plat au départ, car j'ai un peu de mal à envisager à servir un plat à base de tomate avec du vrai vin (oui, c'est un peu provoc' : je sais qu'il existe de très bons rosés. Mais quand je prépare un repas chiadé, c'est pas...
5 août 2014

Spaghetti de courgettes, tomates séchées et pignon, crème de parmesan

Spaghetti de courgettes, tomates séchées et pignon,  crème de parmesan
Je me suis offert il y a peu un outil magique qui change la vie d'un cuisinier. C'est un rouet qui permet de tailler des légumes en différentes épaisseurs et diamètre, du cheveu d'ange à la tagliatelle, on va dire. Avec un épluche légume ou un taille-julienne,...
23 mars 2014

Toute l'Italie dans un rouleau !...

Toute l'Italie dans un rouleau !...
Il faisait alors un temps d'été à Limoges. Dans ces circonstances, quoi de meilleur qu'une entrée fraîche et digeste ? Pour cela, l'Italie a beaucoup à nous apporter, car elle propose des produits goûteux qui ne nécessitent pas des heures de préparation...
1 juin 2011

Hommage (culinaire) à Vasarély : melon, prosciutto, basilic

Hommage (culinaire) à Vasarély : melon, prosciutto, basilic
Vasarély , c'est toute une époque aujourd'hui révolue qui nous renvoie à l'art (p)op des années 70. Pompidou trouvait cela joli. Desproges moins. L'en faut pour tous les goûts. Dans un esprit revival, j'ai donc décidé de rendre hommage à l'artiste aujourd'hui...
10 août 2010

Melon en sorbet, gelée de jambon au basilic, speck...

Melon en sorbet, gelée de jambon au basilic, speck...
...ou comment détourner le traditionnel melon au jambon ! L'idée est au départ celle de Joan Roca , mais j'ai fait ensuite ma propre recette, avec les moyens du bord et l'inspiration du moment. Le melon en sorbet 1 melon de 600-700g 100g de blond de canne...
4 juillet 2010

Maquereau en deux cuissons & fenouil "façon plancha"

Maquereau en deux cuissons & fenouil "façon plancha"
Pour les cuissons du maquereau, je dois tout à David Zuddas , l'inimitable chef dijonnais (pour voir la recette originale, cliquer ICI). Pour le reste, c'est plus personnel, mais comme j'ai fait la recette en rentrant du marché, je ne voyais pas me lancer...
25 juin 2010

Velouté frais à la courgette et au basilic "pop design"

Velouté frais à la courgette et au basilic "pop design"
C'est une assiette "pop" que je vous propose ce jour, 100% légumes, ou presque. Elle remplacera avec bonheur le gaspacho qui, perso, me gave grave. Et comme c'est l'été et qu'il fait beau (enfin !), la couleur est de mise, et pourquoi pas ce bel orange...
20 juin 2010

Rillettes de thon "light" à la courgette et au fromage blanc

Rillettes de thon "light" à la courgette et au fromage blanc
Cette recette répond aux deux problèmes majeurs des rillettes de thon : soit c'est gras (et rien que de le savoir enlève la moitié du plaisir), soit c'est "sec" (et y a pas de plaisir). Là, elle ne sont ni grasses, ni sèches. Au départ, j'avais ajouté...
19 juin 2010

"Tartelettes" au poivron rouge, espuma au fromage de chèvre et basilic (sans gluten)

"Tartelettes" au poivron rouge, espuma au fromage de chèvre et basilic (sans gluten)
Elles n'ont de tartelettes que la forme, puisque ce n'est que la purée de poivron rouge gélifiée. C'est dont très léger, peu calorique, et d'une belle couleur rouge vif. J'avais acheté un poivron rouge qui commençait à flétrir légèrement. Et dans mon...
13 juin 2010

La salade niçoise comme vous ne l'avez jamais vue, ou le relooking total d'une mamie has been

La salade niçoise comme vous ne l'avez jamais vue, ou le relooking total d'une mamie has been
Je conseille à ceux qui regarderont le billet à 8h00 du matin de mettre leurs lunettes de soleil, car la lumière des photos leur paraîtra un peu vive : l'assiette présentée "pète" de couleur. C'est simple, on dirait une salle de séjour relookée par Valérie...
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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