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A boire et à manger
bacon
7 septembre 2017

Rôti de bœuf fumé au cèdre, girolle, sauce à la mûre et cacao

Rôti de bœuf fumé au cèdre, girolle, sauce à la mûre et cacao
Comment se renouveler avec une viande comme le boeuf ? Pas évident... Aussi, lorsque j'ai vu que Nishikidori market vendait des feuilles de cèdre, j'ai vu de suite que je pouvais en faire quelque chose : fumer délicatement la viande. Pour la sauce, j'ai...
3 septembre 2017

Ballotines de pintade aux cèpes, poêlée automnale

Ballotines de pintade aux cèpes, poêlée automnale
Voilà la deuxième entrée de mon repas d'anniversaire belge qui devait accompagner un Haut-Brion blanc 1985. J'ai déjà bu plusieurs fois ce vin mais sur des millésimes plus jeunes. Par contre, j'ai déjà dégusté des Bordeaux blanc 1985, et j'en ai un souvenir...
19 août 2015

Feuilletes au bacon au parmesan

Feuilletes au bacon au parmesan
Cette recette fera partie des plus courtes du blog. L'avantage du bacon belge est qu'il est rectangulaire (alors qu'en France, il est surtout rond). Il suffit donc de placer côte à côte des tranches de bacon sur de la pâte feuilletée étalée. De saupoudrer...
6 décembre 2012

Filets de merlan en deux cuissons, effilochée de poireau

Filets de merlan en deux cuissons, effilochée de poireau
Les filets de merlan ont été amenés par mon invité – c'est plus utile que des fleurs ! Histoire de varier les plaisirs, les goûts et les textures, j'ai eu l'idée de les faire cuire de deux façons différentes (pas plus compliquées l'une que l'autre). 1ère...
27 octobre 2012

Saint-Jacques juste saisies, célerisotto aux morilles et aux noisettes

Saint-Jacques juste saisies, célerisotto aux morilles et aux noisettes
Ayant testé à plusieurs reprises le celerisotto, sa préparation devait être la tâche la plus routinière du repas. Il y eut un gravier dans le mécanisme bien rodé. Ou plutôt plusieurs, puisque ce fût les Graviers 2005 de Stéphane Tissot qui me posa problème....
10 février 2011

Chartreuse de pintade en basse-température & chou frisé au bacon

Chartreuse de pintade en basse-température & chou frisé au bacon
On m'a offert il y a peu une pintade, et je voulais faire avec une recette qui sorte de l'ordinaire (et que je n'avais pas encore faite). Dans le n° de décembre de la RVF, il y avait une recette de chartreuse à la pintade. Mais celle-ci utilisait de la...
1 mars 2009

Tian d'andouillette au bacon & moutarde

Tian d'andouillette au bacon & moutarde
Je demande pardon aux abonnés pour le teasing involontaire du jour. Une erreur de manip' tout simplement. Le dimanche matin, je ne suis pas encore très réveillé... Malgré tout, il faut avoir le coeur bien accroché pour évoquer l'andouillette dès potron-minet!...
20 février 2009

Compotée tiède de poireau au bacon, croustillant de crevette, espuma de saumon

Compotée tiède de poireau au bacon, croustillant de crevette, espuma de saumon
1ère étape (à préparer la veille) : l'espuma de saumon Faire chauffer un filet de saumon (sans la peau) et une tranche de bacon dans 30cl de crème liquide jusqu'à atteindre environ 50°. Puis laisser refroidir. Passer le tout au bon vieux moulin à légumes....
3 septembre 2008

Cake aux figues, noix bacon & vieux gouda

Cake aux figues, noix bacon & vieux gouda
Voilà un cake dans l'esprit automnal, à savourer avec une salade, ou pourquoi pas une lichette de foie gras (en enlevant le gouda). Il vous faut: 180g de farine 1/2 sachet de levure chimique 3 oeufs 15 cl de crème liquide 5cl d'huile de noix 100g de figues...
4 juin 2008

Truc de ouf' : steack haché de boeuf "surprise"

Truc de ouf' : steack haché de boeuf "surprise"
Ce genre de plat, c'est un peu à cause de toi, lecteur, que je le fais ;o) Comme je culpabilise lorsque je ne publie pas mon billet quotidien (si, si!), il faut que je trouve toujours quelque chose d'original à faire, même avec des ingrédients tout ce...
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A boire et à manger
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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