A boire et à manger

30 novembre 2021

Variations sur le parmesan et le coing

Faire cuire 4 coing (coupés en quatre) dans un sirop léger (en mettant les peaux et les pépins dans une étamine. Lorsque les coings sont cuits mais pas trop mous, découper des billes avec une cuiller parisienne. Passer au moulin à légumes les chutes de...

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Tags: parmesan, coing

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21 octobre 2018

Chaud-froid de comté et maïs

Le thème de ce repas d'anniversaire était le végétal, mais je ne voulais tout de même pas supprimer le fromage. Il existe quelques alternatives en magasin bio, mais elles sont proches du mauvais gouda industriel. Je ne me voyais pas servir ces choses...

Posté par Eric B à 09:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, Jura, accord, maïs

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1 avril 2018

Variations autour du parmesan

J'ai toujours du mal à servir juste quelques fromages sur un plateau. J'aime l'idée que cet incontournable de la gastronomie française soit un moment de découverte ou de surprise. Ici l'inspiration est surtout venue de Mugaritz, le cuisinier très inventif...

Posté par Eric B à 13:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, kuzu

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25 janvier 2015

Espuma de parmesan au curry, noix et pistaches grillées

C'est en fait la même recette que cette crème de parmesan, si ce n'est que je l'ai placée tiède dans un siphon. Comme celui-ci est un 500 ml, il m'a fallu revoir les proportions. Il y a donc 300 ml de lait de soja et 130 g de parmesan. Et puis une cuillère...

Posté par Eric B à 20:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parme

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28 août 2014

Vieux comté, crème de parmesan au colombo et cumin torréfié, noix grillées

Les habitués du blog auront peut-être remarqué le retour d'une habituée des lieux : la crème de parmesan. Si ce n'est que je l'ai modifiée ici pour se marier au mieux avec le vin servi : un Château Chalon 1983. Elle est donc toujours composé de 500 ml...

Posté par Eric B à 22:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, fromage, parmesan, Jura, noix, curry, cumin

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13 août 2014

Sandwich croustillant de parmesan à la pâte de coing

C'est l'un des recettes les plus courtes du blog, mais pas la moins mauvaise. Préchauffer le four à 190 °. Raper 100 g de parmesan. Le répartir sur une plaque anti-adhésive en servant d'un emporte-pièce (ici rectangulaire mais peut être rond). Enfournez...

Posté par Eric B à 08:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, croustillant, parmesan, coing

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22 avril 2012

Glace à l'Ossau Iraty et piment d'Espelette, compote à la cerise noire

J'aime bien régulièrement détourner l'incontournable étape du fromage. L'Ossau Iraty y avait pour l'instant échappé. Ce coup-ci, il est passé à la casserole. Et ce n'est pas qu'une image ;-) La recette est assez simple. Il n'y a besoin que de : 30 cl...

Posté par Eric B à 22:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, cerise, glace

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14 août 2010

Espuma de gouda au fénugrec, noix caramélisées

L'idée était ici de remplacer le classique pain/fromage, et en faire une version légère et croustillante pour accompagner un Château Chalon 1982. J'ai utilisé pour cela un gouda au fénugrec fabriqué par des hollandais installés dans la région depuis 1951....

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, noix, espuma, siphon

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13 mai 2010

"Cancoillotte" au parmesan express

Ca va être l'une des recettes les plus courtes du blog, mais pas la plus mauvaise : mettre 5 cl de lait dans une casserole avec 50g de parmesan rapé et 1 cuill à café bombée de maïzena. Porter à ébullition en remuant. Poivrer. C'est fini. Vous en faites...

Posté par Eric B à 07:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan

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