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10 décembre 2019

Origines, ou un midi à Issoire

Cela faisait un petit bout de temps que nous voulions explorer la gastronomie de notre région voisine, l'Auvergne. Nous avons hésité entre plusieurs restaurants, pour finalement choisir Origines, tout près d'Issoire. Non pas parce qu'il a été créé par...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, photos, repas

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13 novembre 2019

Repas autour d'une horizontale Saint-Émilion 1989

Ludovic nous avait proposé il y a deux ans une horizontale 1989 des GCC de la rive gauche bordelaise. Il nous restait à explorer les grand vins de la rive droite. Notre gaillard étant bien fourni en la matière, ce n'est pas une soirée qui leur est dédié,...

Posté par Eric B à 19:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, Saint-Emilion, accord

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28 avril 2019

Monday, holy monday

Cela faisait un petit moment que notre bande n'avait pas fait bombance – depuis notre escapade au restaurant japonais de Saint-Valentin – et il n'était pas prévu de nous revoir avant fin mai. Nous avons donc décidé de déjeuner ensemble en ce lundi de...

Posté par Eric B à 14:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Muscadet, Autriche, Montlouis

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13 janvier 2019

Poireaux brûlés aux huîtres et citron confit

Cela faisait longtemps que je voyais des recettes de poireaux brûlés. Inspirées des calçots catalans – qui sont en l'occurrence des oignons nouveaux – elles utilisent en général des poireaux "crayons" de petit diamètre. Cela ne m'inspirait pas plus que...

Posté par Eric B à 15:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poireau, citron, huîtres

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5 janvier 2019

Saumon en 4 températures, déclinaisons de betteraves

Cela faisait longtemps que l'idée me travaillait de servir côte à côte plusieurs cuissons de saumon, histoire que le convive puisse juger sur pièces l'impact de la température sur la texture de la chair. J'ai choisi 43, 45, 47 et 49 °C. Ces écarts de...

Posté par Eric B à 20:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, basse-température, betterave

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30 novembre 2018

Lièvre à la royale, entre Coutaux et Barbot

Il y deux ans, j'avais préparé pour le 31 décembre deux versions de lièvre à la royale (dont je m'aperçois que je n'avais pas publié les recettes). Les convives avaient préféré la version "Coutaux" (qui était déjà très Barbot) à la version Carême/Ali...

Posté par Eric B à 12:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, foie gras, lièvre

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6 novembre 2018

Repas vins et fromages

Mon ami Olivier C. ayant organisé il y a peu une soirée Vins et fromages, mon autre ami Stéphane s'est dit que ce serait un thème très sympathique pour notre prochaine rencontre. Ainsi nous sommes-nous retrouvés vendredi dernier pour un repas qui sort...

Posté par Eric B à 13:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, repas, vins

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9 août 2018

Pelotes de pomme de terre au foie gras et à la noisette grillée

Cette recette est une version un peu plus compliquée de mes cromesquis au foie gras et la noisette que j'avais préparés ... en 2008 ! Le principe est le même si ce n'est que j'ai amélioré chaque détail, profitant de nouveaux outils Pour 24 "pelotes" 300...

Posté par Eric B à 11:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, noisette, foie gras

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26 avril 2018

Folie parisienne (2) : retour à l'Astrance

Une fois par an, il est une tradition à laquelle notre bande ne peut déroger : aller à l'Astrance. La seule chose qui puisse varier est la saison : une fois en automne (pour le gibier), une fois au printemps. La discussion que nous avons eue avec Pascal...

Posté par Eric B à 20:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, vin, accords

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11 avril 2018

Repas à l'Auberge de Chavannes autour des vins de Pignier

Comme je l'expliquais à la fin de mon article sur la visite au domaine Pignier, Jean-Etienne m'a invité à un repas à l' Auberge de Chavannes , un restaurant gastronomique situé à quelques kilomètres de Lons-le-Saunier . L'idée est de faire déguster des...

Posté par Eric B à 20:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, vin, Jura

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31 mars 2018

Nez dans le vert : tout le jura bio dans un chapiteau

Même si cela faisait longtemps que je voulais m'y rendre , c'était mon premier "Nez dans le vert", LE rendez-vous annuel des Vignerons Bio Jurassiens. Il se tenait cette année au Château de Gevingey, à quelques kilomètres au sud de Lons-le-Saulnier. Il...

Posté par Eric B à 20:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, Jura

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25 mars 2018

Variations autour de la carotte et des agrumes

C'était techniquement le plat le plus simple du repas, mais c'était le plus bluffant. J'attribue cela aux agrumes qui produisent cet effet à chaque fois, d'autant qu'ils créent une grande synergie avec le vin servi, à condition de bien le choisir. Les...

Posté par Eric B à 08:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: carotte, mandarine, kumquat

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16 décembre 2017

1901 de Beauséjour, la verticale !

Cela fait un peu plus de 10 ans que je connais Pierre Bernault et son Château Beauséjour à Montagne (c'est important de le préciser, car des Beauséjour dans le Bordelais, il y en a un peu partout). J'avais écrit un reportage à son sujet en mai 2007 (le...

Posté par Eric B à 20:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, dégustation, repas

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12 décembre 2017

Clos de la Roilette, Janin et Thivin : trois domaines, trois styles

Fin novembre, comme je l'ai déjà évoqué, j'étais en terre beaujolaise. Avec mes amis du Juratour, nous avons visité trois domaines durant le week-end. J'aurais pu faire un billet par vigneron, mais je trouvais plus intéressant de regrouper les trois :...

Posté par Eric B à 20:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, dégustation, Beaujolais

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5 décembre 2017

Un repas autour des vins du Jura

Un week-end Juratour, même s'il se passe en Beaujolais, ne peut pas se concevoir sans une soirée consacré aux vins jurassien, accompagné comme il se doit du PVJM (entendez : poulet au vin jaune et morilles). C'est Tophe qui se charge de sa préparation...

Posté par Eric B à 20:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Jura, repas

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8 janvier 2017

Tartare de veau, vieux comté, framboises

Mon plus beau cadeau de fin d'année, c'est le livre Instincts consacré à Akrame. Depuis que je l'ai reçu, je ne cesse de le regarder tellement les recettes m'interpellent. Son approche de la cuisine est vraiment unique, avec une façon très personnelle...

Posté par Eric B à 18:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, veau, framboise

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29 novembre 2016

Grand moment gastronomique à la Maison d'à côté

Lorsque nous étions allés en mars dernier à la Maison d'à côté, nous nous étions promis d'y revenir au moment de la saison de la chasse, histoire de goûter aux gibiers préparés par Christophe Hay. Entre temps, le restaurant a déménagé de 20 m sur la droite...

Posté par Eric B à 08:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, accords, photos

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29 juin 2016

Tout le monde aime Raymond

Un passage à Roanne implique forcément une soirée chez Catherine et Raymond. Cette fois-ci, le programme était plutôt light car mes hôtes et moi-même avions déjà bien mangé les jours précédents. Tout était néanmoins très (très) bon ! Avec du jambon Bellotta,...

Posté par Eric B à 12:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, bourgogne, monbazillac

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17 octobre 2015

Le mariage de la caille et du lapin

Ce plat est né d'un jeu de mot à la c... C'est le mariage de la caille et du lapin. Oui, normalement, c'est la CARPE, et non la caille. Je sais, mais le gefilte fish, très peu pour moi. J'ai donc fait un gefilte bird. Il faut compter une caille par personne...

Posté par Eric B à 12:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: carotte, caille, lapin

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9 octobre 2015

Venir à Reims... et prendre Racine !

Jusqu'il y a une quinzaine de jours, je n'avais jamais entendu parler de ce restaurant. Et puis le vigneron champenois Francis Boulard a posté sur Facebook quelques photos d'un repas à Racine. Cela m'a tout de suite donné envie de m'y rendre. La vie fait...

Posté par Eric B à 13:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, accords, champagne

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19 août 2015

Feuilletes au bacon au parmesan

Cette recette fera partie des plus courtes du blog. L'avantage du bacon belge est qu'il est rectangulaire (alors qu'en France, il est surtout rond). Il suffit donc de placer côte à côte des tranches de bacon sur de la pâte feuilletée étalée. De saupoudrer...

Posté par Eric B à 06:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, bacon, parmesan

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6 juillet 2015

Pâte à tartiner au chocolat à l'avocat

Encore une idée de ces originaux d'américains, même si je crois avoir déjà vu des recettes de ce type sur des blogs français. En tout cas, celle-ci est super bonne et très onctueuse. Reste à voir si elle se conserve bien au frais (ceci dit, on se ferait...

Posté par Eric B à 17:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: avocat, chocolat, sirop d'agave

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28 juin 2015

Spaghetti de carottes au Ras el Hanout, coriandre fraîche et huile d'argan

Il me restait deux carottes de ma recette précédente. L'occasion d'utiliser mon rouet à légumes , un peu trop souvent au placard. Faut dire que cela prend plus de temps à nettoyer qu'à faire les spaghettis eux-mêmes. Mais il faut admettre que le résultat...

Posté par Eric B à 13:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: carotte, argan, coriandre

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24 juin 2015

Gâteaux au chocolat et aux noisettes (sans gluten)

Encore une recette venant d'outre-atlantique, avec un minimum d'ingrédients et de temps passé à le faire, mais un très bon résultat si l'on aime les recette riches en chocolat et en fruit sec, et peu sucrée (tout moi, quoi). Il faut : 200 g de noisettes...

Posté par Eric B à 07:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noisette, chocolat, Sans_gluten

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28 juin 2015

Laurent Barth, joyau caché de l'Alsace.

Lorsque vous allez à Bennwihr à la recherche de Laurent Barth, comptez plus sur votre GPS que sur les panneaux fléchés et autre enseigne. Il n'y a RIEN. Juste un pavillon qui fait à peine local, avec un petit écriteau sur la porte d'entrée. Ouf, je ne...

Posté par Eric B à 22:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, dégustation, Alsace

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