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18 mars 2008

Cathédrale de Bourges, un rêve éveillé!

Samedi dernier, nous sommes remontés vers le Nord de la France pour l'anniversaire de ma belle-mère. Afin de faire une pause sympathique, nous avons décide dé faire un petite pause à Bourges. Ayant de la famille dans le Cher, je la connais depuis longtemps,...

Posté par Eric B à 08:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: photos

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24 février 2008

Après la canard et le porc... Le boeuf séché!

Après mes essais transformés avec le magret de canard et le lomo, plus rien ne m'arrête! J'ai donc fait une nouvelle tentative avec le boeuf *: j'ai pris un beau morceau de pièce à fondue. C'est très homogène, sans un poil de gras, et plutôt bon marché....

Posté par Eric B à 09:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf

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23 décembre 2011

Champagne : lequel choisir ?

Rien ne ressemble moins à un champagne qu'un autre champagne. Ils ne sont donc pas interchangeables. Certains seront parfaits pour l'apéritif alors que d'autres peuvent accompagner un repas. Comment s'y retrouver dans une offre plus que compliquée? Essayons...

Posté par Eric B à 22:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champagne

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3 avril 2010

Hymne à l'agneau

Bon allez, je me dis que ce n'est pas trop tard : je publie maintenant mon post de demain, histoire que vous ayez le temps de préparer la recette en temps voulu (les cuissons sont souvent longues...). Voici mon best of de recettes d'agneau ; Agneau confit...

Posté par Eric B à 17:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: agneau

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19 novembre 2011

Accords mets et vins : et si Enrico Bernardo vous donnait un coup de main ?

Pour moins de 10 €, vous pouvez vous offrir les conseils d'un meilleur sommelier du monde. Ca m'arrache un peu la g..., mais on dit merci qui ? Merci le Figaro ! (outch, ça fait vraiment mal). J'ai longuement feuilleté ce livre de 320 pages pour savoir...

Posté par Eric B à 22:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords

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11 février 2009

Cuisson à basse température : petite mise au point...

Il y a beaucoup de personnes qui font des recherches via google sur la cuisson à basse-température. Pendant plus de deux ans, mon blog était la première réponse à cette requête, et je m'en réjouis, d'autant que j'ai vraiment eu de bons retours de ceux...

Posté par Eric B à 08:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: basse-température

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16 février 2008

Accords parfaits

Tiuscha de Saveur Passion m'a parlé du dernier jeu à la mode: les accords parfaits entre deux ingrédients culinaires. Toute la difficulté est de sortir du hyper-classique pommes/cannelle ou fraise/rhubarbe... tout en réfléchissant le moins possible (c'est...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords

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13 juin 2011

A lire de toute urgence !

C'est la toujours excellente Pascale Robert-Diard qui m'a guidé vers cet article émouvant, au suspens haletant, écrit par un avocat lillois (compter 20 bonnes minutes). A lire absolument, donc. Maître Mô avait déjà commis un conte de Noël peu ordinaire...

Posté par Eric B à 14:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blog

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27 juin 2009

Mes reprises préférées

Il est rare qu'un chanteur (ou un groupe) ne cède pas à un moment ou à un autre à la tentation de la reprise. Tout simplement parce qu'il est comme vous et moi : il écoute des disques, tombe amoureux de certaines chansons et les chante. En général, ça...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: musique

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13 mai 2009

L'Album du jour : The Velvet Underground

Plus de quarante après leur enregistrement, ces deux disques du Velvet Underground sont d'une fraîcheur incroyable. Il y a certes des morceaux qui ont vieilli plus d'autres, mais ils ont alors le charme des vieilles photos qu'on retarde avec tendresse....

Posté par Eric B à 07:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: musique

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10 mai 2009

"De torrente in via bibet" ou la délectation morose

C'était il y a une vingtaine d'années. J'écoutais Philippe Meyer qui avait une émission sur France Musique - en plus de la chronique qu'il tenait sur France Inter - et le thème du jour était la délectation morose. Il illustrait celle-ci par des exemples,...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: musique

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1 mai 2009

L'album du jour : "le trio fantôme"

Peut-être que ceux qui ont vu "le colonel Chabert" il y a quelques années s'en souviendront. Au début du film, on pouvait voir des images de combats dans la neige, de désolation, durant une guerre napoléonienne. Une musique triste et mélancolique accompagnait...

Posté par Eric B à 07:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: musique

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28 avril 2009

L'album du jour : "l'homme à la tête de chou"

S'il y a bien un album qui peut faire aimer Gainsbourg, c'est celui-là. Ce n'est pas son premier concept album puisqu'il a déjà sorti avant Mélody Nelson et Rock around the bunker, mais c'est certainement son plus abouti. Enregistré à Londres avec des...

Posté par Eric B à 07:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: musique

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26 mai 2008

Un blog superbe à visiter

Ce matin, j'ai reçu un mail de ma fidèle Malou me donnant un lien sur un blog que je ne connaissais pas. Je suis allé voir de suite: je suis resté scotché devant la beauté des images et des plats! L'auteur est apparemment un amateur, mais pourrait faire...

Posté par Eric B à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blog

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28 février 2008

Tout savoir sur le sirop d'agave

Je parle régulièrement dans mes recettes du sirop d'agave. Je pense qu'il est temps que je lui consacre un petit billet pour expliquer ce que c'est, et quels en sont les qualités. L'agave * est une sorte de cactus de la famille de l'amaryllis (et de l'Aloe...

Posté par Eric B à 09:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sirop d'agave

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17 février 2008

Sors de ma cuisine! Retour à l'envoyeur ;o)

La semaine dernière, Jean Marc m'a taggé. Je devrais normalement trouver 6 autres blogueurs dont je devrais dire tout le bien que je pense. N'ayant pas refait le tour récemment de la blogosphère, je ne peux que renvoyer à mes liens que vous trouverez...

Posté par Eric B à 10:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blog

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18 décembre 2007

La sève de fleur de cocotier: le caramel dont vous n'osiez rêver!

Si un jour vous tombez sur un flacon de ce "coconut syrup", achetez le sans hésitation. Il pourra vous servir pour de nombreuses recettes, mais aussi pour la décoration d'un plat. Il ne faut pas s'attendre à y trouver un goût de noix de coco, puisque...

Posté par Eric B à 08:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noix_de_coco

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6 décembre 2007

Vous reprendrez bien un pancake?

Je racontais l'autre jour la difficulté d'avoir son croissant matinal depuis notre déménagement (faire dix kilomètres pour quatre croissants, est-ce raisonnable?). Ainsi donc, un matin d'insomnie, je me suis lancé cette fois-ci dans la confection de pancakes...

Posté par Eric B à 07:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: viennoiserie

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27 novembre 2007

Quand un étoilé parisien ne se prend pas au sérieux...

Savez-vous pourquoi Guiness a créé le livre des records? Savez-vous que les résidus de fabrication du chocolat servent à fabriquer un bio-carburant? Qu'est-ce que la groseille de chine? Avez-vous déjà goûté le cazu marzu? Connaissez-vous l’auteur de cette...

Posté par Eric B à 20:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant

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13 août 2007

L'expérience de l'huître virtuelle

C'est le chef Denis Martin qui a eu l'idée de cet assemblage. L'idée est de manger les trois éléments ci-dessus en même temps. Vous devez avoir la sensation de manger de l'huître! Après avoir vu la recette, j'en ai causé à Olivier. Celui-ci n'a pas partagé...

Posté par Eric B à 08:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fleur

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22 juin 2007

L'oeuf dur parfait: enfin!

J'avais relaté dans mon blog ma recherche vers l'oeuf dur parfait. J'ai finalement trouvé la meilleure méthode, encore plus satisfaisante que celle conseillée par Olivier. Je mets l'oeuf dans de l'eau bouillante salée et je fais cuire 7mn. Puis je le...

Posté par Eric B à 08:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeuf

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11 juin 2007

Blancs de seiche crousti-fondants

Cela fait un petit bout de temps que voyais ces espèces de longues barres blanches sur l'étal du poissonnier, sans oser en acheter. Ce week-end, je me suis lancé, en me disant "on verra bien...". J'ai pas mal regardé des recettes ici et là. Rien ne m'a...

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Tags: croustillant

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3 mai 2007

J'ai testé le "meilleur poulet rôti du monde"!

Il y a quelques mois, j'avais lu un billet d'Estelle qui nous livrait la recette du "meilleur poulet rôti du monde". Rien que ça... Son créateur est Thomas Keller, reconnu comme l'un des meilleurs chefs des USA. C'est d'une simpicité tellement enfantine...

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Tags: poulet

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27 avril 2007

La fraise en deux façons: confite au poivre long & mixée et gélifiée à l'agar agar

J'ai divisé une barquette de 500g de fraises en deux parties: avec la première, j'ai coupé les fraise en 2 ou 4 selon la taille, et je les ai mélangées avec du poivre long rapé et du sucre roux (au goût de chacun). Puis j'ai laissé tranquillement les...

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Tags: fraise

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10 mars 2007

Mon cou de canard farci (et confit) maison

J'avais parlé en janvier dernier de mon atelier "canard gras". On peut dire à l'instar du cochon que dans le canard tout est bon, même le cou! J'étais allé chercher de la bonne chair à saucisse chez le boucher du village, j'en avais farci le cou et j'avais...

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Tags: canard

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