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A boire et à manger
4 juin 2023

Mini cakes au quinoa et aux fruits secs

Mini cakes au quinoa et aux fruits secs
Le terme cake n'est pas vraiment approprié, mais appeler ça du pain le serait encore moins. Si vous trouvez la bonne appellation, n'hésitez pas à me le dire. J'avais aperçu une recette qui utilisait ainsi le quinoa, mais impossible de la retrouver. J'ai...
23 juillet 2015

Quinoa comme un tajine

Quinoa comme un tajine
L'idée de ce plat était de donner l'impression de manger un tajine, mais en remplaçant l'habituelle semoule par du quinoa. Je trouve ça plus léger et digeste que le blé (et sans gluten). Et quand c'est bien cuisiné, tout le monde aime ça ! Cuisson du...
20 février 2014

Nouvelle méthode de cuisson pour le sarrasin

Nouvelle méthode de cuisson pour le sarrasin
Je ne sais plus où j'ai aperçu la méthode dans mes pérégrinations culinaires. Mais en tout cas, ça marche du tonnerre de dieu, avec moins d'effort que ma "façon risotto" (car zéro surveillance). En fait, il suffit de mettre le sarrasin (la quantité que...
24 janvier 2014

Sarrasinotto/carotte/cumin/pistache

Sarrasinotto/carotte/cumin/pistache
Si vous avez le malheur de cuire du sarrasin dans de l'eau bouillante, vous allez obtenir un espèce de gloubiboulga baveux qui vous dégoûtera à vie de cette polygonacée, alors que c'est vraiment bon lorsqu'elle est bien cuite. Il faut donc procéder comme...
12 mai 2013

Il n'est jamais trop tard pour apprendre à faire cuire du riz

Il n'est jamais trop tard pour apprendre à faire cuire du riz
C'est fou, mais il m'a fallu 45 ans pour apprendre à faire cuire du riz. Cela grâce à ce site qui l'explique parfaitement, photos à l'appui. Seul handicap pour certains : il est en anglais. Mais je vous résume tout cela en quelques lignes. Bon déjà, il...
9 avril 2013

Risotto à la patate douce et au cumin torréfié

Risotto à la patate douce et au cumin torréfié
Rien d'exceptionnel dans la préparation, mais le résultat est vraiment intéressant. Il suffit de faire un risotto normal mouillé au bouillon de volaille dans lequel vous ajoutez à mi-cuisson de la patate douce écrasée préalablement cuite à la vapeur (1/3...
29 février 2012

Le jour où j'ai tout compris (ou presque) aux sushis

Le jour où j'ai tout compris (ou presque) aux sushis
On va pas se raconter d'histoire : je n'ai pas appris en deux heures ce que certains ont mis des années à étudier. Mais disons que je ne ferai plus les erreurs que je commettais auparavant en tripatouillant mon riz à sushi... En fait, dimanche dernier,...
15 décembre 2011

En noir et blanc : risotto nero et espuma à l'oignon confit

En noir et blanc : risotto nero et espuma à l'oignon confit
L'idée de l'espuma d'oignon, je l'ai eue en lisant cette recette. J'ai légèrement détourné le concept d'origine puisque d'une part j'utilise de la crème "végétale" à la place de la crème fraîche liquide, d'autre part je me sers d'un siphon pour avoir...
30 juillet 2011

"Risotto" crémeux au sarrasin et champignons, écume à la noisette (sans gluten)

"Risotto" crémeux au sarrasin et champignons, écume à la noisette (sans gluten)
J'avais déjà proposé un "risotto" à base de sarrasin, mais cette recette lui est infiniment supérieure pour plusieurs raisons : - elle apporte un crémeux que ne fournit pas naturellement le sarrasin (qui n'est pas riche en amidon comme le riz) - elle...
29 juin 2011

Hamburger végétalien (inspiré d'une recette de Gwyneth Paltrow)

Hamburger végétalien (inspiré d'une recette de Gwyneth Paltrow)
Il est facile de retenir la page de la recette dans le livre de la star : elle est à la page 100. Le principe est le suivant : elle mélange 400 g d'haricots noirs cuits avec 100 g de riz (évidemment cuit aussi), et elle parfume le tout avec de l'oignon,...
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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