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A boire et à manger
roquette
15 mai 2016

Epaule d'agneau de 7 heures au vinaigre balsamique, purée au parmesan & gremolata

Epaule d'agneau de 7  heures au vinaigre balsamique, purée au parmesan & gremolata
Etant donné le succès de la pétition sur avaaz.org exigeant que je donne la recette de ce plat dégusté lors de cette soirée (plus d'un million de signatures), je présente mes excuses de ne pas l'avoir fait plus tôt et m'exécute illico. Il faut donc une...
11 juin 2012

Gésiers et oignons confits aux trois vinaigres : framboise, mangue et balsamique

Gésiers et oignons confits aux trois vinaigres : framboise, mangue et balsamique
Je ne suis pas un gros consommateur de vinaigre, sauf s'il est doux ou fruité (ou les deux). Mais avec les gésiers confits, je trouve que ça se marie plutôt bien. L'idée de cette recette est de varier les sensations en déposant un morceau de gésier dans...
18 avril 2012

Le chevreau en 4 plats (2) : cuit à basse-température, purée à la roquette

Le chevreau en 4 plats (2) : cuit à basse-température, purée à la roquette
Pour les débuts de l'explication du plat, je vous recommande d'aller à l'épisode 1. J'ai donc récupéré la veille les plus jolis morceaux du chevreau (pris essentiellement dans les muscles des pattes avant ou arrière). Et je les ai placés au frais jusqu'au...
4 avril 2012

Tartare de boeuf croustillant à la roquette et aux champignons

Tartare de boeuf croustillant à la roquette et aux champignons
Le tartare, c'est bon, mais c'est vrai que la plupart des ingrédients qu'ils contiennent classiquement sont mous (sauf si l'on met des petits morceaux de cornichon qui peuvent apporter du croquant, mais j'aime pas : trop acide). Aussi ai-je ajouté des...
19 février 2012

Gâteau de crèpes au jambon et roquette

Gâteau de crèpes au jambon et roquette
Il y a plusieurs mois, j'avais reçu en échantillon une préparation pour crèpes Francine, et je ne l'avais pas essayé avant la semaine dernière. La façon de l'utiliser est simple : vous versez le contenu du sachet dans 50 cl de lait, vous touillez, et...
30 avril 2011

Crème de saumon au citron & à la roquette

Crème de saumon au citron & à la roquette
Pour un casse-croûte ce midi, je voulais quelque chose de facile à tartiner, qui soit relativement complet et équilibré. J'ai donc fait cette crème avec ce que j'avais sous la main : 1 pot de 125 ml de "yaourt" de soja 1 boite de saumon en conserve (-les...
21 avril 2011

Carpaccio de boeuf, poire & noisette

Carpaccio de boeuf, poire & noisette
J'avais acheté des fines tranches de boeuf sans trop savoir ce que j'allais en faire. Et j'avais trouvé sur le marché de très belles poires. Pourquoi pas les marier ? J'ai donc tranché une poire dans le sens de la "largeur" en otant ni peau ni pépins,...
26 février 2011

Filet de cabillaud laqué au jus de boeuf, purée à la roquette & zestes de citron

Filet de cabillaud laqué au jus de boeuf, purée à la roquette & zestes de citron
Hier, j'ai utilisé un jus de boeuf*goûteux mais encore fluide. Dans cette recette, je l'ai fait beaucoup plus réduire, jusqu'à ce qu'il devienne sombre et épais. Il y a intérêt à peu le saler au départ, car ça devient immangeable. Après, il y a peu de...
9 février 2011

Pan bagna à la truite fumée, tomates séchées & roquette

Pan bagna à la truite fumée, tomates séchées & roquette
Je voudrais avant tout faire le lien sur la recette de "pain à hamburger" trouvée sur le blog Mignardises & Co (qui elle-même l'a trouvée sur un autre blog). Le résultat est vraiment extra. Il n'est par contre pas mentionné quelque chose d'important :...
5 février 2011

Des lendemains qui chantent...

Des lendemains qui chantent...
... ou comment se régaler à peu de frais les jours suivant un bon repas ;o) J'ai fait cuire des taglioline à l'orange 6 mn à l'eau bouillante. Pour les immerger ensuite dans mon fond de la veille, agrémenté de fins morceaux d'échine qui ont doucement...
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A boire et à manger
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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