champignon - A boire et à manger

champignon

18 juin 2020

À la recherche des p'tites étoiles

J'avais décalé ma semaine de travail d'une journée (dimanche -> jeudi) pour avoir le vendredi et le samedi pour préparer le repas du dimanche suivant. Le menu n'est pourtant pas à rallonge, mais il fourmille de plein de petits détails qui demandent du...

Posté par Eric B à 18:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, fromage, agneau, champignon, tomate, pistache, fenouil, abricot

Vous aimez ?

0 vote

6 décembre 2019

Homard laqué au jus de veau & ses pinces en tempura

Cette recette est née d'une discussion avec Adrien : il souhaitait faire un plat "marin" pour cette horizontale Pomerol. Pourquoi pas du homard, lui ai-je répondu. Il m' a alors dit que le meilleur qu'il ait mangé était un homard laqué au jus de carapace,...

Posté par Eric B à 07:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: veau, basse-température, champignon, homard

Vous aimez ?

0 vote

24 octobre 2019

Variations autour de la pomme de terre

Pour ce "retour à la vie " du blog, je vais vous donner la recette qui me tient à coeur, car elle résume bien ma recherche en cuisine de ces dernières annnées. Mais à sa lecture, vous allez comprendre pourquoi j'avais baissé les bras pour vous l'expliquer,...

Posté par Eric B à 19:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, champignon, espuma, siphon

Vous aimez ?

0 vote

19 janvier 2019

cuissot de chevreuil façon Wellington en basse-température & chevreuil de 7 heures

Lorsque je suis allé chez ma soeur à Noël, mon beau-frère m'a proposé un cuissot de chevreuil surgelé dont il ne savait pas trop quoi faire. J'avais prévu de faire un boeuf Wellington pour le 31 décembre. Finalement, j'allais me lancer dans un chevreuil...

Posté par Eric B à 20:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, basse-température, champignon, Sans_gluten, truffe, chevreuil

Vous aimez ?

0 vote

30 novembre 2018

Rable de lièvre comme l'aurait aimé Rossini

Voici le cinquième plat servi à l'occasion des 30 ans d'Adrien. Au départ, j'avais imaginé faire une sorte de Tournedos Rossini pour accompagner le Petrus 1988. Mais ça, c'était avant de voir le lièvre prévu pour le sixième plat. De taille imposante,...

Posté par Eric B à 08:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, basse-température, champignon, foie gras, lièvre

Vous aimez ?

0 vote

23 novembre 2018

Ceci n'est pas un cigare

Pour ce repas d'anniversaire, il était prévu deux Bordeaux : un Lagrange 1988 et un Petrus 1988. J'envisageais le second avec un plat proche d'un Tournedos Rossini – ce sera finalement du "lièvre Rossini" – mais que faire avec le premier. Assez rapidement,...

Posté par Eric B à 19:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, boeuf, champignon, cassis, truffe

Vous aimez ?

0 vote

8 octobre 2018

Champignon farci ... aux 4 champignons

Ce plat était fait pour accompagner le second vin rouge de mon anniversaire français. L'idée était de pouvoir oublier une pièce de boeuf en buvant un bordeaux d'un âge vénérable. Il fallait de la mâche, du "juteux", des notes tertaires, limite animales,...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champignon, cèpe

Vous aimez ?

0 vote

15 août 2018

Ballotine de homard, girolles et émulsion de homard

Ce plat a été hyper inspiré par cette recette parue dans l'excellent Arts et gastronomie. Ingrédients (pour 8 ballotines) 2 homards de 700 g 250 g de crevettes crues (décongelées et décortiquées) 20 cl + 5 cl de crème liquide 8 feuilles de chou chinois...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crevette, chou, champignon, homard

Vous aimez ?

0 vote

21 mars 2018

Variations sur le champignon de Paris

L'année dernière, j'ai proposé plusieurs recettes de vrai-faux-risotto à base de champignons de Paris. Comme ICI ou LÀ. Jusqu'à maintenant, il y avait toujours du riz dans la "crème" qui enveloppaient les "grains" de champignon. Car je voulais garder...

Posté par Eric B à 07:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Jacques, basse-température, noisette, champignon, siphon, sarrasin

Vous aimez ?

0 vote

7 septembre 2017

Rôti de bœuf fumé au cèdre, girolle, sauce à la mûre et cacao

Comment se renouveler avec une viande comme le boeuf ? Pas évident... Aussi, lorsque j'ai vu que Nishikidori market vendait des feuilles de cèdre, j'ai vu de suite que je pouvais en faire quelque chose : fumer délicatement la viande. Pour la sauce, j'ai...

Posté par Eric B à 12:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, bacon, boeuf, champignon, cassis, cacao, Pomerol, myrtille

Vous aimez ?

0 vote

1 2 3 4 5 6 7 8 9 > >>