750 grammes
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A boire et à manger
champignon
18 juin 2020

À la recherche des p'tites étoiles

À la recherche des p'tites étoiles
J'avais décalé ma semaine de travail d'une journée (dimanche -> jeudi) pour avoir le vendredi et le samedi pour préparer le repas du dimanche suivant. Le menu n'est pourtant pas à rallonge, mais il fourmille de plein de petits détails qui demandent du...
6 décembre 2019

Homard laqué au jus de veau & ses pinces en tempura

Homard laqué au jus de veau & ses pinces en tempura
Cette recette est née d'une discussion avec Adrien : il souhaitait faire un plat "marin" pour cette horizontale Pomerol. Pourquoi pas du homard, lui ai-je répondu. Il m' a alors dit que le meilleur qu'il ait mangé était un homard laqué au jus de carapace,...
24 octobre 2019

Variations autour de la pomme de terre

Variations autour de la pomme de terre
Pour ce "retour à la vie " du blog, je vais vous donner la recette qui me tient à coeur, car elle résume bien ma recherche en cuisine de ces dernières annnées. Mais à sa lecture, vous allez comprendre pourquoi j'avais baissé les bras pour vous l'expliquer,...
19 janvier 2019

cuissot de chevreuil façon Wellington en basse-température & chevreuil de 7 heures

cuissot de chevreuil façon Wellington en basse-température & chevreuil de 7 heures
Lorsque je suis allé chez ma soeur à Noël, mon beau-frère m'a proposé un cuissot de chevreuil surgelé dont il ne savait pas trop quoi faire. J'avais prévu de faire un boeuf Wellington pour le 31 décembre. Finalement, j'allais me lancer dans un chevreuil...
30 novembre 2018

Rable de lièvre comme l'aurait aimé Rossini

Rable de lièvre comme l'aurait aimé Rossini
Voici le cinquième plat servi à l'occasion des 30 ans d'Adrien. Au départ, j'avais imaginé faire une sorte de Tournedos Rossini pour accompagner le Petrus 1988. Mais ça, c'était avant de voir le lièvre prévu pour le sixième plat. De taille imposante,...
23 novembre 2018

Ceci n'est pas un cigare

Ceci n'est pas un cigare
Pour ce repas d'anniversaire, il était prévu deux Bordeaux : un Lagrange 1988 et un Petrus 1988. J'envisageais le second avec un plat proche d'un Tournedos Rossini – ce sera finalement du "lièvre Rossini" – mais que faire avec le premier. Assez rapidement,...
8 octobre 2018

Champignon farci ... aux 4 champignons

Champignon farci ... aux 4 champignons
Ce plat était fait pour accompagner le second vin rouge de mon anniversaire français. L'idée était de pouvoir oublier une pièce de boeuf en buvant un bordeaux d'un âge vénérable. Il fallait de la mâche, du "juteux", des notes tertaires, limite animales,...
15 août 2018

Ballotine de homard, girolles et émulsion de homard

Ballotine de homard, girolles et émulsion de homard
Ce plat a été hyper inspiré par cette recette parue dans l'excellent Arts et gastronomie. Ingrédients (pour 8 ballotines) 2 homards de 700 g 250 g de crevettes crues (décongelées et décortiquées) 20 cl + 5 cl de crème liquide 8 feuilles de chou chinois...
21 mars 2018

Variations sur le champignon de Paris

Variations sur le champignon de Paris
L'année dernière, j'ai proposé plusieurs recettes de vrai-faux-risotto à base de champignons de Paris. Comme ICI ou LÀ. Jusqu'à maintenant, il y avait toujours du riz dans la "crème" qui enveloppaient les "grains" de champignon. Car je voulais garder...
7 septembre 2017

Rôti de bœuf fumé au cèdre, girolle, sauce à la mûre et cacao

Rôti de bœuf fumé au cèdre, girolle, sauce à la mûre et cacao
Comment se renouveler avec une viande comme le boeuf ? Pas évident... Aussi, lorsque j'ai vu que Nishikidori market vendait des feuilles de cèdre, j'ai vu de suite que je pouvais en faire quelque chose : fumer délicatement la viande. Pour la sauce, j'ai...
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A boire et à manger
A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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