Articles populaires – A boire et à manger

30 juin 2014

Brochette de ris de veau laqués à la mandarine, asperges vertes et girolles

Cette recette est fortement inspirée d'une autre que j'avais faite lors de mon dernier anniversaire (voir ICI), si ce n'est que j'ai employé ici des ris de veau au lieu des ris d'agneau. En effet, l'un des convives ne voulait pas entendre parler d'agneau....

Posté par Eric B à 21:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champignon, ris_de_veau, chenin, asperge, Montlouis

Vous aimez ?

0 vote

21 décembre 2020

Mini-gâteaux aux noix de pécan, cacao et sarrasin (sans gluten)

Avant tout, désolé pour ce long silence, mais ma vie professionnelle continue à prendre le dessus sur ma vie personnelle (et ce pour au moins un mois encore). Et lorsque je suis chez moi, je n'ai plus envie de rien faire... Voici néanmoins une recette...

Posté par Eric B à 07:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, Sans_gluten, cacao, sarrasin, pécan

Vous aimez ?

0 vote

14 novembre 2019

Repas autour d'une horizontale Pomerol 1989

Ce que je ne vous ai pas raconté dans l'épisode précédent, c'est que j'ai passé toute ma journée du samedi a préparer le repas du dimanche. Il se passe chez Adrien, le plus jeune membre de l'équipe (dont nous avions fêté il y a tout juste un an les 30...

Posté par Eric B à 20:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, dégustation, Pomerol, repas, accord

Vous aimez ?

0 vote

27 décembre 2021

Un repas de Noël simple, mais délicieux

Pour la troisième année, j'ai fêté Noël avec la famille de mon ami Olivier C. J'étais juste chargé d'amener une entrée et le vin qui allait avec. Pour le reste, je pouvais rester les pieds sous la table, ce qui est ma foi très agréable. Nous avons démarré...

Posté par Eric B à 07:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pigeon, riesling, Allemagne, Vouvray, Margaux

Vous aimez ?

0 vote

2 mai 2020

Castagniaccio en deux façons

J'ai découvert cette recette d'origine toscane sur le blog de Renards gourmets que je conseille à tous : c'est une merveille autant pour les yeux que pour les papilles si vous passez ensuite à l'action. Dans mon placard de confiné, j'avais à peu près...

Posté par Eric B à 14:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: miel, orange, chataigne, Sans_gluten, pignons

Vous aimez ?

0 vote

18 août 2018

Filet mignon d'agneau fumé au romarin, faux risotto à l'encre de seiche

Ce plat a été pensé pour être servi avec un Trévallon rouge 2013. Au départ, je voulais faire un terre/mer en associant rougets et jus d'agneau (clin d'oeil à une recette créée en 2013). Mais impossible de trouver des rougets frais dans les différentes...

Posté par Eric B à 09:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivron, agneau, courgette, encre, romarin

Vous aimez ?

0 vote

26 août 2019

Hommage à la croquette de crevettes

Lors de mon séjour belge de 2018, j'avais eu l'occasion de déguster trois recettes différentes de croquettes de crevettes qui n'avaient strictement rien à voir les unes avec les autres. Aussi m'étais-je dit que je pourrais proposer la mienne lors de l'anniversaire...

Posté par Eric B à 19:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: avocat, crevette, basse-température, pomelos, sous-vide

Vous aimez ?

0 vote

30 novembre 2018

Rable de lièvre comme l'aurait aimé Rossini

Voici le cinquième plat servi à l'occasion des 30 ans d'Adrien. Au départ, j'avais imaginé faire une sorte de Tournedos Rossini pour accompagner le Petrus 1988. Mais ça, c'était avant de voir le lièvre prévu pour le sixième plat. De taille imposante,...

Posté par Eric B à 08:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, basse-température, champignon, foie gras, lièvre

Vous aimez ?

0 vote

23 novembre 2018

Ceci n'est pas un cigare

Pour ce repas d'anniversaire, il était prévu deux Bordeaux : un Lagrange 1988 et un Petrus 1988. J'envisageais le second avec un plat proche d'un Tournedos Rossini – ce sera finalement du "lièvre Rossini" – mais que faire avec le premier. Assez rapidement,...

Posté par Eric B à 19:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, boeuf, champignon, cassis, truffe

Vous aimez ?

0 vote

21 octobre 2018

Chaud-froid de comté et maïs

Le thème de ce repas d'anniversaire était le végétal, mais je ne voulais tout de même pas supprimer le fromage. Il existe quelques alternatives en magasin bio, mais elles sont proches du mauvais gouda industriel. Je ne me voyais pas servir ces choses...

Posté par Eric B à 09:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, Jura, accord, maïs

Vous aimez ?

0 vote

4 octobre 2018

Tartare de betterave, oeuf de caille, jus de griotte, betterave et framboise

Tout est déjà presque dit avec le titre. C'était clairement la recette la plus facile du repas. Ce qui n'a pas empêché un très bel accord avec le vin qui l'accompagnait. J'avoue que j'ai un peu baclé la présentation (euphémisme...). Dans mes essais, j'avais...

Posté par Eric B à 07:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeuf, betterave, Beaujolais, accord, griotte

Vous aimez ?

0 vote

11 août 2018

Rouleaux au crabe, pomelo et avocat sur une gelée de pommes verte

Cette présentation ne sera possible que si vous avez un coupe-lanière. Sinon, il faudra envisager une autre solution comme des galettes de riz façon "rouleau de printemps". Ce sera très bon aussi, avec un un plus grand effet de transparence. Pour 8 rouleaux...

Posté par Eric B à 12:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: avocat, pomme, crabe, radis, pomelos

Vous aimez ?

0 vote

30 novembre 2017

Un repas autour des vins du Beaujolais

Depuis le printemps dernier, j'ai intégré une joyeuse troupe : le Juratour. Tous membres du forum La passion du vin, ce sont des afficionados des vins du Jura et ont entrepris depuis 7 ans de visiter les meilleurs producteurs de la région. Le soir, après...

Posté par Eric B à 06:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, bourgogne, Beaujolais, repas

Vous aimez ?

0 vote

14 septembre 2017

Crème brûlée à la fève tonka, kumquat confit, abricots aux agrumes, perles de Dulcey

On arrive enfin au final de ce repas d'anniversaire. Pas avec n'importe quel vin : Yquem 1967. Le seul vin de notre année de naissance qui fasse rêver les amateurs du monde entier (parce que sinon, 1967, hum...). Les expériences passées m'ont montré que...

Posté par Eric B à 08:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème_brûlée, tonka, raisin, noisette, abricot

Vous aimez ?

1 vote

23 novembre 2016

Cheesecake à la poire, framboise et rose (sans gluten)

Lors de notre dernier repas entre amis, j'étais chargé d'amener le dessert. Comme j'avais prévu d'amener un Muscat de Rivesaltes du Mas Cristine, il me fallait préparer un gâteau qui s'accorde avec celui-ci. Avec de la framboise, de la rose et des amandes...

Posté par Eric B à 08:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poire, framboise, amande, Sans_gluten, rose

Vous aimez ?

0 vote

1 septembre 2016

Moselle, t'es belle !

Après la soirée autour des 1986, une journée de repos eût été la bienvenue. Mais voilà, mon planning était des plus serrés. Soit j'allais en Moselle le samedi. Soit j'étais bon à patienter une année de plus. Et ça, c'était juste pas possible. Cela faisait...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, photos, reportage, riesling, Allemagne

Vous aimez ?

0 vote

25 septembre 2015

L'automne "croustifondant" : cèpes en deux cuissons, foie gras snacké, celéri poché, bouillon et croûtons

Le décalage involontaire de un mois de mon repas d'anniversaire m'a permis de cuisiner le cèpe. Et j'adore ce champignon sous toutes ses formes, du carpaccio (cru) au dessert. Ici, je cuis différemment la tête et les pieds qui n'ont pas du tout la même...

Posté par Eric B à 08:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, cèpes, champagne, foie gras, céleri

Vous aimez ?

0 vote

19 juillet 2015

Forez, terre d'accueil (partie 7) bouquet final !

Cela faisait plusieurs années que je lisais sur le forum La passion du vin les récits des soirées du groupe "LPV Forez". Cela donnait vraiment envie de faire leur connaissance. Les quelques messages échangés avec ses membres ont montré que c'était réciproque....

Posté par Eric B à 07:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Rhône, bourgogne, champagne, monbazillac, Sauternes

Vous aimez ?

0 vote

2 juillet 2015

Gateau moelleux aux amandes, pomme et miel (sans gluten)

C'est limite couillon, comme recette, mais c'est super bon ! Il faut juste 200 g de poudre d'amandes 80 g de beurre 80 g de miel 3 oeufs 5 pommes Préchauffer le four à 180 ° Faire fondre le beurre avec le miel dans une casserole (si ce dernier n'est pas...

Posté par Eric B à 07:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dégustation, pomme, miel, amande, Sans_gluten

Vous aimez ?

0 vote

25 avril 2015

Une semaine dans le Bordelais, le retour (jour 3)

Changement de décor, même s'il y a air de déjà-vu avec ces vignes et ces graves. Nous sommes entre Bordeaux et le campus universitaire de Talence dans le plus ancien domaine de la région : Haut-Brion. C'est la troisième visite en ce qui me concerne (lire...

Posté par Eric B à 21:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, reportage, Pessac Léognan, vigne, repas

Vous aimez ?

0 vote

6 avril 2015

Truite à 44 °C, choux variés, bouillon fumé au Lapsang Souchong

Je voulais faire découvrir à mes invités à quoi ressemblait une cuisson de saumon à basse-température (encore plus basse que celle des viandes). Sauf que trouver du saumon aujourd'hui qui ne provienne pas d'un élevage norvégien relève de l'exploit. En...

Posté par Eric B à 14:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, chou, fumé, Sancerre, truite

Vous aimez ?

0 vote

9 décembre 2014

Gateau moelleux aux amandes, poire et rose, crème pâtissière à la rose

Cette recette est née d'un défi lancé par Sandrine de la Pinardotek : créer un dessert spécialement pour la cuvée Coup de coeur du domaine Rietsch, un assemblage de Gewurztraminer et de Riesling avec un peu de sucre résiduel, convenant aussi bien pour...

Posté par Eric B à 13:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Alsace, poire, amande, rose

Vous aimez ?

0 vote

2 septembre 2014

Abricots confits, pain de Gênes à la pistache, glace pistache et touron liquide

Ce dessert a été fait exprès pour le Passito di Pantelleria Ben Ryé que je connais plutôt bien. À chaque fois que j'en ai bu, j'avais l'impression de déguster une sorte de nectar d'abricot sublimé. L'accord avec ce fruit me semblait donc logique. Un des...

Posté par Eric B à 22:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, amande, pistache, abricot, Italie

Vous aimez ?

0 vote

23 août 2014

Médaillons de langouste, champignons snackés, émulsion aux cèpes et brioche

Ce plat a été fait exprès pour un flacon vénérable de Grande Cuvée de Krug, un champagne que je commence à bien connaître. Il y a un peu plus de deux ans, j'avais déjà fait une recette qui se mariait superbement avec lui : une pressée de foie gras et...

Posté par Eric B à 10:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, noisette, champignon, champagne, langouste

Vous aimez ?

0 vote

20 juin 2014

Huîtres et concombre en gelée d'eau de mer, écume à l'échalote

Voici l'entrée froide du repas pour 10 personnes (8 convives + 2 cuisiniers) que j'ai conçu et préparé dimanche dernier. Elle avait le mérite d'être fraîche et digeste, afin de ne pas plomber les invités dès le début du repas. Les ingrédients 30 huîtres...

Posté par Eric B à 22:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: concombre, siphon, écume, huîtres

Vous aimez ?

0 vote