Articles populaires – A boire et à manger

19 juin 2006

Croquettes au riz , brocciu & amandes

C'est un plat composés de "restes", fait il y a quelques jours, parfait pour un repas du soir avec une salade... Pour une vingtaine de croquettes 2 verres de riz cuit 1 oeuf 125g de brocciu 50g d'amandes effilées 1 cuill à soupe d'huile de noisette sel,...

Posté par Eric B à 08:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, fromage, raisin, oignon, amande, Corse

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6 mars 2006

Repas d'anniversaire

Ce week-end, anniversaire de ma belle-mère. "HA-PPY -BIRTH-DAY-TO-YOU!..." (on ne l'a même pas chanté en fait ;-)) On a bu comme d'habitude l'excellent "blanc de noirs" d'Eric Rodez. Il s'est amélioré depuis les fêtes en gagnant en vinosité. Il pourrait...

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Tags: vin, accords, Loire, bulles, anniversaire, champagne

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24 juin 2006

Suprêmes de pintade aux abricots

Pour deux personnes 2 suprêmes de pintade 30g de beurre 1 trait d'huile de pistache 7 abricots 1 oignon nouveau 1 verre de vin blanc 2 morceaux de sucre sel, poivre Mettre 10g d beurre et le trait d'huile de pistache et faire revenir les suprêmes de pintade...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, abricot, muscat, pintade, viognier

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12 novembre 2006

Saint-Jacques en éventail & pommes poêlées

J’ai trouvé la méthode de découpe des Saint-Jacques sur Culinotests . Sans parler de la présentation originale et jolie, celle-ci permet une surface de cuisson plus importante et d’avoir au final une Saint-Jacques plus dorée avec un temps de cuisson beaucoup...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, pomme, Saint-Jacques, chardonnay, huile de noisette

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29 août 2007

La grandeur dans la simplicité (2): la pomme vapeur!

Il y a une quinzaine de jours, je vous avais vanté la suprême simplicité de l'oeuf à la coque. Aujourd'hui, j'évoquerai tout le bonheur que l'on peut avoir à manger des pommes de terre "vapeur". Si chaque conseil donné dans ce message est suivi à la lettre,...

Posté par Eric B à 07:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, oignon, basilic, menthe, balsamique, vapeur

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24 décembre 2007

Idée de menu pour Noël, vins compris

Noël approche à grands pas. Vous ne savez toujours pas quoi faire? Ne vous en faites pas: A boire et à Manger est là pour vous aider dans ces moments difficiles :o) Pourquoi pas commencer par un... Chaud froid de pommes et copeaux de foie gras Avec un...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, morille, porc, Saint-Jacques, foie gras

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11 janvier 2015

Saint-Jacques poêlées, créme de panais à la noisette, sauce terre/mer au yuzu, sésame noir grillé

Avec les Saint-Jacques, le problème est de se renouveler tout en gardant toujours en tête d'avoir un accord parfait avec le vin. En l'occurrence un plutôt "classique" chardonnay du sud de la Bourgogne. Difficile de ne pas penser à la noisette comme pont...

Posté par Eric B à 16:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Saint-Jacques, noisette, chardonnay, sésame, panais

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23 mars 2006

Financier à la roquette, crème poivron rouge /framboise

Les coupures de pub, ça a du bon... Hier soir, je regardais une chaîne privée, et vlan! Pub!! Je zappe vite fait, et je vois la bouille de Pierre Gagnaire chez Mireille Dumas! Il a amené des gâteaux tout vert. Je vais finir par apprendre que ce sont des...

Posté par Eric B à 20:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivron, gâteau, framboise, amande, Pétage_de_plomb, roquette

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31 mars 2006

Tartelettes feuilletées aux filets de sardine

Pour deux tartelettes: 3 sardines fraîches en filets environ 100g de pâte feuiletée qqs grammes de sucre glace 9 grosses tomates cerises (de la taille d'une belle noix) 1 courgette 1 gousse d'ail qqs dizaines de grammes de parmesan (et encore...) un peu...

Posté par Eric B à 11:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, parmesan, courgette, tarte, tomate, sardine

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11 février 2006

Est-ce bien raisonnable?

Hier soir avait lieu la 2ème dégustation du Comité de Dégustation Régionale des Passionnés du Vin parisiens. Evreux n'étant pas très loin, je m'y suis rendu avec un "collègue" normand. La réunion avait lieu dans une brasserie parisienne, le Cardinal,...

Posté par Eric B à 11:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, dégustation, Alsace, Jura, pinot_noir, bourgogne

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7 novembre 2005

Croustillant d'agneau provençal

Pour finir mon reste de gigot d'agneau, il me fallait une recette qui change totalement du plat de la veille. Tout d'abord, j'ai débité le reste de viande en petits morceaux (environ 200g, je pense). Puis j'ai fait mis 1 verre de vin blanc dans la léchefrite...

Posté par Eric B à 20:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, languedoc, accords, croustillant, agneau, carignan

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11 novembre 2005

Essai de blanquette

Je parle bien d'essai, parce que c'est la première fois que je me lance dans cette préparation... Quitte à commencer avec la meilleure recette, j'ai attaqué direct vers celle donnée par Mister Chazallet himself (enfin celle de Ségolène). Comme indiqué,...

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Tags: vin, accords, Vendée, veau, chardonnay, pinot_noir

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17 novembre 2005

Côtes de porc caramélisées au café, endives confites et petits lardons

J'ai ramené hier des côtes de porc du magasin que je devais me dépêcher de consommer. Il me restait quelques endives au frigo, et je me suis dit: pourquoi pas? Pour 2 personnes 2 côtes de porc 3 endives 1 tasse de café serré 3 cuilers à soupe de sucre...

Posté par Eric B à 15:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bergerac, accords, café, endive, porc, muscadelle

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27 novembre 2005

Des vins vraiment... étonnants!

Hier soir, nous accueillions à la maison pour la deuxième fois une dégustation "vins étonnants", animée par Eric Reppert. Pour les lecteurs peu attentifs de mon blog (grrrrr...), j'avais déjà parlé de ce site web ici. Nous étions tout de même 17 personnes...

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Tags: vin, languedoc, Loire, dégustation, Alsace, Rhône

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8 septembre 2006

Trilogie du magret confit (1): magret aux cèpes

Le week-end dernier, nous sommes allés aux cèpes. Dimanche soir, constatant que nous en avions beaucoup trop pour notre consommation personnelle, j'ai voulu faire un essai de cèpes confits à la graisse de canard. Il m'en restait un bocal, mais je me suis...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, cèpes, canard, Savoie, mondeuse

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8 septembre 2006

Trilogie du magret confit (2): le mini-parmentier de canard au sechuan

Pour comprendre la genèse de cette recette, il vaut mieux avoir lu le début de la trilogie. Si vraiment, vous n'y tenez pas, voilà où nous en sommes: j'avais trois magrets confits à utiliser. J'en ai déjà consommé un et demi. Il m'en reste donc un et...

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Tags: accords, pommes_de_terre, canard, séchuan, counoise, céleri

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30 novembre 2007

Sarcelle à l'orange & ses légumes racines

La sarcelle est un petit canard semi-sauvage que j'ai la chance de pouvoir trouver sur le marché de Sainte-Foy-la Grande. Je n'avais pas encore eu l'occasion d'en goûter. J'ai franchi le pas le week-end dernier: je voulais savoir si ça valait le coup...

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Tags: languedoc, accords, pommes_de_terre, canard, syrah, céleri

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19 mars 2006

Saint-Jacques aux pommes granny, marinade de citron et gingembre

Vous aviez déjà pu lire le premier essai de cette recette ici. Celle-ci a été changée pour la dégustation "vin de Savoie", en l'occurence le Chignin de Pascal Quenard. Les Saint-Jacques ont là-aussi été marinées durant 3 heures dans du gros sel, puis...

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Tags: vin, accords, Saint-Jacques, citron, jacquère, gingembre

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8 novembre 2012

Un repas à découvertes multiples

Il s'en est passé des choses, dimanche dernier. Pour eux comme pour moi. Eux, ce sont les amis d'Olivier que j'ai rencontré il y a deux semaines (cf ce repas). Depuis plusieurs années, ils se réunissent régulièrement pour un repas arrosé de belles bouteilles....

Posté par Eric B à 07:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, Loire, Jura, bourgogne, madère

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30 janvier 2013

Fitou, terre d'accueil (2) : une journée riche en rencontres

Autant il faisait un superbe soleil la veille, autant la journée s'annonce pluvieuse. C'est un peu dommage pour la grande balade qu'il est prévu de faire aujourd'hui. Aussi, restons-nous en voiture lorsque nous visitons les vignes du Champ des Soeurs....

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Tags: vin, dégustation, photos, reportage, vigne, fitou

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25 mars 2013

En Promenade au Petit Pressigny...

Ce billet pourrait s'appeler "à boire et à manger...divinement" car j'ai vécu vraiment un très beau moment de gastronomie dimanche dernier, encore amplifié par le fait de le partager avec des amis tout aussi gourmetands que moi. Même si je prends beaucoup...

Posté par Eric B à 16:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, accords, photos, champagne, chablis, saumur

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22 août 2013

Rouget cuit à l'unilatéral, croustillant de parmesan, vrai faux risotto nero aux légumes croquants

Le plus dur dans la recette fut de trouver du rouget, car toutes les poissonneries avairnt déclaré forfait : rarissime en ce moment, il se vendait à la criée 35 € HT le kg, soit à 60 € TTC sur l'étal. Il faut vraiment aimer ça pour l'acheter à ce prix......

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Tags: accords, poivron, Risotto, rouget, Italie, courgettes

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8 août 2014

Filet mignon basse-température, sauce aux framboise et écrasée de bleue d'Artois,

Pour avoir la genèse de ce plat, il faut remonter au billet précédent où j'expliquais servir deux filets mignons à la suite afin de montrer que l'accompagnement est plus important que le type de viande lui-même pour accorder un vin. Le vin blanc servi...

Posté par Eric B à 08:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, pommes_de_terre, porc, oignon, champignon, framboise

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22 novembre 2012

Devinettes gourmandes au fond d'une cave

Suite à des échanges dans mon forum d'amateurs de vins favori, je me suis retrouvé invité par Jean-Loup à un repas-dégustation ... dans sa cave ! J'avais déjà mangé dans des chais à plusieurs reprises, mais jamais dans la cave d'un particulier. Mais bon,...

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Tags: accords, Corse, champagne, Suisse, Sauternes, Pauillac

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22 avril 2015

Une semaine dans le Bordelais, le retour (jour 1)

Rendez-vous était donné devant Pichon-Longueville pour démarrer notre périple d'une semaine dans le Bordelais. Exactement la même équipe que l'année dernière. Frustrés de n'avoir pas pu voir tous les châteaux incontournables, nous avions l'idée d'achever...

Posté par Eric B à 12:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Médoc, reportage, vigne, Pauillac, Margaux, Saint-Julien

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