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A boire et à manger
pomelos
26 août 2019

Hommage à la croquette de crevettes

Hommage à la croquette de crevettes
Lors de mon séjour belge de 2018, j'avais eu l'occasion de déguster trois recettes différentes de croquettes de crevettes qui n'avaient strictement rien à voir les unes avec les autres. Aussi m'étais-je dit que je pourrais proposer la mienne lors de l'anniversaire...
11 août 2018

Rouleaux au crabe, pomelo et avocat sur une gelée de pommes verte

Rouleaux au crabe, pomelo et avocat sur une gelée de pommes verte
Cette présentation ne sera possible que si vous avez un coupe-lanière. Sinon, il faudra envisager une autre solution comme des galettes de riz façon "rouleau de printemps". Ce sera très bon aussi, avec un un plus grand effet de transparence. Pour 8 rouleaux...
15 mai 2015

Asperges vertes, crumble de noisettes et parmesan, réduction de pamplemousse

Asperges vertes, crumble de noisettes et parmesan, réduction de pamplemousse
Voici la première recette que j'ai faite chez des amis lors d'une séance "top chef". Les asperges Selon le diamètre des asperges, le temps de cuisson (vapeur) varie entre 4 et 7 minutes. Afin de ne pas s'y reprendre à plusieurs fois, il suffit de mettre...
24 août 2014

Truite fumée et ses oeufs, petits pois et ses pousses, pomelo frais et confit, groseilles de mer

Truite fumée et ses oeufs, petits pois et ses pousses, pomelo frais et confit, groseilles de mer
La genèse de ce plat est intéressante pour comprendre ma démarche culinaire. Je pensais d'abord faire du saumon à basse température, mais en terre limousine, à part du saumon d'élevage norvégien, il n'y a pas grand chose... Un magasin créé par des paysans...
21 octobre 2012

Retour en cuisine

Retour en cuisine
Olivier est un lecteur du blog depuis plusieurs années. Et il habite près de Limoges. Ben m... alors, moi aussi ! Forcément, il était écrit que nous nous rencontrerions. Ce fut hier. Pour l'occasion, je m'étais remis aux fourneaux. Malgré ma fainéantise...
30 décembre 2009

Chair de crabe, pomelos rose & espuma citron vert et gingembre

Chair de crabe, pomelos rose & espuma citron vert et gingembre
Caroline des Culinotests en avait parlé. Jeudi dernier, je l'ai vu : c'est fou la chair que peut contenir quelques pattes de crabe royal ! Nous étions 10 lors du réveillon : lorsque j'ai vu le saladier rempli de chair arriver, j'ai dit : on utilisera...
12 août 2009

Salade tiède de Saint-Jacques et langouste à la mangue et au pamplemousse

Salade tiède de Saint-Jacques et langouste à la mangue et au pamplemousse
J'avais plus ou moins en tête l'idée de faire de la langouste pour mon repas d'anniversaire. Ce crustacé est assez peu consommé, et c'est donc toujours une fête d'en manger. J'avais lu une description d'un champagne que j'avais en cave, un Dom Ruinart...
21 décembre 2008

Saumon mariné & risotto croquant de soja, élixir de pamplemousse

Saumon mariné & risotto croquant de soja, élixir de pamplemousse
Ne cherchez pas de riz dans la recette : y en a pas! L'appellation "risotto de soja" est de Thierry Marx (dont la recette disponible ici). Je n'ai gardé ici que la coupe du germe de soja, qui peut faire songer à un grain de riz si l'on a beaucoup d'imagination....
22 août 2007

Tartare croquant de saumon, nuage d'huître, quintessence de pamplemousse

Tartare croquant de saumon, nuage d'huître, quintessence de pamplemousse
Il était prévu pour ce plat un vin minéral, à l'acidité tranchante. Un peu ce que j'imaginais du Silex de Dagueneau. Il en fut un peu autrement avec le 2000 apporté par mon ami Laurent. Qu'importe, le vin et le plat furent bons, même si l'accord n'était...
17 août 2006

Crevettes caramélisées à l'orange & teriyaki

Crevettes caramélisées à l'orange & teriyaki
Pour 20 crevettes 20 crevettes crues jus d'une orange 1 gousse d'ail 2 cuill à soupe de sauce teriyaki (sinon sauce soja) 5cl de vin blanc sec 1 cuill à soupe d'écorce d'orange confite poivre 1 pomelos (rose) 1 noisette de beurre 5cl de vin blanc liquoreux...
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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