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A boire et à manger
foie gras
9 mai 2021

Foie gras "déguisé" au fruit de la passion, financiers parmesan / citron vert

Foie gras "déguisé" au fruit de la passion, financiers parmesan / citron vert
J'avais acheté ce moule "quartiers de mandarines" de Pavoni il y a quelques mois, sans trop savoir ce que j'allais en faire. Ce repas "végétal" me paraissait une bonne occasion de tenter une première recette. Elle nécessite peu d'ingrédients, mais encore...
30 novembre 2018

Lièvre à la royale, entre Coutaux et Barbot

Lièvre à la royale, entre Coutaux et Barbot
Il y deux ans, j'avais préparé pour le 31 décembre deux versions de lièvre à la royale (dont je m'aperçois que je n'avais pas publié les recettes). Les convives avaient préféré la version "Coutaux" (qui était déjà très Barbot) à la version Carême/Ali...
30 novembre 2018

Rable de lièvre comme l'aurait aimé Rossini

Rable de lièvre comme l'aurait aimé Rossini
Voici le cinquième plat servi à l'occasion des 30 ans d'Adrien. Au départ, j'avais imaginé faire une sorte de Tournedos Rossini pour accompagner le Petrus 1988. Mais ça, c'était avant de voir le lièvre prévu pour le sixième plat. De taille imposante,...
9 août 2018

Pelotes de pomme de terre au foie gras et à la noisette grillée

Pelotes de pomme de terre au foie gras et à la noisette grillée
Cette recette est une version un peu plus compliquée de mes cromesquis au foie gras et la noisette que j'avais préparés ... en 2008 ! Le principe est le même si ce n'est que j'ai amélioré chaque détail, profitant de nouveaux outils Pour 24 "pelotes" 300...
17 janvier 2018

Cornets au foie gras, morilles et noisettes

Cornets au foie gras, morilles et noisettes
Une lectrice du blog m'a demandé la recette de ces cornets servis le 31 décembre dernier. Plutôt que lui répondre par mail, autant en faire profiter tout le monde. Pour faire 16 cornets, il faut : 8 feuilles de brick 150 g + 100 g de foie gras mi-cuit...
7 octobre 2017

Ballotine de pigeon au foie gras, griottes, romanesco, cuisse désossée et glacée au jus de pigeon

Ballotine de pigeon au foie gras, griottes, romanesco, cuisse désossée et glacée au jus de pigeon
Ce plat a été fait pour le Trousseau 2016 de Labet que j'avais beaucoup apprécié au domaine au printemps dernier. Je voulais le faire découvrir à mes amis dans un contexte gastronimique qui le mettrait en valeur. Sa grande finesse et son fruit éclatant...
6 novembre 2016

Foie gras cuit au sel, navet blanc, canard confit, amandes et noisette & jus de canard

 Foie gras cuit au sel, navet blanc, canard confit, amandes et noisette & jus de canard
Voilà la recette du plat figurant depuis une semaine sur la bannière du blog. L'idée était de faire un chaud/froid avec du foie gras sans faire cuire ce dernier. Stéphanie Le Quellec avait créé une version terre/mer en arrosant le foie gras et le navet...
22 septembre 2016

Chaud froid de boeuf au foie gras, persil tubéreux et champignons japonais

Chaud froid de boeuf au foie gras, persil tubéreux et champignons japonais
Cette recette a été conçue pour le repas accompagnant une horizontale 1986 de 1ers grands crus classés de Bordeaux. Une douzaine de vins allaient se succéder. Comme mes expériences m'ont montré que c'est le boeuf qui mettait le mieux en valeur les vins...
25 septembre 2015

L'automne "croustifondant" : cèpes en deux cuissons, foie gras snacké, celéri poché, bouillon et croûtons

L'automne "croustifondant" : cèpes en deux cuissons, foie gras snacké, celéri poché, bouillon et croûtons
Le décalage involontaire de un mois de mon repas d'anniversaire m'a permis de cuisiner le cèpe. Et j'adore ce champignon sous toutes ses formes, du carpaccio (cru) au dessert. Ici, je cuis différemment la tête et les pieds qui n'ont pas du tout la même...
16 janvier 2015

Millefeuille de foie gras à l'esturgeon fumé et chutney d'endive à la mandarine

Millefeuille de foie gras à l'esturgeon fumé et chutney d'endive à la mandarine
L'association anguille fumée/foie gras, popularisée par Thierry Marx il y a une quinzaine d'années, est devenue un classique reprise dans pas mal de restaurant. Par chez moi, il est plus facile de trouver de l'esturgeon fumé que de l'anguille. Il est...
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A boire et à manger
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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