noisette - A boire et à manger

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4 juin 2023

Mini cakes au quinoa et aux fruits secs

Le terme cake n'est pas vraiment approprié, mais appeler ça du pain le serait encore moins. Si vous trouvez la bonne appellation, n'hésitez pas à me le dire. J'avais aperçu une recette qui utilisait ainsi le quinoa, mais impossible de la retrouver. J'ai...

Posté par Eric B à 17:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noisette, amande, Sans_gluten, quinoa

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9 août 2018

Pelotes de pomme de terre au foie gras et à la noisette grillée

Cette recette est une version un peu plus compliquée de mes cromesquis au foie gras et la noisette que j'avais préparés ... en 2008 ! Le principe est le même si ce n'est que j'ai amélioré chaque détail, profitant de nouveaux outils Pour 24 "pelotes" 300...

Posté par Eric B à 11:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, noisette, foie gras

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21 mars 2018

Variations sur le champignon de Paris

L'année dernière, j'ai proposé plusieurs recettes de vrai-faux-risotto à base de champignons de Paris. Comme ICI ou LÀ. Jusqu'à maintenant, il y avait toujours du riz dans la "crème" qui enveloppaient les "grains" de champignon. Car je voulais garder...

Posté par Eric B à 07:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Jacques, basse-température, noisette, champignon, siphon, sarrasin

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17 janvier 2018

Cornets au foie gras, morilles et noisettes

Une lectrice du blog m'a demandé la recette de ces cornets servis le 31 décembre dernier. Plutôt que lui répondre par mail, autant en faire profiter tout le monde. Pour faire 16 cornets, il faut : 8 feuilles de brick 150 g + 100 g de foie gras mi-cuit...

Posté par Eric B à 07:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, morille, noisette, foie gras

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14 janvier 2018

Dessert autour du sarrasin

J'avais déjà fait des essais de desserts à base de sarrasin, mais je voulais faire à l'occasion de cette Saint-Sylvestre quelque chose de plus ambitieux : glace au sarrasin, muesli au sarrasin, cercle au sarrasin... Par contre, j'ai aussi ajouté du café...

Posté par Eric B à 10:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, café, miel, noisette, siphon, madère, sarrasin

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14 septembre 2017

Crème brûlée à la fève tonka, kumquat confit, abricots aux agrumes, perles de Dulcey

On arrive enfin au final de ce repas d'anniversaire. Pas avec n'importe quel vin : Yquem 1967. Le seul vin de notre année de naissance qui fasse rêver les amateurs du monde entier (parce que sinon, 1967, hum...). Les expériences passées m'ont montré que...

Posté par Eric B à 08:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème_brûlée, tonka, raisin, noisette, abricot

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6 novembre 2016

Foie gras cuit au sel, navet blanc, canard confit, amandes et noisette & jus de canard

Voilà la recette du plat figurant depuis une semaine sur la bannière du blog. L'idée était de faire un chaud/froid avec du foie gras sans faire cuire ce dernier. Stéphanie Le Quellec avait créé une version terre/mer en arrosant le foie gras et le navet...

Posté par Eric B à 17:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, canard, noisette, champagne, foie gras, navet

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24 juin 2015

Gâteaux au chocolat et aux noisettes (sans gluten)

Encore une recette venant d'outre-atlantique, avec un minimum d'ingrédients et de temps passé à le faire, mais un très bon résultat si l'on aime les recette riches en chocolat et en fruit sec, et peu sucrée (tout moi, quoi). Il faut : 200 g de noisettes...

Posté par Eric B à 07:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noisette, chocolat, Sans_gluten

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15 mai 2015

Asperges vertes, crumble de noisettes et parmesan, réduction de pamplemousse

Voici la première recette que j'ai faite chez des amis lors d'une séance "top chef". Les asperges Selon le diamètre des asperges, le temps de cuisson (vapeur) varie entre 4 et 7 minutes. Afin de ne pas s'y reprendre à plusieurs fois, il suffit de mettre...

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Tags: parmesan, noisette, asperge, pomelos

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9 avril 2015

Saint-Jacques poêlées/sarrasin/noisette/patate douce + une poudre invisible...

"L'essentiel est invisible pour les yeux" écrivait Saint-Exupéry. C'est le cas de ce plat. Ce qui m'a pris le plus de temps, occupé mes pensées, et parfume le plat sans que l'on s'en rende vraiment compte, c'est une poudre de pétoncles. Car le reste,...

Posté par Eric B à 20:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Saint-Jacques, noisette, sarrazin, chardonnay, bourgogne, patate douce

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