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A boire et à manger
truffe
17 novembre 2021

Millefeuille de céleri à la truffe et au comté, sabayon aux morilles et vin jaune.

Millefeuille de céleri à la truffe et au comté, sabayon aux morilles et vin jaune.
Après avoir écrit ICI que c'était le meilleur plat que j'aie jamais préparé, je ne pouvais pas ne pas vous donner la recette. Elle est inspirée de Julien Dumas (à l'époque du Lucas Carton) qu'il a transmise à Critique YAWE . Vous pourrez constater que...
19 janvier 2019

cuissot de chevreuil façon Wellington en basse-température & chevreuil de 7 heures

cuissot de chevreuil façon Wellington en basse-température & chevreuil de 7 heures
Lorsque je suis allé chez ma soeur à Noël, mon beau-frère m'a proposé un cuissot de chevreuil surgelé dont il ne savait pas trop quoi faire. J'avais prévu de faire un boeuf Wellington pour le 31 décembre. Finalement, j'allais me lancer dans un chevreuil...
23 novembre 2018

Ceci n'est pas un cigare

Ceci n'est pas un cigare
Pour ce repas d'anniversaire, il était prévu deux Bordeaux : un Lagrange 1988 et un Petrus 1988. J'envisageais le second avec un plat proche d'un Tournedos Rossini – ce sera finalement du "lièvre Rossini" – mais que faire avec le premier. Assez rapidement,...
27 août 2014

"Burger" d'aloyau de boeuf aux truffes, échalotes confites au cassis

"Burger" d'aloyau de boeuf aux truffes, échalotes confites au cassis
C'est probalement le plat le plus simple du repas, mais c'est celui qui m'a posé le plus de problème. J'avais dès le départ l'idée de présenter cette viande comme un burger, mais sans utiliser de pain (car trop burger, justement). La difficulté était...
3 juillet 2014

Tournedos Rossini revisité (summer version)

Tournedos Rossini revisité (summer version)
L'idée était d'avoir ici les saveurs du Tournedos Rossini, mais lorsqu'il fait 30 ° à l'ombre, il vaut mieux une version allégée. La truffe noire (congelée depuis l'hiver dernier) et le foie gras cru (congelé le matin-même) ont été simplement rapés sur...
30 octobre 2013

Encore une belle soirée mets et vins (ou une cuisine à quatre mains)

Encore une belle soirée mets et vins (ou une cuisine à quatre mains)
L'idée avait été lancée par Stéphane de faire un repas à quatre mains. J'ai tout de suite accepté car l'idée me séduisait. C'est plus sympa de cuisiner à plusieurs, et de surcroît enrichissant pour les deux participants. Stéphane m'a proposé un certain...
5 janvier 2013

Une journée truffée de truffes

Une journée truffée de truffes
Ayant une journée de libre entre mon périple en Fitounie et Millésime Bio à Montpellier, j'avais proposé à une fidèle lectrice, Mirelha, de lui rendre visite . Le "hasard" faisant bien les choses, il y avait ce jour-là une journée consacrée au vin et...
13 février 2012

Celerisotto : oubliez Passard !

Celerisotto : oubliez Passard !
Le mois dernier, j'avais testé la recette du "celerisotto" dans l'esprit de Passard, et si j'avais trouvé cela bon, je trouvais qu'on était très loin d'un risotto (hormis la forme du "grain" de celéri). J'ai donc testé une nouvelle formule, non seulement...
16 décembre 2010

Ravioli aux truffes et son bouillon mousseux à la truffe blanche

Ravioli aux truffes et son bouillon mousseux à la truffe blanche
Voilà un plat qui peut faire une parfaite "entrée chaude" pour les fêtes, accompagné d'un vieux champagne, d'un hermitage blanc ou d'un vieux jurançon (sec) qui truffe. Cela demande peu de de temps de préparation ... si vous ne faites pas vos propres...
10 juin 2010

Le rôti de bœuf du dimanche destructuré (ou l'une des recettes les plus chtarbées de mon existence)

Le rôti de bœuf du dimanche destructuré (ou l'une des recettes les plus chtarbées de mon existence)
Comme je l'expliquais hier, tout a démarré après avoir vu un morceau de tende de tranche d'une régularité absolue. Epais, large, 100% rouge. Je pouvais enfin faire une recette dont je rêvais depuis plusieurs années... Je ne sais pas pourquoi, mais l'idée...
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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