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A boire et à manger
asperge
15 mai 2015

Asperges vertes, crumble de noisettes et parmesan, réduction de pamplemousse

Asperges vertes, crumble de noisettes et parmesan, réduction de pamplemousse
Voici la première recette que j'ai faite chez des amis lors d'une séance "top chef". Les asperges Selon le diamètre des asperges, le temps de cuisson (vapeur) varie entre 4 et 7 minutes. Afin de ne pas s'y reprendre à plusieurs fois, il suffit de mettre...
30 juin 2014

Brochette de ris de veau laqués à la mandarine, asperges vertes et girolles

Brochette de ris de veau laqués à la mandarine, asperges vertes et girolles
Cette recette est fortement inspirée d'une autre que j'avais faite lors de mon dernier anniversaire (voir ICI), si ce n'est que j'ai employé ici des ris de veau au lieu des ris d'agneau. En effet, l'un des convives ne voulait pas entendre parler d'agneau....
30 mai 2010

La délicate beauté de l'ornithogale (ou aspergettes des bois dans leur coque croustillante, sabayon à l'orange)

La délicate beauté de l'ornithogale (ou aspergettes des bois dans leur coque croustillante, sabayon à l'orange)
Lorsque je suis tombé sur ces adorables petites "asperges", mes sens se sont mis en éveil. Et quand j'ai lu leur nom, ornithogales, sur l'ardoise, j'ai craqué. Plus pour le côté ornitho (pas pu m'empêcher de penser à la bébête rigolote) que gale (là,...
9 mai 2010

Lasagnes aux asperges et jambon : trois recettes en une ;o)

Lasagnes aux asperges et jambon : trois recettes en une ;o)
Ca valait le coup d'attendre que je me remette aux fourneaux : pour le prix d'une seule, je vous propose aujourd'hui trois recettes, dont deux qui ont 100% des ingrédients et 90% du process identiques. Quant à la troisième, elle découle d'une des deux...
22 avril 2010

Légumes verts printaniers "vapeur" & sauce à l'orange sanguine

Légumes verts printaniers "vapeur" & sauce à l'orange sanguine
C'est un mélange d'asperges vertes, de pois gourmands et d'haricots plats cuits 5 minutes à la vapeur. La sauce est à base de jus de 4 oranges sanguines cuit avec un oignon nouveau émincé jusqu'à épaississement de celle-ci. La tige de l'oignon a été ciselé...
13 avril 2010

Billes crousti-coulantes au chèvre & pointes d'asperge verte au prosciutto

Billes crousti-coulantes au chèvre & pointes d'asperge verte au prosciutto
Il n'y a pas vraiment de lien entre les deux éléments présentés. Je ne pensais au départ ne servir que les billes crousti-coulantes, et elles me faisaient un peu pitié, toutes seules dans leur coupelle. Il se trouve que j'avais acheté la veille des asperges...
6 mai 2009

Asperges violettes en gratin

Asperges violettes en gratin
Ceux qui lisent le blog depuis longtemps auront repéré que je préfère les asperges vertes. Il se trouve que je n'ai pas acheté celles-ci. Elles m'ont été offertes par mon patron qui revenait de vacances dans le var, et dont la famille de sa femme produit...
30 avril 2009

Asperges vertes et jambon en gelée.

Asperges vertes et jambon en gelée.
Je vous ai parlé des têtes hier, cuites en tempura. Voici ce que sont devenues les queues. On va dire qu'esthétiquement, c'est moyennement réussi, même si au niveau du goût, c'était impec. Je ne pense pas que la recette soit en cause. Plutôt mon manque...
29 avril 2009

Pointes d'asperges vertes en tempura

Pointes d'asperges vertes en tempura
Lors de ma visite au supermarché chinois de Bordeaux, j'avais trouvé un mélange à tempura. Si l'on regarde la composition, c'est 90% de farine de blé, 8% de farine de tapioca, et le reste en poudre à lever. Il suffit de rajouter 21cl de liquide aux 150...
7 avril 2009

Asperges vertes & chutney d'oignons à l'orange

Asperges vertes & chutney d'oignons à l'orange
Cela faisait quelques semaines que je voyais des asperges sur les étals du marché. Mais elles étaient encore un peu chères. Et puis là, à 2€ la botte de 250g, j'ai craqué. D'autant qu'elles était vraiment belles, cueillies du matin. Par contre, je ne...
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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