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A boire et à manger
sous-vide
4 avril 2021

Cabillaud fumé betteraves, sauce griotte et framboise

Cabillaud fumé betteraves, sauce griotte et framboise
Ce n'est pas un plat encore complètement abouti, mais c'est tout de même très bon. Donc, je vous explique comment je l'ai préparé. Cela ne demande pas trop de travail, mais il faut du temps ... et un peu de matériel. Pour démarrer, il faut une centrifugeuse...
26 août 2019

Hommage à la croquette de crevettes

Hommage à la croquette de crevettes
Lors de mon séjour belge de 2018, j'avais eu l'occasion de déguster trois recettes différentes de croquettes de crevettes qui n'avaient strictement rien à voir les unes avec les autres. Aussi m'étais-je dit que je pourrais proposer la mienne lors de l'anniversaire...
1 août 2010

Boeuf aux cèpes sous vide à basse-température, trompettes des Maures et pommes de terre croustillantes

Boeuf aux cèpes sous vide à basse-température, trompettes des Maures et pommes de terre croustillantes
Non, je n'ai pas oublié que je possédais une machine à faire le sous-vide, même si ça faisait un bout de temps que je ne m'en étais pas servi... Je l'avais ressorti à l'occasion d'un récent repas où je voulais servir du boeuf tendrissime sans acheter...
8 mars 2009

Le sous-vide peut mener à tout!...

Le sous-vide peut mener à tout!...
Lorsque j'ai acheté ma machine début janvier, je ne pensais pas que ça me rendrait "célèbre" aussi rapidement. Il y a une quinzaine de jours, une journaliste de M6 m'a contacté pour savoir si je voulais participer à un reportage sur ce mode de cuisson....
16 février 2009

Cuisson de la pomme sous-vide : rien à envier à la poire!

Cuisson de la pomme sous-vide : rien à envier à la poire!
Après l'essai concluant avec la poire, j'ai évidemment testé la cuisson de la pomme sous-vide. Au lieu de la badiane et de la fève de tonka, j'ai pris la classique cannelle pour l'aromatiser (mais est-ce bien nécessaire?). J'ai également réduit le temps...
8 février 2009

Filet mignon : test comparatif de deux cuissons à basse-température (sous-vide ou non)

Filet mignon : test comparatif de deux cuissons à basse-température (sous-vide ou non)
J'avais dit que je le ferai et Tiusha m'a fait un rappel à l'ordre il y a deux jours. Ca y est, c'est fait. J'ai acheté vendredi soir un filet mignon de porc et je l'ai fait cuire samedi matin de 8h30 à 13h00 à 65°. Avant cela, j'ai coupé mon porc en...
5 février 2009

L'expérience de la "poire cuite sous-vide" : concluante!

L'expérience de la "poire cuite sous-vide" : concluante!
Depuis 7 ans, je suis régulièrement le site de Chef Simon . C'est toujours très clair, didactique, et pratique. L'on sent que Bertrand Simon est professeur de cuisine dans la vie... Et il est appréciable qu'il remette régulièrement en cause ses acquis...
2 février 2009

Magret de canard mariné au Lapsang Souchong, servi en sushi sarladais

Magret de canard mariné au Lapsang Souchong, servi en sushi sarladais
Ouf, doivent se dire certain(e)s. Il se remet aux fourneaux. Il faut bien, sinon, je peux arrêter mon blog dans le mois qui suit (ou alors, je fais un blog uniquement consacré aux vins, avec une dégustation par semaine divisée en trois ou quatre parties,...
19 janvier 2009

Paleron de 33 heures, sauce vigneronne & purée

Paleron de 33 heures, sauce vigneronne & purée
Excusez la photo : la lumière n'était pas terrible, et moi, fatigué. L'important était dans l'assiette. Le paleron dont j'ai fait déjà allusion lorsque j'évoquais mon premier essai de cuisson sous-vide. Celui-ci a vécu une grande aventure. Il a d'abord...
18 janvier 2009

Chantilly caramélisée à la fève tonka, gâteau moelleux aux noisetes & nougatine

Chantilly caramélisée à la fève tonka, gâteau moelleux aux noisetes & nougatine
Après mes mésaventure avec mon espuma au turon , pour lequel j'avais sacrifié deux cartouches inutilement, je suis revenu à une valeur sûre qui marche à chaque fois : la chantilly! Pas "nature" tout de même, mais en tout cas avec aucun ingrédient supplémentaire...
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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