Articles populaires – A boire et à manger

2 janvier 2010

Une belle fin d'année en compagnie de Malou et Darroze

Le 30 décembre 2008, Malou (l'une de mes plus fidèles lectrices, habitant au Portugal) m'avait rendu visite à Tirecul la Gravière où je travaillais alors. Pile un an plus tard, mercredi dernier, nous nous sommes retrouvés à Bayonne pour faire connaissance...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, photos, reportage, manseng, Sud Ouest, repas

Vous aimez ?

0 vote

31 décembre 2009

Cuisse de pintade farcie aux morilles, pommes rôties

Je l'avais déjà dit pour le poulet : la cuisse est certainement le meilleur morceau de la bête, mais il y a un os. Et même plusieurs. Enlevez ceux-ci, et votre vision est changée à jamais ! Ce n'est pas particulièrement compliqué à faire. Vous prenez...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, morille, Alsace, pomme, chardonnay, pintade

Vous aimez ?

0 vote

13 décembre 2011

Idées d'accords mets et vins pour les fêtes

C'est un peu le marronnier du moment, mais je sais que vous êtes nombreux à vous poser la question en cette période de fêtes. Je ne peux que vous remettre en lien ce que j'ai déjà écrit à ce sujet. Il suffit de cliquer sur les images ci-dessous... Je...

Posté par Eric B à 10:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Gaillac, bulles, jurançon, monbazillac, Maury

Vous aimez ?

0 vote

24 décembre 2009

Cannelés de Noël aux fruits confits

La recette n'est pas celle d'un cannelé, mais plutôt celle d'un cake. Mais comme je n'avais pas de moules à mini-cakes, j'ai décidé de les faire dans mes moules à mini-cannelés. A vous de voir maintenant dans quel contenants vous voulez le faire. Reste...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: raisin, ananas, orange, citron, pignons, cannelé

Vous aimez ?

0 vote

26 décembre 2009

Soupe à l'oignon destructurée (glace à l'oignon, rings croustillants, écume de pain brûlé ... et bouillon !)

La déstructuration est à la mode en ce moment : tout y passe, y compris (et surtout) les vieux classiques de la cuisine française. J'ai repris ici en grande partie une recette proposée sur cet excellent site. Quand je l'ai vu (il y a une vidéo), j'ai...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, croustillant, oignon, soupe, fumé, glace

Vous aimez ?

0 vote

15 décembre 2009

Restaurant "le Gabriel" à Bordeaux : un cadeau de Noël avant l'heure

Régulièrement, des amis me demandent ce qui me motive à alimenter mon blog avec une telle régularité. Je répond entre autres : parce que j'ai des retours qui en valent vraiment la peine. Ainsi, mardi dernier, un fidèle lecteur m'a invité au Gabriel, le...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, vin, bordeaux, photos, reportage, repas

Vous aimez ?

0 vote

30 octobre 2009

Mijotée de queue de boeuf & purée de céleri rave

Lorsque je débarque samedi dernier chez mon boucher, je ne suis pas vraiment fixé sur ce que j'allais lui acheter. Et puis voilà que je vois des tronçons de queue de boeuf joliment ficelés en rosace. C'est cela qu'il me faut ! Ni une ni deux, je lui ordonne...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Rhône, boeuf, syrah, lait, céleri

Vous aimez ?

0 vote

23 octobre 2009

Pizza bianca au fromage de chèvre, roquette et jambon de parme

Contrairement à ce que l'on pourrait croire, la pizza bianca n'est pas une variation moderne et bobo de la classique pizza, mais plutôt son ancêtre. En effet, la tomate est originaire d'amérique du sud. A l'instar de la pomme de terre, elle suscitait...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, SystèmeD, jambon, pain, roquette, chèvre

Vous aimez ?

0 vote

16 octobre 2009

Sorbet à la mangue, chantilly coco & citron

Dans mon repas de lundi dernier, je passe direct du risotto au dessert, car le filet mignon en basse temp', ce n'est pas franchement une nouveauté sur le blog, même si ma mère découvrait en réel ce type de cuisson. Comme le reste du repas, le dessert...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, noix_de_coco, mangue, siphon, sorbet, chantilly

Vous aimez ?

0 vote

1 octobre 2009

Vendanges dans le Médoc (photos)

Il me faudra un bout de temps pour que je digère les 450 photos et les heures de discussion qui ont eu lieu ces derniers jours. Ce qui est certain, c'est que l'accueil des châteaux est de plus en plus chaleureux. Dans certains, on a l'impression de faire...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, Médoc, photos, vendanges, Margaux, Saint-Julien

Vous aimez ?

0 vote

18 septembre 2009

Thon mi-cuit, confit d'oignon rouge au balsamique

Oui, je sais, c'est pô bien de manger du thon rouge. Y disparaissent, tout ça... Bon, allez, ça fait bien deux ou trois mois que je n'en avais pas acheté. Vous permettez que je me fasse plaisir de temps en temps ? Que voulez-vous : il y avait de superbes...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, thon, oignon, balsamique, Beaujolais

Vous aimez ?

0 vote

7 septembre 2009

Filet mignon "basse température" et chutney au coing

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de filet mignon. Mais que voulez-vous, celui-ci m'a fait de l'oeil samedi dernier, et je n'ai pu me retenir de l'acheter. Autant je ne suis pas convaincu de la nécessité de la basse-température pour la viande...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, porc, basse-température, oignon, chenin, coing

Vous aimez ?

0 vote

3 septembre 2009

Foie de lapin & taglioline à l'orange

Si j'avais l'autre jour une moitié de lapin, j'avais un foie entier livré avec. J'avais beau chercher, je ne voyais pas vraiment comment j'aurais pu l'intégrer à ma terrine. Je n'avais que deux possibilités : en faire une recette à part, où le jeter (je...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, pâtes, orange, chenin, lapin, foie

Vous aimez ?

0 vote

21 août 2009

Risotto aux piquillos

La recette est tout ce qu'il y a de plus classique : un peu d'huile d'olive dans une poêle, un oignon émincé qu'on laisse revenir 2mn, puis le riz arborio, une giclée de vin blanc, et puis progressivement du bouillon. Ce n'est qu'à la dernière minute...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, parmesan, Risotto, piquillos, basilic, chèvre

Vous aimez ?

0 vote

14 août 2009

Gigot d'agneau basse temp' et sauce au cassis

L'idée de servir deux fois de l'agneau dans le même repas m'est venu d'un débat sur le forum La Passion du Vin. La question était de savoir quel vin on servait avec telle viande. J'ai répondu qu'en fonction de la cuisson de la viande, de son accompagnement,...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, agneau, basse-température, cabernet_sauvignon, cassis, Pauillac

Vous aimez ?

0 vote

30 juillet 2009

Clafouti aux reines-claude et amandes (sans gluten)

Il y a un prunier juste à côté des vignes où je travaille. Mais celui-ci appartient à la voisine. Je n'osais pas trop y toucher, même si je voyais bien que ses fruits ne l'intéressaient pas vraiment. Et puis, hier, j'ai eu le feu vert pour en ramasser....

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeuf, amande, Sans_gluten, lait, vanille, prune

Vous aimez ?

0 vote

7 juin 2009

Vin malin (1) : côtes du Roussilon H&B

Faut que je m'y fasse. Je suis maintenant un leader d'opinion. A savoir que mes propos ont apparemment un poids dans le lectorat de la blogosphère, et à ce titre, je reçois moultes propositions. L'une des dernières vient du site Vin malin. Qui me permet...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dégustation, Roussillon, grenache, carignan, syrah, mourvèdre

Vous aimez ?

0 vote

1 juin 2009

Une belle journée de rencontre !

Je vous avais parlé de Jean-Jacques Isaac il y a un bon mois. Ce caviste de Fécamp avait organisé un week-end de dégustation à Etretat. Celui-ci organise également des séjours oenologique. Et hier, donc, il est passé à Tirecul la Gravière avec 16 amateurs...

Posté par Eric B à 08:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, dégustation, monbazillac, Tirecul, Normandie, repas

Vous aimez ?

0 vote

23 mai 2009

Week-end 100% Bordeaux (6 et fin) : le château du Payre

Je vous raconte pas les souvenirs d'enfance qui vous remontent à la montée dans le bus sous l'autorité bienveillante de la "maîtresse". Comme par hasard, les élèves les plus turbulents vont direct à la banquette du fond... Au programme pas de zoo ou de...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, bordeaux, dégustation, reportage, vigne, repas

Vous aimez ?

0 vote

22 mai 2009

Week-end 100% Bordeaux (5) : Dîner à la Brasserie

Les organisateurs de ce week-end ont eu la bonne idée de réunir autour d'une grande Table les blogueurs que nous sommes avec quelques viticulteurs et un "faiseur de vin" réputé du Bordelais. La cave de la Brasserie bordelaise était superbe mais la table...

Posté par Eric B à 09:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, vin, bordeaux, dégustation, repas

Vous aimez ?

0 vote

13 mai 2009

Y a pas que le rouge dans la vie (ou un repas accompagné de vins blancs)

Dimanche dernier, je recevais deux amis. Et je n'ai servi au cours du repas que des vins blancs sans que cela ne gêne quiconque. Comme quoi, il n'y a pas que le vin rouge dans la vie... Nous avons démarré avec un vin entamé le vendredi : le Vin Passion...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: liquoreux, languedoc, bordeaux, accords, muscadelle, Tirecul

Vous aimez ?

0 vote

23 avril 2009

Le retour du thon Tataki !

Ce n'est pas le titre d'un manga japonais, mais le retour d'une recette déjà éprouvée, y compris avec du boeuf. Profitant d'un joli morceau de thon beaucoup plus épais que la dernière fois, j'ai vraiment pu apprécier la texture du poisson cru/cuit/mariné....

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, thon, gingembre, balsamique, sésame, riesling

Vous aimez ?

0 vote

17 avril 2009

Sandwich en trompe l'oeil : fraise, basilc & polenta vanillée (avec un autre dessert en bonus)

Ca ressemble à un sandwich tomate/fromage/basilic. C'est en fait un délicieux dessert, le pain étant de la brioche moelleuse faite maison (parce que trouver de la brioche qui ressemble à de la baguette, ce n'est pas du gâteau). Ayant parlé de la recette...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: polenta, basilic, fraise, TropJoli, vanille, viennoiserie

Vous aimez ?

0 vote

28 mars 2009

Une pizza faite en 2 minutes

Vous comme moi, nous n'avons pas toujours le temps de faire une cuisine élaborée. Et pas forcément envie d'acheter des pizzas toutes faites, chères pour ce qu'elles valent vraiment. Je n'ai pas la prétention d'avoir inventé quoique ce soit. D'autres l'ont...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, jambon, piquillos, tomate, pain, roquette

Vous aimez ?

0 vote

13 mars 2009

Mini gâteaux à la patate douce, pommes et raisins (sans gluten)

Je voulais faire quelque chose d'original avec de la patate douce. Je pense que c'est réussi, et permet même à ceux qui découvrirait ce tubercule de l'apprécier, car "ça passe tout seul". Il vous faut: 1 belle patate douce (environ 300-400g)40 g de fécule...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, raisin, gâteau, Sans_gluten, patate douce, cognac

Vous aimez ?

0 vote