Articles populaires – A boire et à manger

2 janvier 2007

Trilogie autour du homard et du foie gras (1): foie gras au torchon cuit dans un fumet de homard & vermicelles de homard

Tout est parti encore d'un challenge de Olivier. Il voulait avoir dans le même plat homard et foie gras. Les quelques recettes glanées sur Internet était peu enthousiasmantes. J'allais devoir une fois encore compter sur ma débordante créativité... 1....

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Tags: accords, bulles, homard, champagne, foie gras, Pétage_de_plomb

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24 décembre 2006

L'Epiphanie en avance: couronne de risotto noir & ses crevettes en guise de joyaux, rouelles juste saisies de poireau

Pour le risotto noir, je vous renvoie à une recette précédente. J'ai décortiqué les crevettes un peu à l'avance. j'ai récupéré têtes et carapaces pour faire un "fumet" de crevettes (eau + vin blanc + crevette + p'tit bout de poireau). Une heure de mijotage,...

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Tags: riz, Risotto, crevette, poireau, encre, rouget

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4 décembre 2006

Repas autour de la mer: huitres, gambas géantes & purée de patate douce, cabillaud au sésame noir et autres mets délicats

Pendant que j'étais parti à Vannes, Olivier avait pris ses repas chez des amis. Une discussion avait alors porté sur les produits de la mer. Mon homme leur avait alors promis que l'on les recevrait pour un repas autour de ce thème. Ce fut chose faite...

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Tags: bergerac, languedoc, accords, dégustation, muscat, Beaujolais

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10 octobre 2006

Tournedos "royal" de pintade au foie gras, panais rôtis

Bon, sur cette recette, j'ai un peu triché... J'ai trouvé sur le marché de Sainte-Foy la Grande un volailler qui les vend tout préparés, à un prix tout à fait modeste vu la qualité finale (c'est excellent). J'ai tout de même épluchés les panais, les ai...

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Tags: bergerac, accords, muscadelle, foie gras, pintade, panais

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8 octobre 2006

On ne s'ennuie pas dans le Bordelais!

En juillet dernier, nous avions été invités par les vinosophes de Bourg à une superbe dégustation. Le "match retour" avait lieu hier soir à Puisseguin au Château de Roques où le cercle LPV Sud Ouest a établi ses quartiers. Aux dix invités présents s'était...

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Tags: bordeaux, dégustation, Alsace, Rhône, champagne, chateauneuf

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20 septembre 2006

Timbale de quinoa au thon & avocat, confit aux deux poivrons, tomates & basilic

La timbale Prendre un verre de quinoa pour deux personnes (comme le riz). Le rincer dans une passoire à l'eau froide. Le faire cuire dans deux verres d'eau durant 15mn. Puis laisser reposer 15mn à couvert. Le rincer à l'eau froide pour le refroidir. Couper...

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Tags: avocat, olive, tomate, Sans_gluten, TropJoli, quinoa

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15 septembre 2006

Tarte moelleuse aux pommes caramélisées, noix, pistaches & raisins cristallisés

Cette recette, était la conclusion du repas démarré par la mosaïque au saumon, suivie par les crevettes croustillantes . Il y avait encore un autre plat qui fera l'objet d'un prochain post... Le fond de tarte Il est fait en pâte sucrée (une recette des...

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Tags: Alsace, pomme, noix, tarte, pistache, caramel

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10 septembre 2006

Bruschetti automnales: pommes, noix, jambon cru & bleu d'Auvergne

Et c'est parti pour la version automnale d'un de mes plats express favoris ;o) Il suffit de couper une ciabattine pré-cuite en deux. De la tartiner de bleu d'auvergne. De mettre une moitié de tranche de jambon cru dessus. Puis une moitié de pomme en tranche...

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Tags: fromage, pomme, raisin, noix, jambon, pain

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9 septembre 2006

Trilogie du magret confit (3): les champignons farcis au magret & à l'aubergine

Bon résumons: j'avais 3 magrets de canard confits Le premier a fini comme ça Le deuxième comme ça Et le troisième ressemble à ça Pour 6 champignons farcis 6 gros champignons de paris 1 magret de canard confit 1 aubergine un peu de graisse de canard chapelure...

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Tags: languedoc, accords, canard, champignon, mourvèdre, aubergine

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1 septembre 2006

Pâtes orangissimes au thon

Pour deux assiettes 150g de pâtes (ici tortils citron/safran BIO de chez Priméal) 1 orange 1 poivron orange 20 g de beurre 1/2 sel 1 boîte de thon huile d'olive citron/gingembre 10 tomates cerises oranges (avec ICI quelques rouges) 1 boite de thon au...

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Tags: poivron, pâtes, orange, olive, tomate, basilic

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27 août 2006

Filet mignon croustillant fourré aux morilles

Si le filet mignon aux morilles à l'air relativement classique, il est moins courant d'en faire cuire à l'intérieur de la viande... Comment l'idée m'est venue? Simplement parce qu'un des bouts de mon filet mignon terminait en pointe et que ça ne me plaisait...

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Tags: languedoc, accords, croustillant, morille, porc, roussanne

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23 août 2006

BA#9: sardines farcies au pesto croquant, granité de tomate, écume de basilic

Pour 2 personnes 6 sardines détaillées en filets (filets non séparés) 300g de pulpes de tomates (maison ou achetée) 2 blanc d'oeuf 2 cuill à soupe de sucre piment d'espelette poivre du moulin un beau trait de worcestershire sauce sel 30 amandes un trait...

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Tags: accords, amande, tomate, sauvignon, basilic, sardine

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19 août 2006

Belle soirée "mets & vins"

J'y ai fait déjà plus ou moins fait allusion lors d'un message précédent: nous avons accueilli lundi dernier un ami, membre de notre club de dégustation, pour une soirée de retrouvailles après les vacances. C'était l'occasion de déguster quelques bouteilles...

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Tags: vin, bordeaux, Loire, dégustation, Roussillon, Pessac Léognan

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10 août 2006

Millefeuile à l'aubergine, mozarella & roquette

C'est une première: vous allez assister à la naissance et à l'élaboration progressive d'un recette, photographies à l'appui. Au moment où j'ai démarré celle-ci, je ne savais pas vraiment comme j'allais procéder. J'avais quelques idées un certain nombre...

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Tags: parmesan, pâtes, roquette, mozarella, balsamique, aubergine

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2 août 2006

Taboulé au quinoa

Pourquoi remplacer le couscous par le quinoa? Le quinoa est plus léger, plus digeste, sans gluten, et contient tous les acides aminés essentiels. Et je trouve ça beaucoup moins bourratif ;-) Les légumes restent les mêmes: tomates, concombre, poivron......

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Tags: poivron, tomate, Sans_gluten, menthe, concombre, quinoa

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27 juillet 2006

Thon mariné aux agrumes, caramal balsamique & coriandre

J'ai fait cette recette chez mes amis de Laroque pour 14 personnes. Je n'ai pas noté les proportions exactes. C'est donc plus "l'esprit" de la recette qui est prendre ici. Pour des questions pratiques, je n'ai pas fait non plus de service à l'assiette....

Posté par Eric B à 17:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivron, thon, avocat, orange, citron, coriandre

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8 juillet 2006

Mousse d'avocat façon Sundae, oignons croustillants, caramel de tomate, pépites de Saint-Jacques & chips de crevette

La mousse d'avocat on mixe 2 avocats avec un 1/2 jus de citron vert. On rajoute 10cl de crème liquide fouettée, un filet d'huile de sésame grillé, et quelques goutte de tabasco. Les oignons croustillants Trancher finemement 2/3 oignons blancs Les disposer...

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Tags: avocat, crevette, Saint-Jacques, oignon, sésame, caramel

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21 avril 2011

Carpaccio de boeuf, poire & noisette

J'avais acheté des fines tranches de boeuf sans trop savoir ce que j'allais en faire. Et j'avais trouvé sur le marché de très belles poires. Pourquoi pas les marier ? J'ai donc tranché une poire dans le sens de la "largeur" en otant ni peau ni pépins,...

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Tags: poire, boeuf, roquette, balsamique, huile de noisette, régime groupe sanguin

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21 mars 2009

Achards de légumes à l'orange et gingembre

Samedi dernier, lorsque j'ai fait le marché en compagnie de l'équipe de 100% mag, nous sommes passés devant un maraîcher qui m'a quasiment forcé la main à acheter deux bottes de radis (1€80 les deux, ça va). On a beau aimé les radis, deux bottes, ça fait...

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Tags: courgette, orange, curry, carotte, gingembre, radis

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22 novembre 2005

Connaissez-vous l'enchaud?

C'est une spécialité du Périgord gui consiste à traiter un rôti de porc comme un confit de canard. Un confit de porc, quoi... Et c'est super bon!!! J'en ai ramené quelques uns de mes dernières vacances dans le coin, et ce soir, c'était le GRAND SOIR!!!...

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Tags: vin, accords, porc, Madiran, cabernet_franc, cabernet_sauvignon

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29 janvier 2006

Un repas comme si vous y étiez...

Je vous invite à mon repas du dimanche, de l'apéritif au dessert... Et j'vous le fais gratuit en plus ;-) Pas beau, ça? Tiens, et si vous preniez une coupe de champagne pour commencer? Une Cuvée des Crayères d'Eric Rodez. Un champagne domposé à 50% Chardonnay...

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Tags: accords, saumon, bulles, boeuf, cabernet_sauvignon, Saint-Estèphe

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11 février 2006

Vous avez aimé le pinot noir? Vous adorerez le Bordeaux!

Suite de notre marathon vinesque Nous devions "attaquer" les Bordeaux 1999 après le repas, mais si l'on voulait respecter le timing et ne pas finir trop tard, on ne pouvait pas se permettre de trop attendre. D'autant que certaines personnes avaient du...

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Tags: vin, bordeaux, dégustation, cabernet_sauvignon, merlot, tannat

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11 avril 2006

Bouchées de poulet laquées au miel et gingembre

Pour deux personnes: 2 filets de poulet 10 cl de vin blanc 1 cuill à soupe de sauce de soja 1 cm de gingembre rapé 1 jus d'un demi-citron 1 gousse d'ail passée au presse-ail 2 cuill. à soupe de miel liquide poivre de séchouan garniture de légumes orientaux...

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Tags: poulet, miel, séchuan, gingembre, sésame, ail

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21 avril 2006

A boire (bon!) et à (bien!)manger ...

Mercredi soir, un petit groupe de normands hédonistes se sont réunis une fois encore dans notre salle à manger. Au programme: belles bouteilles et bons petits plats... Que du bonheur, quoi! Voulant privilégier le ludico-éducatif, l'ensemble des bouteilles...

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Tags: vin, bergerac, languedoc, bordeaux, dégustation, bourgogne

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8 juin 2006

Bruschetti "casa nostra", velouté glacé aux concombre

Pour le velouté au concombre 1 concombre 20 cl de crème liquide 20 feuilles de basilic 1/2 jus de citron 1 cuill à café de vinaigre de xérès 1 cuill à soupe d'huile d'olive parfumée à l'ail 5 gouttes de tabasco Mixer l'ensemble des ingrédients. Saler,...

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Tags: fromage, olive, tomate, pain, chèvre, concombre

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