lievre - A boire et à manger

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30 novembre 2018

Lièvre à la royale, entre Coutaux et Barbot

Il y deux ans, j'avais préparé pour le 31 décembre deux versions de lièvre à la royale (dont je m'aperçois que je n'avais pas publié les recettes). Les convives avaient préféré la version "Coutaux" (qui était déjà très Barbot) à la version Carême/Ali...

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Tags: vin, foie gras, lièvre

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30 novembre 2018

Rable de lièvre comme l'aurait aimé Rossini

Voici le cinquième plat servi à l'occasion des 30 ans d'Adrien. Au départ, j'avais imaginé faire une sorte de Tournedos Rossini pour accompagner le Petrus 1988. Mais ça, c'était avant de voir le lièvre prévu pour le sixième plat. De taille imposante,...

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Tags: pommes_de_terre, basse-température, champignon, foie gras, lièvre

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1 janvier 2017

L'année se termine en beauté !

Comme les trois années précédentes, j'ai fêté le passage vers la nouvelle année avec quelques amateurs de vins de Saint-Yrieix. J'avais pris deux jours de congé pour les préparatifs du repas de réveillon. Ils n'ont pas été de trop : je n'ai pas arrêté...

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Tags: Jura, champagne, riesling, Allemagne, monbazillac, huîtres, lièvre

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10 novembre 2009

Le lièvre à la royale : ca y est, j'ai goûté (ou le retour au Lion d'or à Arcins)

Il y a quelques semaines, j'ai lu un article de Sud Ouest qui racontait que pour la 29ème année, Jean Paul Barbier célébrait la période de la chasse en confectionnant quotidiennement l'un des chefs d'oeuvre de la gastronomie française : le lièvre à la...

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Tags: restaurant, bordeaux, Médoc, lièvre

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30 septembre 2009

Spécial anniversaire : mes 4 plus belles recettes

Je voudrais d'abord vous remercier pour tous vos adorables messages, même si j'ai bien conscience qu'ils ne sont pas totalement désintéressés : vous faites tout pour que je continue, bande de petits coquins ;o) Eh bien, vous avez gagné : je rempile pour...

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Tags: cabillaud, gâteau, pigeon, anniversaire, foie gras, fraise, fenouil, lièvre

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3 janvier 2008

Pressée de foie gras aux cuisse de lièvre confites

Lorsque j'avais fait il y a peu du lièvre confit, je l'avais goûté froid, et je m'étais dit; "ça doit être divin avec du foie gras". Aussi, dès que j'ai eu l'occasion de faire du foie gras, je l'ai associé à du lièvre. Et c'est effectivement une très...

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Tags: accords, noisette, champagne, foie gras, Pétage_de_plomb, lièvre

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19 décembre 2007

Lièvre et cèpes confits, purée au panais & topinambour

Voilà une façon intéressante de faire cuire le lièvre et les cèpes. Il perd son côté gibier et permet à tous de l'apprécier (ils auront d'ailleurs du mal à croire que ça puisse être du lièvre). Pour 4 personnes 2 cuisses de lièvre 500g de cèpes (surgelés)...

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Tags: languedoc, accords, pommes_de_terre, cèpes, carignan, panais, topinambour, lièvre

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17 décembre 2007

Un menu de fêtes en avance: Noël avant l'heure!

Nous accueillions hier à la maison des amis chers et j'avais concocté un véritable menu de fêtes à leur intention. Il faut dire que pour Noël, je mange dans la belle-famille. Le 31 chez des amis. J'ai donc fait mon Noël en avance ;o) Nous avons pris d'abord...

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Tags: languedoc, bordeaux, accords, crevette, tarte, chardonnay, bourgogne, chantilly, lièvre, gewurztraminer

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26 juillet 2007

Pastilla au lièvre et cèpes confits, ou comment j'ai fait manger du gibier à une personne qui n'était pas censé l'aimer

Une amie est venue nous voir le WE dernier. Elle nous a amené une belle quantité de cèpes (congelés). "Avec la cuisse de lièvre, ça peut être sympa" avons-nous lâché. Du lièvre! Je n'aime pas ça! rétorqua-t-elle. En es-tu bien sûre? Oui. Chic, un nouveau...

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Tags: languedoc, accords, croustillant, cèpes, mourvèdre, lièvre

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18 février 2007

Cuisse de lièvre farcie au foie gras, feuilletage aromatisé à la truffe & panais rôtis

Deuxième opus de la Saint-Valentin après les Saint-Jacques publiées hier, ce fut un deuxième émerveillement pour les sens. Il accompagna avec bonheur un Château Talbot 1988 en pleine forme! Pour 2 gros gourmands (un troisième aurait pu s'inviter...) une...

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Tags: accords, croustillant, cabernet_sauvignon, foie gras, lièvre, Saint-Julien

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