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A boire et à manger
canard
12 septembre 2017

Magret de canard aux griottes et pois gourmands.

Magret de canard aux griottes et pois gourmands.
C'est pas tous les jours que vous êtes chargé de créer un plat pour accompagner un vin produit par le Domaine de la Romanée Conti. Bon, on ne parle pas de sa majesté La Romanée-Conti, mais d'un Vosne Romanée 1er cru Duvault-Blochet 2006. Mais tout de...
6 novembre 2016

Foie gras cuit au sel, navet blanc, canard confit, amandes et noisette & jus de canard

 Foie gras cuit au sel, navet blanc, canard confit, amandes et noisette & jus de canard
Voilà la recette du plat figurant depuis une semaine sur la bannière du blog. L'idée était de faire un chaud/froid avec du foie gras sans faire cuire ce dernier. Stéphanie Le Quellec avait créé une version terre/mer en arrosant le foie gras et le navet...
15 août 2013

Foie gras & aiguillettes de canard fumés à la fève tonka, pain d'épices et bacon croustillants

Foie gras & aiguillettes de canard fumés à la fève tonka, pain d'épices et bacon croustillants
Comme souvent chez moi, tout part du vin. Le Dom Ruinart rosé 1990 est un champagne composé à 90 % de chardonnay et 10 % de pinot noir. Agé de 23 ans, je l'imaginais plutôt sur les épices, le grillé, avec un peu de fruit et beaucoup de vinosité. Le foie...
25 février 2013

Oubliez le magret séché, vive les aiguillettes !

Oubliez le magret séché, vive les aiguillettes !
Il y a deux problèmes avec le magret de canard séché : d'une part le gras qui représente un sacré pourcentage du poids d'la bête et que je trouve superfétatoire (je ne le mange jamais – on mange bien assez de graisses cachées sans avoir à manger en plus...
4 juillet 2012

Gravlax de canard à la coriandre & effilochée de patate douce à la mandarine sur toast croustillant

Gravlax de canard à la coriandre & effilochée de patate douce à la mandarine sur toast croustillant
Cette recette peut être une façon de faire manger de la viande "crue" à quelqu'un qui n'en raffole pas. En fait, elle ne l'est pas totalement puisque le canard est "cuit" au sel et au sucre durant une heure, ce qui suffit à modifier son goût et sa texture....
31 mars 2012

Magret de canard & patates douces, version feignasse

Magret de canard & patates douces, version feignasse
Pâques approchant, il est normal que je vous parle de cloche. Pas celle qui fait bling-bling, mais celle en pyrex qu'utilisait ma grand-mère pour faire des pommes de terres sautées d'anthologie. Je m'en sers toujours, et cela permet d'arriver à des cuissons...
9 avril 2011

Tournedos de canard et patate douce poêlée

Tournedos de canard et patate douce poêlée
Je connais le régime par groupe sanguin depuis pas mal d'années, et l'ai conseillé à de nombreuses personnes quand je travaillais en magasin bio. Mais je ne le suivais personnellement que très partiellement, car il me privait d'aliments que j'aimais plutôt...
5 novembre 2010

"Parmentier" de canard à la patate douce

"Parmentier" de canard à la patate douce
C'est pas un vrai Parmentier, car le brave homme n'a rien fait pour populariser la patate douce en France. C'est pas un hachis, car la viande garde toute son intégrité. Y a pas d'oignon et y a pas de chapelure. Pas de boeuf non plus. Mais pourquoi appeler...
13 août 2010

Magret de canard "basse-température", purée de céleri, coulis de cassis

Magret de canard "basse-température", purée de céleri, coulis de cassis
Rien d'exceptionnel dans cette recette, si ce n'est qu'elle repose sur le principe opposé aux deux plats précédents. C'est le plat – la sauce pour être précis – qui a guidé le choix du vin. J'ai fait celle-ci au mois de juin lorsque les cassissiers était...
2 juillet 2010

Cèpes & aiguillettes de canard "façon plancha", trait de cassis

Cèpes & aiguillettes de canard "façon plancha", trait de cassis
C'était annoncé dès hier, j'ai fait des cèpes "à la plancha". Enfin façon de parler, car je me sers de ma poêle favorite. Mais le principal, c'est le résultat obtenu, et c'est confondant (voir ci-dessus). J'ai légèrement "filmé" ma poêle avec de la graisse...
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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