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A boire et à manger
gingembre
23 septembre 2018

Variation autour de la carotte, gingembre et agrumes

Variation autour de la carotte, gingembre et agrumes
Cette variation autour de la carotte était le troisième plat de mon anniversaire français, et le dernier de la série de vins blancs. Dès le départ, je savais quel vin j'allais ouvrir : un Riesling de Moselle d'une vingtaine d'année avec pas mal de sucres...
23 juin 2014

Corolle de crabe royal à la mangue, pois gourmand et coriandre

Corolle de crabe royal à la mangue, pois gourmand et coriandre
Tant qu'il n'y a pas à aller pêcher soi-même le crabe royal avec un harpon dans la mer Baltique, il n'y a rien de difficile dans cette recette. C'est avant tout de l'assemblage. Il faut juste s'y prendre un petit peu à l'avance pour faire la sauce au...
18 mai 2012

Dos de cabillaud en nage exotique, nouilles de riz & champignons laqués

Dos de cabillaud en nage exotique, nouilles de riz & champignons laqués
Voici donc la suite de ma rencontre avec un dos de cabillaud. Après en avoir fait des sashimis, je me suis lancé dans une cuisson ultra douce qui ne nécessite pas de sonde pour contrôler la température. Mais qui donne un résultat parfait. La nage J'y...
22 septembre 2011

Une version gourmande, épicée et croustillante (et beaucoup plus simple) de la tarte "bouquet de rose"

Une version gourmande, épicée et croustillante (et beaucoup plus simple) de la tarte "bouquet de rose"
J'avais tenté l'année dernière la tarte "bouquet de rose" de Passard, et je m'étais aperçu que ce n'était pas évident, car une fine lamelle de pomme, c'est très fragile : dès que tu commences à la replier sur elle-même, elle a tendance à casser (peut-être...
3 septembre 2011

Chaud froid de patate douce & queues d'écrevisses (et un Sancerre ?)

Chaud froid de patate douce & queues d'écrevisses (et un Sancerre ?)
Les queues d'écrevisses sont un vestige des agapes autour des Sancerre Fouassier. Et jouent ici les faire-valoir de la majestueuse (et pas assez aimée) patate douce... La moitié du tubercule est servie crue et froide (et croquante), l'autre cuite et chaude...
20 août 2011

Mangue, crabe et Riesling GC : un mariage à trois des plus heureux !

Mangue, crabe et Riesling GC : un mariage à trois des plus heureux !
J'ai fait cette entrée improvisée le lendemain de mon anniversaire. Il me restait un morceau de mangue fraîche et un peu de crabe royal (cuit). Je les ai donc superposés dans un emporte-pièce carré. Avec juste pour assaisonner, un peu de vinaigre de gingembre...
16 juillet 2010

Tempura de champignon au gingembre

Tempura de champignon au gingembre
Il me restait pas mal de pâte à tempura de cette recette . Il me restait aussi quelques champignons de Paris. J'suis pas quelqu'un de compliqué : j'ai fait des champignons en tempura. J'ai fait une marinade avec de la sauce soja, du gingembre et du vinaigre...
28 juin 2010

Rouleaux de printemps au crabe et à la coriandre

Rouleaux de printemps au crabe et à la coriandre
Le merchandising, ça fonctionne : alors que je n'avais pas particulièrement l'idée de préparer des rouleaux de printemps, je suis tombé sur une véritable colonne de galettes de riz. Je me suis dit : "tiens, pourquoi pas ? Ca fait une éternité que je n'en...
12 mai 2010

Bouchées laquées de poulet au gingembre, pois gourmands et écume de coco au curry vert

Bouchées laquées de poulet au gingembre, pois gourmands et écume de coco au curry vert
gin Je crois que j'ai déjà dû faire quelque chose dans le même esprit, mais je n'ai eu le temps de vérifier. Alors pour ceux à qui ça ne dit rien, voilà le topo... Les bouchées de poulet. Tout simplement du filet de poulet découpé en morceaux, mariné...
11 mai 2010

Barquettes aux carottes marinées au gingembre et à l'ail

Barquettes aux carottes marinées au gingembre et à l'ail
Cette recette s'est faite à l'inspiration en rentrant du travail. J'avais 3 carottes qui attendaient leur heure, une boule de pâte brisée qui traînait au frigo (filmée), un morceau de gingembre sur le plan de travail, et du fromage de chèvre frais . De...
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A boire et à manger
A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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