tarte - A boire et à manger

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23 août 2018

Tarte pomme/mangue, sorbet mangue/passion

Le vin de dessert étant un Jurançon moelleux de 1994, il était difficile de passer à travers les fruits exotiques (j'espérais qu'il ne soit pas troo truffé – ouf, il ne l'était pas du tout). Mais j'avais aussi envie de faire la tarte aux pommes hype du...

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Tags: croustillant, pomme, tarte, mangue, pistache, yuzu

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6 avril 2018

Dessert autour de la morille et du panais

J'ai fait ce dessert, car j'avais un vin de paille de Labet à servir. J'avais ouvert cette Paille perdue lot 11 le 30 décembre 2017 pour le réveillon. Et puis j'avais préféré finalement un Madère. Depuis, le vin attendait son heure (c'est inoxydable !)....

Posté par Eric B à 20:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: morille, tarte, glace, panais

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12 mars 2017

Tarte aux pommes et amandes sans gluten... mais pas vegan

Ceux qui me suivent depuis quelques années le savent : dans ma quotidienne, j'évite de manger de gluten. Je ne suis pas allergique, mais je me porte mieux lorsque je n'en consomme pas. Après, lorsque je mange chez les amis ou au restaurant, je n'emm......

Posté par Eric B à 19:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, pomme, tarte, amande, chataigne, Sans_gluten

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10 janvier 2016

Tourte de poule faisane, colvert et pintade, légumes anciens

Voici la suite logique de la galantine évoquée hier. Elle comprend le reste des volailles, à savoir tout ... sauf les filets. Les carcasses ont été "démontées" puis cuites à la cocotte. D'abord sur le "feu", avec un oignon jaune ciselé et une grosse lichette...

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Tags: pomme, tarte, pintade, panais

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22 mars 2013

Tarte Tatin aux pommes et à l'orange (et yuzu)

C'est le choix pas forcément évident du vin avec une tarte tatin classique qui m'a poussé à modifier la recette classique. Ici, l'alliance avec l'orange (et une pointe optionnelle de yuzu) lui apporte de l'acidité et un goût totalement différent, se mariant...

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Tags: pomme, orange, tarte, yuzu

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5 août 2012

"tarte" glacée au citron meringué

Cette recette était l'occasion de tester le mini-chalumeau que je me suis offert il y a 15 jours (9 € ... Y avait de quoi craquer). Il a répondu à mes attentes. Je sens que je n'ai pas fini de faire joujou avec... Vous aurez remarqué que j'ai mis le mot...

Posté par Eric B à 21:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, oeuf, citron, tarte

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15 mars 2012

Tartelettes aux poires, aux amandes et au fenouil torréfié

Pendant longtemps, j'ai détesté le fenouil. Et puis j'ai fini par le dompter, puis l'adopter. Et maintenant, j'adore cette plante sous toutes ses formes. J'avais découvert il y a 3 ans le cumin torréfié, une version totalement transfigurée de cette petite...

Posté par Eric B à 08:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poire, tarte, fenouil, glace

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10 novembre 2011

Tarte au potimarron et chocolat

Suite à ma recette de tarte Tatin au fenouil, il me restait un peu de pâte. Je l'ai donc utilisée dans cette recette. Je ne vous donnerai donc ici que la recette de la garniture. J'ai utilisé 400 g de potimarron cuit à la vapeur (non épluché) 2 oeufs...

Posté par Eric B à 23:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tonka, chocolat, tarte, potimarron

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5 novembre 2011

Tarte tatin au fenouil, glace au graines de fenouil torréfiées

Lorsque j'étais enfant, je détestais le fenouil. Depuis quelques années, j'ai réussi à l'apprivoiser, et maintenant nous sommes devenus copains. J'avais réalisé en 2008 un dessert mémorable mêlant la fraise et le fenouil. Et cela faisait un p'tit bout...

Posté par Eric B à 23:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tarte, fenouil, glace, soja

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6 novembre 2010

Tarte au poulet, pommme & camembert (ou ça y est, j'suis devenu normand !)

Une recette simple, savoureuse et un hymne à la Normandie ! Enfin, à condition de ne pas faire soi-même la pâte feuilletée, car il faut se bloquer une demi-journée à la maison ;o) Pour le reste, c'est tout bête. Pour une tarte d'environ 25 cm de diamètre,...

Posté par Eric B à 08:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, pomme, poulet, tarte

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