Cette recette, était la conclusion du repas démarré par la mosaïque au saumon, suivie par les crevettes croustillantes . Il y avait encore un autre plat qui fera l'objet d'un prochain post...

Le fond de tarte

Il est fait en pâte sucrée (une recette des frères Roux). Elle permet de faire des fonds de tarte assez solides dans lequel on peut mettre des fruits juteux sans qu'il ramollissent de trop.

• 100g de beurre ramolli

• 250g de farine

• 100g de sucre glace

• 2 oeufs

• 1 pincée de sel

Mélanger d'abord le beurre, le sucre et le sel. Rajouter les oeufs un par un. Puis la farine. Bien mélanger. Faire une boule. Filmet et mettre au frigo jusqu'à l'utilisation (mini 1 heure).

Etaler ensuite le pâte. Foncer un moule légèrement beurré. Faire cuire au four 15mn à 200°. Laisser refroidir.

Vous pouvez profiter du four à ce moment-là pour faire griller une quinzaine de cerneaux de noix et une vingtaine de pistache (8-10mn)

La compote caramélisée

Peler et couper en morceaux 4 pommes. Les faire cuire avec un fonds d'eau. Arrêter dès que les pommes peuvent s'écraser.

Faire un caramel blond avec une vingtaine de morceaux de sucre. Faites tremper noix et pistaches dans le caramel. Mettre l'excédent dans la compote. Si il durcit trop, remettre un peu d'eau et "décuisez-le".

Les pommes caramélisées

Peler et couper en morceau 8 pommes.

Faire fondre dans une poêle 50g de beurre et 50g de sucre et faire caraméliser. Y rajouter les pommes. Les faire cuire 5mn. Elles doivent être dorées mais encore fermes.

Montage

Mettre la compote au fond de la tarte. Puis les pommes.

Couper la moitié des noix en petits morceaux et les disperser un peu partout sur les pommes. Idem avec les pistaches.

Rajouter 40cl de crème et deux oeufs entier au caramel de cuisson des pommes. verser le tout sur les pommes.

Mettre la tarte au four (200°) pendant 25mn.

Laisser refroidir.

Les raisins cristallisés

Tremper des raisins dans un blanc d'oeuf et les rouler dans du sucre cristallisé. Faire sécher au four 30mn à 40°.

Déco finale

Mettre sur la tarte les cerneaux et les pistache restants, ainsi que les raisins cristallisés. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir

Honnêtement, je ne me rappelle plus quel était le vin qui se mariait le mieux avec le dessert... Il faut dire que nous en avons testé un certain nombre: Vouvray moelleux Huet 85 et 2005, Sauternes la Tour Blanche 1998 et une Séléction de Grains Nobles de pinot gris 1998 de Louis Sipp. Comme ça, je dirais le Sipp, car le plus profond et le plus tranchant, ce qui contraste avec la moelleusité de la tarte. Compte-rendus à suivre sur les vins...