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24 septembre 2008

Flammkueche au chèvre & jambon fumé

Il me restait de la pâte de mes pizzas Margherita. Je l'avais stockée au froid dans un sac à congélation. Ca ne l'a pas empêchée de gonfler, la coquine! Je l'ai à peine retravaillée. Juste un peu de farine pour pouvoir l'étaler sans que ça colle. J'ai...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, oignon, tarte, jambon, chèvre

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20 septembre 2008

Crème flambée au potimarron & fève tonka

Après le tiramisu au coing, je poursuis sur ma lancée des desserts automnaux. Le potimarron est souvent cantonné aux soupes et autres purées, alors que le sucré lui va plutôt bien (comme ICI par exemple). Sa chair cuite peut remplacer la purée de châtaigne...

Posté par Eric B à 08:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème_brûlée, tonka, raisin, potimarron, cognac

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19 septembre 2008

Dégustations matinales en Bergeracois (2) : Monestier la Tour

Après notre rencontre avec le bouillant et inépuisable Serge Gazziola, nous nous enfonçons plus profondément dans l'appellation Saussignac pour aller au château de Monestier la Tour . Si le terme château est souvent très galvaudé, il prend ici tout son...

Posté par Eric B à 09:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, bergerac, dégustation, photos, reportage

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14 septembre 2008

Soirée Priorat à Bordeaux

Mercredi dernier, autour d'une table bien garnie, le Quinté Sens Club de Bordeaux faisait sa rentrée autour des Priorat. Pour ceux qui ne connaissent pas bien cette appellation espagnole, je vous invite à lire ce texte écrit par notre bien aimé président...

Posté par Eric B à 08:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, dégustation, Espagne, grenache, carignan

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3 septembre 2008

Cake aux figues, noix bacon & vieux gouda

Voilà un cake dans l'esprit automnal, à savourer avec une salade, ou pourquoi pas une lichette de foie gras (en enlevant le gouda). Il vous faut: 180g de farine 1/2 sachet de levure chimique 3 oeufs 15 cl de crème liquide 5cl d'huile de noix 100g de figues...

Posté par Eric B à 07:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, bacon, noix, figue, cake

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25 août 2008

Cheesecake pêche & framboise, sans gluten et relativement allégé

Même si j'y avais pensé dès le matin, je me suis mis à faire ce cheesecake à 9h00 du soir. Entre temps, j'avais reçu une grosse enveloppe du Château Léoville Las Cases qui me donnaient des explications très attendues sur son historique. Il m'a fallu la...

Posté par Eric B à 08:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, framboise, Sans_gluten, pêche, sirop d'agave

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26 juillet 2008

Croustades express aux gésiers & oignons confits, roquette à l'huile de noisette

Une publicité disait autrefois qu'il fallait toujours avoir des petits pois chez soi. Mes p'tits pois à moi, ce sont les gésiers de canard. Il y en a quasiment tout le temps un paquet au frigo pour dépanner au cas où je n'aurais pas eu le temps de faire...

Posté par Eric B à 08:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, oignon, gésiers, pain, huile de noisette

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21 juillet 2008

Tartare "chaud/froid" de thon blanc & langoustine aux deux basilics

Je revenais tout juste du marché. Je venais d'acheter pour le soir du thon blanc et des langoustines. Voulant faire du thon Tataki, il me fallait détailler des morceaux à l'avance pour les cuire puis les mariner. Je me suis retrouvé avec des chutes qu'il...

Posté par Eric B à 08:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, thon, langoustine, pain, basilic

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20 juillet 2008

Pain frotté à la tomate & jambon cru: l'alliance qui tue

C'est pas franchement compliqué. Pas franchement cher. Mais qu'est ce que c'est bon! J'vous explique. Vous faites griller une tranche de pain, mettez ensuite dessus de l'huile d'olive. Vous frottez le tout avec une demi-tomate, et pourquoi pas une gousse...

Posté par Eric B à 09:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, olive, jambon, tomate, pain

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17 juillet 2008

Travers de porcs au gingembre et au thé fumé

Les habitués du blog savent que j'ai adopté depuis peu un grill électrique double-face qui nous a fait abandonné du jour au lendemain le barbecue. Plus rapide à mettre en oeuvre. Moins polluant pour l'atmosphère. Pas de consommation de charbon. Et gestion...

Posté par Eric B à 08:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, fumé, gingembre, roquette, sirop d'agave

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14 juillet 2008

Rubans de courgettes jaunes aux tomates confites, olives, chèvre & basilic

Ingrédients 3 tomates 1 poivron orange 2 courgettes jaunes 50g de fromage frais 10 olives huile d'olive basilic sel, poivre, herbes de provence... Régler le four à 200°. Ouvrir le poivron orange. Enlever les cloisons blanches et les pépins. Détailler...

Posté par Eric B à 07:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, poivron, olive, tomate, basilic

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8 juillet 2008

Fleur de courgette farcie à la chantilly & oranges confites

Un maraîcher vend tous les samedi à Sainte-Foy des fleurs de courgettes cueillies du matin. Ayant reperé il y a peu une recette les utilisant dans le livre CRU (un livre remarquable à tous points de vue), je me suis dit : allez, tiens, on va tenter! Les...

Posté par Eric B à 08:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: courgette, orange, siphon, fleur, chantilly

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17 octobre 2008

Visite au château Pontet Canet

Lorsque j'avais raconté ma visite au château Pape Clément, mon ami Jean-Michel Comme m'avait écrit :"très sympa, ton texte. Quand est-ce que tu fais la même chose pour Pontet Canet?". Eh bien aujourd'hui, Jean-Michel! Je crois que le temps que j'y ai...

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Tags: vin, Médoc, reportage, vigne, Pauillac

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13 juin 2008

Salade de tagliatelles au poulet & poivrons confits

Pour faire cette recette composée de restes, vous êtes bon pour cuisiner préalablement: le meilleur poulet rôti du monde la tartelette aux poivrons confits tout en réussissant à ne pas tout manger, sinon adieu la salade! Lorsque j'avais fais mes poivrons...

Posté par Eric B à 07:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bergerac, poivron, pâtes, poulet, courgette

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11 juin 2008

Terrine aux foies, oignons & pistaches

Je continue mon exploration des terrines en mélangeant cette fois-ci foie confit de volaille et foie frais de porc. Cela permet d'augmenter la complexité de la terrine avec des produits aux goûts différents, mais complémentaires. Les ingrédients: 500g...

Posté par Eric B à 08:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, oignon, pistache, foie, pâté

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9 juin 2008

"Tartelette" de polenta au parmesan & poivrons confits

Si j'ai mis "tartelette" entre guillemets, c'est que ça n'en est pas vraiment une. Mais bon, comme c'est l'impression que l'on peut avoir en voyant ce plat, je l'ai appelé ainsi. Si vous trouvez mieux comme nom, faites comme bon vous semble ;o) Il vous...

Posté par Eric B à 07:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivron, parmesan, olive, polenta, TropJoli

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8 juin 2008

Muffins au crabe, pignons, roquette & parmesan

Ne rentrant pas le midi à la maison, j'essaie dans la mesure du possible d'amener au travail des repas faciles à transporter. C'est un peu pour cela que j'ai fait l'autre jour ces muffins au crabe. Il faut pour cela: 160g de farine 3 oeufs 50g de beurre...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, crabe, tomate, muffin, roquette

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3 juin 2008

Terrine de canard à l'orange

Encouragé par le résultat de mes récentes terrines, j'ai décidé de persévérer avec une recette toute personnelle, même si l'alliance canard & orange est quasiment légendaire. Vous aurez besoin de: 1 magret de canard 1 filet de poulet 300 g de gésier confit...

Posté par Eric B à 07:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, canard, orange, gésiers, pâté

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2 juin 2008

Pigeon, recette collatérale n°2: le "risotto"

Suite des effets collatéraux de mon pigeon poché longuement. Avec le jus de pochage du pigeon (celui qui n'a pas été réduit), j'ai fait un risotto. Qui n'en est pas vraiment un, puis que j'ai utilisé mes favorites: les pâtes "avoines". L'avantage de ces...

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Tags: Risotto, pâtes, pigeon, olive, tomate

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17 juin 2008

carpaccio de thon blanc mariné & mangue fraîche, germes de poireau

Cela faisait un petit bout de temps que je voulais appliquer au thon la recette que j'applique habituellement au sa umon . Le résultat final est fort différent, que ce soit au niveau de la texture ou du goût. Mais tout aussi réjouissant. Il suffit de...

Posté par Eric B à 07:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, thon, sauvignon, mangue

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20 mai 2008

Compote de pêche, sa crème glacée "argan & chèvre"

Les pêches commencent à faire leur apparition sur les marchés, et à prix des prix plus que corrects (2.90€ le kilo pour celles que j'ai achetées). Voilà une belle occasion de fêter l'été avant l'heure! Pour la compote Eplucher les pêches et les détailler...

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Tags: pêche, chèvre, argan, glace, sirop d'agave

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15 mai 2008

LE crumble fraises & rhubarbe & son sabayon de rhubarbe, ou la fin du massacre

Lorsque vous tapez sur google "crumble fraises rhubarbe", vous tombez systématiquement sur des recettes ou fraises, rhubarbes et crumble sont cuits ensemble une quarantaine de minutes dans un four chaud. Lorsqu'on aime vraiment les fraises, ça me paraît...

Posté par Eric B à 16:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, oeuf, citron, fraise, rhubarbe

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10 mai 2008

Dos de cabillaud et purée à la roquette

Ce plat est la suite du repas préparé pour la venue d'Olif à la maison. Sachant qu'il allait avoir un week-end difficile, j'avais essayé de faire léger. Ainsi, la purée à la roquette est sans beurre: juste des pommes de terre "vapeur" écrasées, de l'huile...

Posté par Eric B à 07:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Loire, cabillaud, parmesan, pommes_de_terre, roquette

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3 mai 2008

Week-end de folie (7): retour au château Belair

Après un repas léger et néanmoins très sympathique, nous sommes partis sur Saint-Emilion. J'avais réservé une visite de Belair , car il me semble que ce château dont le cuvier et les chais sont entièrement taillés dans la roche est le plus spectaculaire...

Posté par Eric B à 09:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, Saint-Emilion, dégustation, photos, reportage

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23 avril 2008

Ciabatta, fromage de chèvre aux herbes, tomate et serrano

Presque tout est dit dans le titre. La ciabatta a été acheté sur le marché, comme tout le reste des autres produits, d'ailleurs. Plutôt qu'accompagner ma tartine de verdure, j'ai décidé de la hacher et de la mélanger avec la faisselle de fromage de chèvre....

Posté par Eric B à 07:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, jambon, pain, roquette, chèvre

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