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A boire et à manger
langoustine
19 février 2016

Superbe soirée clos-clos chez Philippe Redon

Superbe soirée clos-clos chez Philippe Redon
Je n'ai que très peu fréquenté de restaurant sur Limoges. Il faut dire qu'entre ce que je mange chez mes amis, dans les soirées dégustation que j'organise deux fois pas mois, et les repas que je fais de temps en temps chez moi, j'y trouve mon compte....
22 décembre 2010

Accords vins et produits de la mer : quelques conseils

Accords vins et produits de la mer : quelques conseils
Après les conseils concernant les accords avec les volailles, les viandes et les gibiers, voici quelques suggestions pour accompagner les produits de la mer. Les huîtres (et plateaux de fruits de mer) Bien sûr il y a les muscadets. Je ne saurais trop...
15 avril 2010

Puntine aux fruits de mers & "crème anglaise" au basilic

Puntine aux fruits de mers & "crème anglaise" au basilic
Les puntine , pour ceux qui l'ignoreraient, ce sont des pâtes de la forme et de la taille d'un grain de riz. Elles ont deux avantages par rapport à celui-ci : elles cuisent beaucoup plus vite (6 mn) et elles ont un côté plus soyeux en bouche. Visuellement,...
9 septembre 2008

Gambas géantes en deux cuissons, bouillon aux cèpes & langoustines

Gambas géantes en deux cuissons, bouillon aux cèpes & langoustines
Cette recette a été créée spécialement pour mon repas d'anniversaire. Elle avait pour dure mission d'accompagner un Haut-Brion blanc 2000. N'en n'ayant jamais bu auparavant, je ne savais pas trop comment accommoder mes crustacés. J'ai donc ouvert la bouteille...
5 août 2008

Brochettes de langoustines & pâtes avoine à la thaïlandaise

Brochettes de langoustines & pâtes avoine à la thaïlandaise
L'avantage de la brochette est de pouvoir cuire et surtout de retourner simultanément une vingtaine de langoustines. Il y a sinon toujours un risque qu'il y ait des pièces plus ou moins cuites que d'autres. Le plus long dans cette recette est de décortiquer...
22 juillet 2008

Bouchée de thon Tataki & tartare de langoustine au citron confit

Bouchée de thon Tataki & tartare de langoustine au citron confit
Le principe du Tataki a été déjà évoqué ICI. Cela consiste à cuire extérieurement une viande (ou un poisson)puis de le faire mariner et de le servir froid. J'ai coupé des morceaux de thon pas trop gros, histoire de pouvoir avoir dans la même bouchée du...
21 juillet 2008

Tartare "chaud/froid" de thon blanc & langoustine aux deux basilics

Tartare "chaud/froid" de thon blanc & langoustine aux deux basilics
Je revenais tout juste du marché. Je venais d'acheter pour le soir du thon blanc et des langoustines. Voulant faire du thon Tataki, il me fallait détailler des morceaux à l'avance pour les cuire puis les mariner. Je me suis retrouvé avec des chutes qu'il...
13 juillet 2008

Langoustines & écume de coco à la cardamome

Langoustines & écume de coco à la cardamome
L'idée de départ vient également du livre CRU des Mikanowski. Sauf qu'évidemment, leurs langoustines sont servies crues. Ce doit être très bon (j'ai d'ailleurs beaucoup apprécié ICI la langoustine crue) mais je trouvais que le contraste chaud/froid pouvait...
6 juillet 2008

Raviole d'avocat farcie au tartare de langoustine, huile de noisette

Raviole d'avocat farcie au tartare de langoustine, huile de noisette
Emincer de l'avocat (haas) à la mandoline Passer au pinceau de l'huile de noisette Décortiquer des langoustines crues (dégelées) Enlever le boyau central et détailler la chair Ajouter une pincée de fleur de sel Poser l'équivalent d"une langoustine par...
26 avril 2008

Langoustines en kadaïf & leur écume de carapaces

Langoustines en kadaïf & leur écume de carapaces
Cette recette est assez simple, mais un peu longue à préparer: il faut effectivement demêler patiemment l'écheveau de kadaïf et décortiquer délicatement les langoustines. Après, c'est simple comme bonjour ;o) L'écume de carapace n'est pas une obligation....
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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