Ce plat est la suite du repas préparé pour la venue d'Olif à la maison. Sachant qu'il allait avoir un week-end difficile, j'avais essayé de faire léger.

Ainsi, la purée à la roquette est sans beurre: juste des pommes de terre "vapeur" écrasées, de l'huile d'olive, un soupçon de parmesan et une grosse poignée de roquette fraîchement hachée. C'est vraiment délicieux!

Quant au mode de cuisson du cabillaud, j'ai repris la méthode exposée précédemment ICI, sauf que je n'ai même pas fariné mes morceaux. Poêlage rapide dans un peu de beurre jusqu'à coloration, puis 5 minutes au four à 200°. Simple, mais résultat exceptionnel au niveau de la texture du poisson.

Au niveau du vin, je n'ai pas pris de notes, mais je crois bien qu'on avait continué sur le Cheverny évoqué hier. Sobriété, vous dis-je!

D'autres recettes avec du cabillaud:

Filet de cabillaud, espuma de pommes de terre sarladaises

Dos de cabillaud aux graines de pavot, risotto à l'encre

Dos de cabillaud en croûte d'amande & pistache, risotto croquant de soja à la pistache, réduction de jus de boeuf

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