Articles populaires – A boire et à manger

Tous les blogs Top blogs Cuisine Tous les blogs Cuisine

Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog

Administration + Créer mon blog

Tous les blogs Top blogs Cuisine Tous les blogs Cuisine

Connexion + Créer mon blog Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog

Administration

Partager

9 avril 2009

Un repas autour des Monbazillac de Tirecul la Gravière

Mardi midi, j'ai eu la visite à Tirecul la Gravière d'un journaliste québécois? Je l'ai rencontré "virtuellement" . Celui-ci m'avait contacté pour savoir s'il pouvait m'emprunter quelques images du blog pour un livre qu'il préparait. J'avais donc préparé...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: liquoreux, accords, monbazillac, Tirecul, repas

Vous aimez ?

0 vote

7 avril 2009

Dôme pomme/citron & myrtilles (sans gluten)

L'idée était d'obtenir un "gâteau" qui soit moelleux grâce à une forte proportion de pomme et frais grâce au citron. Les myrtilles étaient là autant pour la goût que pour faire un joli contraste de couleur dans l'assiette. Pour 6 dômes, il faut : 2 pommes...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, citron, amande, Sans_gluten, myrtille

Vous aimez ?

0 vote

5 avril 2009

Salade de châtaignes au tofu fumé & coriandre

Il me restait encore quelques châtaignes de mes deux recettes précédentes (terrine et gâteaux). Et il valait mieux ne pas trop les laisser traîner. D'où cette recette originale qui s'est avérée très sympa. Je ne peux que vous inciter à acheter le tofu...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, chataigne, fumé, huile de noisette, coriandre

Vous aimez ?

0 vote

1 avril 2009

Terrine de campagne aux châtaignes

Cette recette est une conjonction de plusieurs phénomènes : j'avais de la viande sous-vide au frigo dont je ne savais trop quoi faire, et un pot de châtaignes entamé pour ce dessert dont il fallait que je me serve (il en reste encore un peu, d'ailleurs)....

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, canard, boeuf, chataigne, pâté

Vous aimez ?

0 vote

30 mars 2009

Gâteaux-vapeur aux marrons et chocolat

Enthousiasmé par mon essai de la semaine dernière, j'ai essayé une nouvelle formule de gâteau-vapeur. Il fallait bien sûr changer d'ingrédients tout en gardant l'esprit. Ce coup-ci, j'ai mis : 100g de crème de marrons50g de chocolat noir20g de beurre50...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, chocolat, chataigne, Sans_gluten, vapeur

Vous aimez ?

0 vote

27 mars 2009

Soirée autour des vins de Gérard Schueller

Notre club de dégustation a décidé lors de sa dernière assemblée d'étudier cette année quelques domaines alsaciens. Nous avons déjà fait ainsi Kreydenweiss. C'est maintenant le tour de Gérard Schueller. Contrairement à un Zind Humbrecht qui fait l'unanimité...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dégustation, Alsace, riesling, sylvaner, gewurztraminer

Vous aimez ?

0 vote

25 mars 2009

Boeuf aux cèpes en brioche

Lorsque j'avais fait le tournage pour 100% mag, j'avais acheté du boeuf chez le boucher devant la caméra. En fait, celui-ci n'a pas servi pour le repas, car un morceau acheté quelques jours plus tôt était déjà dans le four! Le morceau a donc été mis sous-vide...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, accords, cèpes, boeuf, viennoiserie

Vous aimez ?

0 vote

24 mars 2009

Gâteaux "vapeur" à la patate douce & chocolat au lait

Encouragé par mon premier gâteau vapeur, j'ai récidivé avec une recette plus personnelle. Avec moins d'oeuf, moins de farine, moins de sucre ... et pas de miso... ça n'a strictement plus rien à voir ! Il suffit de : une patate douce de belle taille (env...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tonka, gâteau, chocolat, Sans_gluten, vapeur

Vous aimez ?

0 vote

20 mars 2009

Pesto de roquette & pistache + un millefeuille en prime

Il me restait de mon foie gras à la badiane et cardamome un peu de pistache moulue. Qu'en faire? J'ai décidé de l'utiliser pour faire un pesto. Un peu de de roquette hachée, de la poudre de pistache (salée et grillée, je le rappelle) et de l'huile de...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: SystèmeD, jambon, roquette, pistache, huile de noisette

Vous aimez ?

0 vote

1 mars 2009

Tian d'andouillette au bacon & moutarde

Je demande pardon aux abonnés pour le teasing involontaire du jour. Une erreur de manip' tout simplement. Le dimanche matin, je ne suis pas encore très réveillé... Malgré tout, il faut avoir le coeur bien accroché pour évoquer l'andouillette dès potron-minet!...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, bacon, porc, moutarde, chablis

Vous aimez ?

0 vote

11 juin 2009

Médoc, sans lassitude aucune !

Hier, je suis allé comme chaque mois dans le Médoc, afin d'y collecter des informations pour le livre que je co-écris sur les crus classés. Et vraiment, je ne m'en lasse pas, car plus le projet avance, plus les propriétaires et directeurs techniques nous...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Médoc, photos, reportage, Pauillac, Saint-Julien

Vous aimez ?

0 vote

15 février 2009

Riz au lait à la truffe du Périgord, caramel au Monbazillac

Tout est parti d'une discussion avec mon boss (que je salue parce que c'est un lecteur régulier du blog). Il m'a raconté lundi dernier un repas fait en compagnie d'un ami trufficulteur, où il y avait de la truffe de l'apéro au dessert. Et au dessert donc,...

Posté par Eric B à 10:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, lait, caramel, truffe, monbazillac

Vous aimez ?

0 vote

10 février 2009

Cake au potimarron, tofu fumé & gouda

Il me restait la moitié d'un gros potimarron suite à la recette de la confiture. Et je voulais faire une recette que je n'avais pas encore faite (donc pas de soufflé, de millassou, de croquettes ou de risotto). Je me suis vite décidé sur un cake : c'est...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, potimarron, fumé, huile de noisette, cake

Vous aimez ?

0 vote

2 décembre 2008

Endives au jambon, version "apéro au champagne"

Vous êtes le 24 au soir. Vous vous rendez compte que vous avez oublié d'acheter les petits four chez Picard. Vous n'avez pas le temps de courir chez Pétrossian pour rattraper le coup en achetant quelques blinis et une belle boîte de Beluga. Pas de panique....

Posté par Eric B à 06:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, endive, jambon, champagne, huile de noisette

Vous aimez ?

0 vote

29 novembre 2008

Galette de sarrasin au poireau & mont d'or

Si vous suivez le blog, vous aurez remarqué que je me suis servi de galettes de sarrasin pour une recette de nems au thon. Mais il aurait fallu que je fasse beaucoup de petits rouleaux pour utiliser toutes mes galettes. Voici donc comment ont fini celles-ci....

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, poireau, lardons, sarrazin, fumé

Vous aimez ?

0 vote

24 novembre 2008

Longe de thon frais en trois services (1) : en nem croustillant de sarrasin & poireau

J'ai acheté samedi un beau morceau de longe de thon albacore. Et lorsqu'on a une belle matière première, autant l'exploiter le mieux et le plus possible. C'est ce que j'ai fait en réalisant trois recettes différentes. La première consiste à tailler des...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: thon, poireau, sarrazin, gingembre, balsamique

Vous aimez ?

0 vote

11 novembre 2009

Le tour du Sauternais en 40 vins : merci Millésima !

A chaque fois que Millésima m'invite à une dégustation, j'ai du mal à refuser tellement l'affiche est belle. L'année dernière, à l'approche des fêtes, le négociant avait organisé une soirée champagne. Cette année, ce sont les Sauternes qui étaient à l'honneur....

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, bordeaux, dégustation, sémillon, Sauternes

Vous aimez ?

0 vote

6 novembre 2008

Visite du Château Mission Haut Brion

Il n'a pas fallu longtemps pour aller de Haut Brion à la mission : c'est le trottoir d'en face ;o) Après avoir eu une histoire séparée durant plusieurs siècles, ce domaine a été racheté par les propriétaires de Haut-Brion en 1983. Depuis, il y a eu de...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, dégustation, photos, reportage, Pessac Léognan

Vous aimez ?

0 vote

5 novembre 2008

Visite du Château Haut Brion

J'avais déjà visité le Château Haut-Brion il y a 4 ans, mais je n'avais pas pris de photos à l'époque. Cette nouvelle visite proposée par un ami actuellement stagiaire dans ce domaine permettra à ceux qui n'ont pas eu cette chance de le faire virtuellement....

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, dégustation, photos, reportage, Pessac Léognan

Vous aimez ?

0 vote

10 novembre 2009

Le lièvre à la royale : ca y est, j'ai goûté (ou le retour au Lion d'or à Arcins)

Il y a quelques semaines, j'ai lu un article de Sud Ouest qui racontait que pour la 29ème année, Jean Paul Barbier célébrait la période de la chasse en confectionnant quotidiennement l'un des chefs d'oeuvre de la gastronomie française : le lièvre à la...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, bordeaux, Médoc, lièvre

Vous aimez ?

0 vote

15 octobre 2008

Le Lion d'Or à Arcins : à la hauteur du mythe!

Dans le Médoc, il y a un restaurant mythique. Non, je ne parle pas du restaurant de Thierry Marx, certes sympathique, mais du Lion d'Or à Arcins (petit village situé entre Margaux et Saint-Julien). Un autre mythe, jurassien celui-là, en parle d'ailleurs...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, Médoc, photos, reportage, repas

Vous aimez ?

0 vote

10 octobre 2008

Baguette grillée aux pommes & roquefort

Voilà une recette vite faite et super sympa pour un repas du soir. Il suffit d'avoir: de la baguette du roquefort des pommes de la crème fraiche accessoirement des noix Couper la baguette en deux. Eplucher la pomme, la détailler en quartier puis en tranches...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, pomme, noix, pain, roquefort

Vous aimez ?

0 vote

9 octobre 2008

Tarte amandine aux figues, pignons & écorces d'orange

Jusqu'il y a deux jours, j'étais fâché cette année avec les figues. Avec le temps pluvieux qu'on avait eu fin août/début septembre, celles-ci étaient totalement gorgées d'eau. Ce qui ne les empêchaient pas de tomber par terre et de salir (et finalement...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, figue, tarte, amande, pignons

Vous aimez ?

0 vote

7 octobre 2008

Pâté végétal "light"

Le pâté végétal est tout une nouveauté pour moi. J'en mange depuis plus de trente ans, mes parents ayant adopté un régime végétarien (et bio) en 1974! J'ai moi-même commencé à en préparer lorsque j'étais ado pour le magasin bio que tenait ma mère. Depuis,...

Posté par Eric B à 09:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oignon, olive, pain, ail, light

Vous aimez ?

0 vote

29 septembre 2008

Champignon cru farci aux tomates confites et courgette jaune

Après le champignon "macaron", voici le champignon "nid", ou "barquette". Au choix. La version cuite est classique (j'en avais faite une au confit de canard). En cru, c'est plus rare. Si vous êtes réticents, vous pouvez faire comme je l'ai fait avec mon...

Posté par Eric B à 09:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: courgette, champignon, olive, tomate, vapeur

Vous aimez ?

0 vote

<< < 10 20 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 50 60 70 80 90 100 > >>