Articles populaires – A boire et à manger

2 octobre 2011

Potée de châtaignes, fenouil, badiane & un peu d'impertinence !

Cela faisait un petit bout de temps que je voulais marier le fenouil à la châtaigne. Le retour de l'automne – quand bien même il est très estival – est l'occasion de célébrer leur noce. Afin d'accentuer le parfum anisé du fenouil, j'ai pris l'initiative...

Posté par Eric B à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, chataigne, fenouil, badiane

Vous aimez ?

0 vote

19 septembre 2011

Salade tiède d'haricots verts, poulet et carotte, sauce allégée à l'estragon

Vous avez un reste de poulet rôti, quelques légumes ? Et peu de temps pour cuisiner ? Cette recette est faite pour vous. Les haricots verts ont besoin de 5-6 mn à l'eau bouillante salée (ou à la vapeur). Il suffit de 2 mn pour la brunoise de carotte....

Posté par Eric B à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, carotte, haricot, estragon, soja

Vous aimez ?

0 vote

12 août 2011

Sous une terre provençale, un agneau basse température aux aubergines

L'idée d'un simulacre de terre mangeable m'obsède depuis un certain temps. Sûrement la faute à René Redzepi qui en fait l'une de ses préparations phares. Je suis assez content de la mienne, si ce n'est que je n'en avais pas fait suffisamment pour parfaire...

Posté par Eric B à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, croustillant, agneau, aubergine

Vous aimez ?

0 vote

26 juillet 2011

Mini quatre-quarts au yuzu (sans gluten ni lactose)

Un quatre-quart, c'est avant tout un système de proportion d'ingrédients qui a fait ses preuves. Du moment qu'on respecte celle-ci, on obtient un résultat intéressant, même avec des ingrédients atypiques. Le premier quart sur lequel on base le reste,...

Posté par Eric B à 06:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, olive, amande, Sans_gluten, yuzu

Vous aimez ?

0 vote

16 juillet 2011

Un excellent repas doublé d'une belle rencontre

Cela faisait plusieurs années que j'étais en contact avec Jean-Marc, blogueur et vainqueur de la 2nde édition de la Cuisine Cup. Mais nous n'avions jamais été suffisamment synchrones pour pouvoir nous rencontrer. Avant de redescendre sur Saint-Emilion,...

Posté par Eric B à 07:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, photos, chenin, repas, Savennières

Vous aimez ?

0 vote

16 juin 2011

Salade de poulet aux rubans de courgette, sauce "light" à l'estragon

Quand bien bien même mon poulet rôti fût le meilleur du monde, il n'en reste pas moins ... des restes. Le minimum était de lui offrir une fin digne de son rang. Je crois m'être acquitté pas trop mal de ma tâche. Cette entrée est simple, mais délicieuse...

Posté par Eric B à 08:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, courgette, light, yaourt, soja

Vous aimez ?

0 vote

9 juin 2011

Champagne Tarlant : génération des enchantés !

Lorsqu'on est la douzième génération de Tarlant en Champagne, avec une production qui se vend plutôt bien, il est tentant de ne surtout pas bousculer l'ordre établi. Beaucoup de grandes maison font cela à merveille, produisant des Champagne d'un ennui...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, dégustation, photos, reportage, champagne

Vous aimez ?

0 vote

2 juin 2011

Ris de veau laqués à la mandarine, pommes de terre croustillantes et coriandre fraîche

Les ris de veau sont l'un de mes péchés mignons car ils sont la certitude d'un grand moment de gastronomie. D'autant que j'avais déjà fait un très bel accord en août dernier avec le Riesling mosellan. Ma seule inconnue était l'utilisation du jus de mandarine....

Posté par Eric B à 11:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, ris_de_veau, riesling, coriandre, mandarine

Vous aimez ?

0 vote

1 juin 2011

Hommage (culinaire) à Vasarély : melon, prosciutto, basilic

Vasarély , c'est toute une époque aujourd'hui révolue qui nous renvoie à l'art (p)op des années 70. Pompidou trouvait cela joli. Desproges moins. L'en faut pour tous les goûts. Dans un esprit revival, j'ai donc décidé de rendre hommage à l'artiste aujourd'hui...

Posté par Eric B à 08:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: jambon, basilic, TropJoli, melon, agar agar

Vous aimez ?

0 vote

31 mai 2011

Guimauves à la carotte, mimolette et cumin

Pour l'origine de cette recette, et ses variantes, voir ICI et LA. Pour avoir une recette moins pastel que précédemment, j'ai supprimé le lait et l'ai remplacé par du jus de carotte. Il faut donc 40 cl de jus de carotte 40 g de mimolette rapée 4 g d'agar-agar...

Posté par Eric B à 08:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, carotte, agar agar, cumin, mimolette

Vous aimez ?

0 vote

25 mai 2011

Cappuccino de petit pois & jambon

Selon la quantité servie, ce plat peut être une mise en bouche ou une entrée chaude. Il est en tout cas difficile de ne pas l'apprécier car elle a comme un goût d'enfance (même si vous n'en avez probablement jamais mangé durant celle-ci). La veille Préparer...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: jambon, espuma, siphon, sel Viking, petit pois

Vous aimez ?

0 vote

24 mai 2011

Saumon mariné à l'aneth & Islay, crème fouettée au raifort, croustillants au sarrasin

Deux innovations dans cette recette : un composant relativement inattendu dans la marinade du saumon et la crème fouettée 100 % végétale. Le saumon mariné Il faut préparer le saumon 2 jours minimum avant le repas : 1 jour pour mariner. 1 jour pour qu'elle...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, chantilly, aneth, raifort, soja

Vous aimez ?

0 vote

23 mai 2011

Un repas familial et diététique à Tourville les Ifs

Comment ? Vous ne connaissez pas Tourville les Ifs ? Ben c'est le village où j'habite, à quelques kilomètres de Fécamp. J'y accueillai hier ma soeur et son mari, ainsi que l'un de mes neveux. Avec le pari de faire un repas "gastronomique" tout en gardant...

Posté par Eric B à 08:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, languedoc, bordeaux, accords, muscat

Vous aimez ?

0 vote

19 mai 2011

Retour à Tirecul la Gravière

Le temps qu'il fait ce samedi me rappelle plus la Normandie que la Dordogne. Pourtant, je suis bien à Tirecul la Gravière. Mais bon, ce que m'apprête à boire devrait ensoleiller ma journée :o) Je suis ému de retrouver cette pièce à la fois simple et raffinée...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, dégustation, photos, monbazillac, Tirecul

Vous aimez ?

0 vote

4 mai 2011

"Rillettes" de veau à la patate douce et au curry

Cette mise en bouche s'est rajoutée à la dernière minute, car j'avais sur les bras un ingrédient inattendu : après avoir filtré mon « fond de veau », j'ai récupéré la viande attachée aux os que j'ai hachée finement au couteau. J'ai dû en récupérer l'équivalent...

Posté par Eric B à 08:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: veau, curry, patate douce, régime groupe sanguin, soja

Vous aimez ?

0 vote

18 avril 2011

Mini gâteaux moelleux au citron et amandes (sans gluten ni lactose)

Cette recette est inspirée d'un gâteau de Cléa, avec quelques modifications qui ne l'empêche pas d'être délicieux. J'ai remplacé la farine de blé par de la farine de riz et la poudre d'amande .... par de la farine de riz ! Il y a toujours de l'amande...

Posté par Eric B à 10:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, citron, amande, Sans_gluten, régime groupe sanguin

Vous aimez ?

0 vote

13 avril 2011

P'tit déj nouvelle formule ou la "crème Budwig" à ma façon

Jusqu'il y a peu, mon petit déjeuner, c'était un mug de café italien et des biscuits spécial "petit déjeuner" avec tout ce qu'il faut en vitamines, sel minéraux, sucre lents et rapides... Ayant abandonné le café et les produits à base de blé, j'ai revu...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: figue, huile de noisette, régime groupe sanguin, graines de courge, lin

Vous aimez ?

0 vote

3 avril 2011

Poêlée de champignons et thon à la coriandre & quinoa

Dans la mesure du possible, je m'abstiendrai dans les prochaines semaines de tout ce qui peut contenir du gluten, car je pense que cette substance est en grande partie à l'origine de mes soucis de santé (plus que le beurre ou la viande dont je fais une...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: thon, champignon, Sans_gluten, quinoa, coriandre

Vous aimez ?

0 vote

1 avril 2011

Rillettes de julienne à l'aneth

Ma poissonnière ne fait pas dans la demi-mesure. Lorsque je lui demande un "petit" filet de julienne, elle m'en donne 450 g. Ne voulant pas le garder tel quel plusieurs jours, j'ai décidé d'en faire des rillettes allégées (ben oui, je suis au régime)....

Posté par Eric B à 08:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, citron, épinard, vapeur, aneth

Vous aimez ?

0 vote

23 mars 2011

Tartare de boeuf à la betterave & oeuf de caille

Le WE prochain auront lieu les Rencontres vigneronnes organisées par la cave où je travaille. Et je dois inventer pour l'occasion 13 accords pour 13 vins différents. Cette bouchée a été créée pour le premier rouge : Agape . Ce Bordeaux très fruité, rond...

Posté par Eric B à 08:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, accords, oeuf, boeuf, betterave

Vous aimez ?

0 vote

26 février 2011

Filet de cabillaud laqué au jus de boeuf, purée à la roquette & zestes de citron

Hier, j'ai utilisé un jus de boeuf*goûteux mais encore fluide. Dans cette recette, je l'ai fait beaucoup plus réduire, jusqu'à ce qu'il devienne sombre et épais. Il y a intérêt à peu le saler au départ, car ça devient immangeable. Après, il y a peu de...

Posté par Eric B à 08:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cabillaud, pommes_de_terre, boeuf, citron, roquette

Vous aimez ?

0 vote

16 février 2011

Pudding aux pommes et aux écorces confites de yuzu

Lors de nos dégustations à notre "école du vin", nous servons du pain aux participants. Et il en reste parfois pas mal. Nous ne pouvons les resservir le lendemain. Du coup, j'en ramène de temps en temps à la maison. Là, il a fini en pudding. En plus des...

Posté par Eric B à 08:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: SystèmeD, pomme, gâteau, pain, yuzu

Vous aimez ?

0 vote

5 février 2011

Des lendemains qui chantent...

... ou comment se régaler à peu de frais les jours suivant un bon repas ;o) J'ai fait cuire des taglioline à l'orange 6 mn à l'eau bouillante. Pour les immerger ensuite dans mon fond de la veille, agrémenté de fins morceaux d'échine qui ont doucement...

Posté par Eric B à 08:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, pâtes, SystèmeD, porc, roquette

Vous aimez ?

0 vote

7 février 2011

La Petite Auberge à Ganzeville : y a bon !

Lors de nos soirées accords mets & vins, je m'étais rendu plusieurs fois à la Petite Auberge. J'avais beaucoup apprécié la cuisine, mais c'était comme si je mangeais un peu la mienne puisque j'avais co-créé le menu. En discutant avec le chef la semaine...

Posté par Eric B à 18:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, porc, Rhône, glace, Normandie

Vous aimez ?

0 vote

22 novembre 2010

Pudding salé aux poireaux et aux lardons fumés

J'ai ramené de la soirée Bojonouvo un sac plein de tranchettes de ficelle aux lardons. J'en ai grignoté ainsi quelques unes, mais bon, de là à finir le sachet, y a de quoi se dégoûter avant. Aussi ai-je penser à faire une version salée d'une recette de...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poireau, SystèmeD, lardons, pain, sel Viking

Vous aimez ?

0 vote