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A boire et à manger
cabillaud
4 avril 2021

Cabillaud fumé betteraves, sauce griotte et framboise

Cabillaud fumé betteraves, sauce griotte et framboise
Ce n'est pas un plat encore complètement abouti, mais c'est tout de même très bon. Donc, je vous explique comment je l'ai préparé. Cela ne demande pas trop de travail, mais il faut du temps ... et un peu de matériel. Pour démarrer, il faut une centrifugeuse...
24 juin 2017

Pot au feu terre & mer en deux services

Pot au feu terre & mer en deux services
Voici comment j'ai préparé le pot au feu pour la soirée avec Alain de Laguiche. J'ai utilisé ces légumes : - chou - carottes - navets blancs ronds - panais - oignons nouveaux - poireaux Et puis j'ai acheté 8 diots (saucisses de Savoie) pour 6 personnes...
27 septembre 2016

kokotxas de cabillaud et champignons snackés, purée allégée au citron & crumble au parmesan et citron

kokotxas de cabillaud et champignons snackés, purée allégée au citron & crumble au parmesan et citron
Ce plat a été créé pour mon anniversaire français. La veille du repas, j'ai dégusté les vins que nous avions prévu de servir avec Olivier. Nous nous sommes aperçus que le Cour-Cheverny 2002 des Huards se marierait parfaitement avec le pot au feu de homard...
16 mai 2014

Dos de cabillaud, purée de panais au citron, jus de persil

Dos de cabillaud, purée de panais au citron, jus de persil
Les nouvelles recettes naissent souvent de contraintes. Je voulais au départ me servir de roquette dans cette recette, et celle qui m'était proposée était vraiment pas belle (elle commençait à virer dans le sachet). Je me suis dit : "allez, va pour le...
10 avril 2014

Dos de cabillaud en croûte de pistache, vrai-faux risotto à l'orange

Dos de cabillaud en croûte de pistache, vrai-faux risotto à l'orange
Même si j'ai raté un chouïa le visuel, cette recette est intéressante à plus d'un titre. D'abord, pour vraiment vous conseiller de tenter la pâte de pistache de chez Hervé, fabricant de purée de fruits secs bien connu dans les magasins bio (en précisant...
18 mai 2012

Dos de cabillaud en nage exotique, nouilles de riz & champignons laqués

Dos de cabillaud en nage exotique, nouilles de riz & champignons laqués
Voici donc la suite de ma rencontre avec un dos de cabillaud. Après en avoir fait des sashimis, je me suis lancé dans une cuisson ultra douce qui ne nécessite pas de sonde pour contrôler la température. Mais qui donne un résultat parfait. La nage J'y...
15 mai 2012

Sushi de cabillaud "à la française", ou presque...

Sushi de cabillaud "à la française", ou presque...
J'ai appris il y a peu à faire des bon sushis (je me demande s'il faut un s à sushi, d'ailleurs : sushi n'est-il pas le pluriel de susho ?) mais tout de même, je reste un bon Français. Surtout maintenant que j'habite en Corrèze, véritable pépinière de...
8 décembre 2011

Pétales de cabillaud nacrés au Ras El Hanout & ses légumes nappés de jus de mangue

Pétales de cabillaud nacrés au Ras El Hanout & ses légumes nappés de jus de mangue
Cette recette est une suite à la précédente. L'idée était d'explorer d'autres pistes avec le Riesling Kastelberg 1996 évoqué avant-hier). On peut tout à fait la servir immédiatement après. Ou ne faire que celle-ci en oubliant le carpaccio de Saint-Jacques....
19 juin 2011

Pétales de cabillaud mi-cuit au citron vert & thym citron

Pétales de cabillaud mi-cuit au citron vert & thym citron
Le cabillaud me fascine depuis quelques années par la façon dont ses pétales nacrés se détachent les uns des autres lorsqu'on le cuit convenablement (voir ICI pour savoir connaître une méthode inratable). L'idée ici est de le cuire suffisamment pour obtenir...
26 février 2011

Filet de cabillaud laqué au jus de boeuf, purée à la roquette & zestes de citron

Filet de cabillaud laqué au jus de boeuf, purée à la roquette & zestes de citron
Hier, j'ai utilisé un jus de boeuf*goûteux mais encore fluide. Dans cette recette, je l'ai fait beaucoup plus réduire, jusqu'à ce qu'il devienne sombre et épais. Il y a intérêt à peu le saler au départ, car ça devient immangeable. Après, il y a peu de...
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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