Articles populaires – A boire et à manger

23 mai 2007

La belle Bette que voilà!

Il ne sert à rien de m'envoyer des commentaires disant que j'ai fait une fôte d'ortographe. Ma Bette à moi s'écrit bien avec 2 t. Et il n'est pas question de la poirée, célèbre légume cousin de l'épinard à la tige côtelée et délicieuse en gratin. Mais...

Posté par Eric B à 15:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, Roussillon, grenache, carignan, syrah

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19 mai 2007

Château Beauséjour, un géant sur la montagne

Ma rencontre avec ce domaine fut provoquée par une autre: celle avec Laurent Baraou au salon Biodyvin qui se tenait au château Fonroque (ci-dessus). ll me dit qu'il vient de déguster au Château Rol Valentin les vins primeur des domaines conseillés par...

Posté par Eric B à 09:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, bordeaux, Saint-Emilion, dégustation, reportage

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18 mai 2007

Tartine croquante à l'artichaut, radis & courgette, huile de truffe blanche, basilic et parmesan

Le plus long est de tourner quelques artichauts "poivrades". Vous pouvez regarder en images comment l'on fait sur Cuisiner en Ligne. Une fois tournés, les emincer finement avec un économe et plonger les morceaux directement dans de l'eau citronnée (ça...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, courgette, pain, radis, artichaut

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8 mai 2007

Burger maison (boeuf, jambon cru, emmental & courgette)

Voila une recette express délicieuse, pas cher et sans difficulté technique. Faire d'abord chauffer le four à 200°. Couper des ciabbatines précuites en deux. Tartiner chaque face de moutarde de dijon. Emincer une courgette en fines rondelles et les répartir...

Posté par Eric B à 08:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, courgette, boeuf, oignon, pain

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6 mai 2007

Poulet mariné au BBQ & brochette de champignons au romarin

La marinade des filets de poulet et des champignons est composée de vin blanc, de jus de citron vert, d'échalotes, d'herbes aromatiques (romarin, thym, sarriette) et d'épices (poivre, baies roses, coriandre). J'ai juste coupé le bout de la queue terreuse...

Posté par Eric B à 17:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, champignon, BBQ, thym, romarin

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1 mai 2007

Millefeuille de sarrazin au poireau & bacon

Il y a des soirs où il faut faire les fonds de frigo et/ou de placard pour trouver une idée de recette. Là, c'est un mélange des deux. Deux blancs de poireaux dans le casier à légumes, un sachet de bacon aux 3/4 vide, un pot de crème bien entamé et quelques...

Posté par Eric B à 08:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bacon, poireau, sarrazin, Sans_gluten, sel Viking

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29 avril 2007

"Risotto" frais au foie gras & cèpes, caramel au PX

C'est devenu une habitude: j'ai remplacé le riz par des pâtes "avoines", de texture plus délicate à mon goût. Pour une fois, je ne les ai pas faites en risotto, mais cuire comme des pâtes dans un bouillon de volaille.Puis je les ai rafraichies à l'eau...

Posté par Eric B à 09:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Risotto, pâtes, cèpes, foie gras, PX

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25 avril 2007

Mini focaccia al'italiana & "spaghetti" de courgettes

J'ai repris la recette de la ciabatta de Sandra. Elle permet d'obtenir des petits pains moelleux et goûteux, d'autant que j'ai utilisé ici de la farine d'épeautre. Au moment où l'on transfère les morceaux de pâte sur la plaque de cuisson, avant la dernière...

Posté par Eric B à 10:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: courgette, oignon, olive, tomate, pain

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3 avril 2007

Salade à la pomme verte, jambon cru et tomme de chèvre, huile de noisette

Le repas d'un midi en célibataire... Une pomme granny, 2 tranches de jambon cru fumé. Un morceau de tomme de chèvre. Des croûtons de pain grillé. De l'huile de noisette et un trait de citron vert. Fleur de sel. Rien de plus. Rien de moins. Alliance gourmande...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, jambon, pain, chèvre, huile de noisette

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1 avril 2007

Mini feuilletés au jambon cru, chèvre frais & sésame noir

Il me restait des chutes de "pâte à croissant" faite le week-end précédent. C'est une pâte levée/feuilletée. Je me suis dit que je pourrais en faire des petites gourmandises à grignoter à l'apéro. Je l'ai donc aplatie, découpé des petits cercles, mis...

Posté par Eric B à 08:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, croustillant, jambon, chèvre, sésame

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14 mars 2007

Roulés de boeuf farcis à la purée "ail & truffe", cole slaw maison

J'avais trouvé l'autre jour des tranches très fines de boeuf destinées aux pierrades. J'en ai pris me disant que j'en ferais bien quelque chose. Eh bien voilà, c'est chose faite! J'ai fait une purée composée de 3 pommes de terre, d'un panais et de 3 gousses...

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Tags: pommes_de_terre, chou, boeuf, carotte, truffe

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12 mars 2007

Odyssée vinesque (18): Château Couronneau ou le prix de l'exigence

J'avais découvert le Château Couronneau alors que j'étais responsable d'un magasin bio. Il avait été sélectionné comme "vin du mois" dans le réseau Biocoop. Par curiosité, j'en avais goûté une bouteille et j'en étais tombé de suite amoureux. Du coup,...

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Tags: vin, bordeaux, dégustation, reportage, merlot

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3 mars 2007

Odyssée vinesque (17): Jo Landron, magicien du Muscadet

Jusqu'à ce que je le rencontre, je ne connaissais que l'Amphibolite et l'hermine d'or de Jo Landron . Même si la première cuvée est l'un des archétypes du Muscadet, il serait dommage de ne pas goûter ses cuvées plus ambitieuses, car elles valent vraiment...

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Tags: vin, Loire, dégustation, reportage, Muscadet

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26 février 2007

Odyssée vinesque (15): Marc Houtin ou l'esprit du renouveau

La grange aux belles pourrait évoquer une vieille grange perdue au milieu des vignes. Il n'en est rien. En fait, Marc Houtin est installé dans un hangar d'une Z.A. que l'on aperçoit en sortant de l'autoroute. Pour le romantisme, vous repasserez. Mais...

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Tags: vin, Loire, dégustation, cabernet_franc, chenin

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20 février 2007

Gâteau moelleux à la noisette garni de mousse glacée à la chataigne, tonka & pépites de chocolat

C'était le dessert pour la Saint-Valentin. Conforme à mon habitude, je l'ai créé avec ce que j'avais sous la main. A savoir: de la crème de chataigne, de la crème liquide, de la fève de tonka, du chocolat, un peu d'armagnac et un biscuit à la noisette...

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Tags: tonka, noisette, gâteau, chocolat, chataigne

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17 février 2007

Odyssée vinesque (12): belle étape à Meursault

Lors de ma visite chez Ganevat, j'avais rencontré un vigneron bourguignon dont la femme est franc-comtoise: Rémi Jobard. Comme je passais à quelques kilomètres de chez lui quelques jours plus tard, je lui ai demandé si je pouvais venir déguster ses vins....

Posté par Eric B à 16:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, dégustation, chardonnay, pinot_noir, bourgogne

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16 février 2007

Odyssée vinesque (11): le vin "autrement"...

La visite du jour est dûe à une coïncidence, si tant est que ça existe, les coïncidences... Avant de partir de chez Gilles Berlioz, je lui donne ma carte de visite: VINS NATURE, le vin autrement. "Ah bien ça, alors, il faut que je te montre quelque chose!"....

Posté par Eric B à 14:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, dégustation, reportage, Savoie, mondeuse

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5 février 2007

Odyssée vinesque (1): Montlouis & sa cave insolite

Ma première étape se situe à Montlouis, petite bourgade se situant à quelques kilomètres à l'Est de Tours. Longtemps dans l'ombre de Vouvray (juste de l'autre côté de la Loire), cette appellation nous montre depuis une quinzaine d'année qu'elle est capable...

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Tags: vin, Loire, dégustation, chenin, Montlouis

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13 janvier 2007

Galette potimarron & topinambour

Dans ma réserve à légumes, il me restait (entre autres) un potimarron et quelques topinambours. Pourquoi ne pas les mélanger? Allons-y!!! Pour 6 galettes 1/2 potimarron (environ 300g une fois vidé, je pense) 4 topinambours plutôt petits 1 oeuf 1 trait...

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Tags: oeuf, potimarron, Sans_gluten, huile de noisette, topinambour

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1 janvier 2007

Huîtres sous leur écume d'eau de mer

Cette recette ne sera pas une surprise pour les fidèles du magazine Thuriès. Le trouvant un tantinet cher, je me contente de le feuilleter ;o) Et en décembre, le chef de l'Eden Roc proposait cette recette, sauf qu'il mettait dessus quelques grains de...

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Tags: accords, chardonnay, champagne, siphon, huîtres

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15 décembre 2006

Croustillants d'agneau aux piquillos, chutney cru au poivron rouge, menthe et gingembre

Olivier avait acheté de l'agneau pour un couscous et ne l'avait pas entièrement utilisé. Il restait également des feuilles de filo. La rencontre était inévitable... Quant au chutney, il m'a été inspiré l'autre jour par une recette vue sur cuisine TV que...

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Tags: croustillant, agneau, piquillos, gingembre, menthe

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5 décembre 2006

Gamba géantes rôties, purée à la patate douce, sauce aux agrumes

Nous avions acheté des gambas géantes par dépit de ne pas trouver de homard ni de langouste. Eh bien, je ne le regrette nullement. C'est évidemment booocoup moins cher, et j'ai réussi à les cuire de telle façon que la texture est assez proche de celle...

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Tags: languedoc, accords, crevette, orange, patate douce

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21 novembre 2006

Week-end Arômes (parte ouane): soirée dans le vieux Vannes

De l'origine de ce récit ou les affinités électives Tout commença il y a quelques mois sur le forum de la passion du vin. Une discussion a été lancée autour de la cuisine en tant qu'éducation au Beau. Cet échange fut d'une qualité passionnante pour certains,...

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Tags: restaurant, bordeaux, dégustation, Jura, Vannes

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17 novembre 2006

Pommes au four aux fruits secs, miel et orange & sa mousse au caramel, rioja blanc et tonka.

Voici enfin la dernière recette du repas de ma pendaison de crémaillère. Je voulais quelque chose de simple et de convivial. Pari réussi: la pomme au four est un plat familial par excellence et qui plait à tous. L'originalité venait plutôt de la mousse...

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Tags: accords, tonka, pomme, Espagne, caramel

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9 novembre 2006

Les ombres de la nuit invitées à votre table

Je ne vais pas vous narrer un épisode de Buffy contre les vampires, mais vous causer des solanacées. Quel rapport, me direz-vous, avec ces ombres de la nuit? Enorme, le rapport: c'est tout simplement la traduction littérale du nom de cette famille, que...

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Tags: poivron, reportage, tomate, aubergine

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