750 grammes
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A boire et à manger
vapeur
1 avril 2011

Rillettes de julienne à l'aneth

Rillettes de julienne à l'aneth
Ma poissonnière ne fait pas dans la demi-mesure. Lorsque je lui demande un "petit" filet de julienne, elle m'en donne 450 g. Ne voulant pas le garder tel quel plusieurs jours, j'ai décidé d'en faire des rillettes allégées (ben oui, je suis au régime)....
4 juillet 2010

Maquereau en deux cuissons & fenouil "façon plancha"

Maquereau en deux cuissons & fenouil "façon plancha"
Pour les cuissons du maquereau, je dois tout à David Zuddas , l'inimitable chef dijonnais (pour voir la recette originale, cliquer ICI). Pour le reste, c'est plus personnel, mais comme j'ai fait la recette en rentrant du marché, je ne voyais pas me lancer...
21 mai 2010

Fondants poire/chocolat noir (vapeur, sans gluten ni lactose)

Fondants poire/chocolat noir (vapeur, sans gluten ni lactose)
Cela faisait plusieurs jours que j'avais en tête de faire un dessert à base de chocolat. C'est pour cela que j'avais acheté une plaquette de 200 g de chocolat dessert à 85 % . J'avais d'abord pensé à y mettre de la patate douce , mais elle a servi à autre...
20 mai 2010

Brioches cuites à la vapeur (salées puis sucrées)

Brioches cuites à la vapeur (salées puis sucrées)
Ca faisait un bout de temps que ça m'intriguait, cette histoire de brioches à la vapeur. Eh bien voilà, c'est testé. Je suis plutôt content du résultat, même si la prochaine fois, j'achèterai de la farine de riz pour être plus proche de la recette originale....
22 avril 2010

Légumes verts printaniers "vapeur" & sauce à l'orange sanguine

Légumes verts printaniers "vapeur" & sauce à l'orange sanguine
C'est un mélange d'asperges vertes, de pois gourmands et d'haricots plats cuits 5 minutes à la vapeur. La sauce est à base de jus de 4 oranges sanguines cuit avec un oignon nouveau émincé jusqu'à épaississement de celle-ci. La tige de l'oignon a été ciselé...
5 mars 2010

Gâteaux moelleux à la carotte violette (cuits à la vapeur)

Gâteaux moelleux à la carotte violette (cuits à la vapeur)
J'avais déjà acheté une fois des carottes violettes, mais à la différence de celles utilisées ce jour, elles étaient bicolores. Ce qui m'avait permis de faire un "carpaccio" d'anthologie. Là, surprise : elle sont complètement violettes à l'intérieur,...
12 février 2010

Rillettes de saumon au poireau allégées

Rillettes de saumon au poireau allégées
Lorsque j'ai préparé le saumon basse-température, je n'avais pas utilisé l'intégralité du poisson acheté. Il m'en restait environ 150g (oui, je n'avais pas résisté à une offre intéressante). De quoi tester une nouvelle recette light, une obsession depuis...
10 février 2010

Saumon "basse-température" au sel Viking, écrasée de pomme de terre au citron confit

Saumon "basse-température" au sel Viking, écrasée de pomme de terre au citron confit
La basse-température n'est pas une "recette" qu'il faut appliquer tout le temps de la même façon. Si vous mettiez votre poisson quelques heures à 60°, il ferait une drôle de tête. Il faut régler ici le four à 50°, histoire d'avoir une température à cœur...
6 octobre 2009

Gâteaux au potimarron à la vapeur (sans gluten)

Gâteaux au potimarron à la vapeur (sans gluten)
J'avais un potimarron à utiliser. Me rappelant des bons gâteaux à la patate douce que j'avais fait il y a quelques mois, j'ai décidé de faire une recette dans le même esprit. C'est vraiment simple à faire, si tant est qu'on ait les moules adéquats. Il...
16 septembre 2009

Crème de potimarron à la fève tonka

Crème de potimarron à la fève tonka
Ce n'est pas la première fois que j'associe le potimarron à la fève tonka. Je l'avais déjà fait l'année dernière avec un millassou, et c'était absolument divin ! Je récidive ici avec une recette encore plus simple. Il faut 10 mn chrono pour la faire du...
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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